Kokosowe naleśniki z budyniem jagodowym

Naleśniki mocno kokosowe zrobione z wiórków. Polecam samemu zrobić mleczko kokosowe bo jest o wiele lepsze niż kupne i tańsze. Budyń jagodowy zrobiłam z jagód mrożonych i mleczka. Naleśniki mają mocno kokosowy smak. Polecam dla osób które muszą unikać mleka zwierzęcego.

mleczko kokosowe:
1,5 szklanki wiórków kokosowych
3 szklanki wody

ciasto naleśnikowe:
1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
1 i 1/3 mleczka kokosowego
1/3 szklanki wody gazowanej
1 jajko
2 łyżki oleju
sól szczypta

budyń jagodowy:
1 i 1/4 szklanki mleczka kokosowego /wykorzystałam resztę/
1 szklanka jagód mrożonych
2 łyżki  mąki ziemniaczanej
cukier do smaku

Wiorki koksowe zalewam 1 i 1/2 szklanką gorącej wody. Odstawiam na dwie godziny. Wiórki miksuje blenderem kilka minut. Przekładam na gazę i odciskam mleczko nad garnkiem. Wiórki przekładam s powrotem do miski blendującej dolewam pozostałą wodę gorącą czyli 1i 1/2 szklanki i znowu miksuje. przekładam na gazę i odsączam. Mleczko jest gotowe.

Mąkę przesiewam do miski, dodaję mleczko kokosowe, jajko, wodę, olej, sól. Całość miksuje blenderem. Smażę cienkie naleśniki.


Jagody miksuję blenderem, przekładam do garnka, wlewam mleczko kokosowe szklankę. Resztę mleczka rozrabiam z mączką ziemniaczaną. Jagody zagotowuje i wlewam mąkę. Budyń gotuję aż zrobi się gęsty.Cukier dodać można według uznania, Ja nie dodawałam.

Naleśniki smaruję budyniem i składam, posypuje wiórkami i jagodami.