Cevapici z pitą i warzywami

  Dużo warzyw które uwielbiam, pita która jest bardzo łatwa do zrobienia i pyszne cevapici z papryką. Kuchnia bałkańska zaprasza.

 

 

 

 

 

 

pita składniki:

300 g mąki pszennej typ 650

200 ml wody letniej

1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

2 łyżki oleju

1 łyżeczka suszonych pomidorów

30 g drożdży

cevapici:

50 dkg wołowiny

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki bułki tartej

1/2 papryki czerwonej

1 jajko

tymianek, papryka wędzona i ostra

sól, pieprz

 

pozostałe:

1/2 pęczka szparagów

1 papryka czerwona

1 bakłażan

1 kalarepa

1 awokado

1 cukinia

1 cebula czerwona

sól, pieprz, zioła, olej rzepakowy

ajwar, sos czosnkowy

ser bałkański

1 gałązka pomidorków koktajlowych

1 garść rukoli

1 awokado

przyprawa do grilla

 

Pita: 

Do miski przekładam drożdże, doję dwie łyżki mąki , wody letniej 50 ml. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję sól, zioła, suszone pomidory, resztę wody letniej, olej. Ciasto wyrabiam robotem. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto zagniatam na stolnicy, dzielę na cztery części. Formuję płaskie placki. Odstawiam na desce do wyrośnięcia, pod przykryciem na 30 minut. Przed pieczeniem smaruję pity z dwóch stron olejem. Grilla rozgrzewam, układam placki i grilluję z każdej strony po około 4 minuty.

 Cevapici:

Mięso, cebulę, czosnek mielę maszynką do mięsa. Paprykę kroję w kostkę, dodaję do mięsa, wbijam jajko, wsypuję bułkę tartą, dodaję sól, pieprz, paprykę wędzoną i ostrą. Całość wyrabiam rękoma aż masa będzie jednolita. Dzielę na nieduże porcje. Formuję kulki które rozciągam na patyczkach do szaszłyków. Układam na grillu i smażę.

Pozostałe:

 Awokado kroję na pół, skrapiam sokiem z cytryny. Układam na grillu. Po zgrilowaniu napełniam ajwarem, posypuję serem bałkańskim. Cukinię, bakłażana, kalarepę obraną kroję w plastry 0,5 cm.  Bakłażana dodatkowo smaruję obficie olejem. Układam na grillu. Paprykę kroję na kawałki, cebule na cząstki i też griluję. Szparagi smaruję olejem. Posypuję przyprawą do grilla warzywa. Cevapici podaję z pitą, warzywami, ajwarem, sosem czosnkowym.

 

Tort słony karmel w truskawkami

 Tort truskawkowo karmelowy z orzechami. Czy może być coś lepszego. Dużo w nim likieru słony karmel, oczywiście karmelu który bardzo łatwo się robi. Do tego truskawki świeże i liofilizowane.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

biszkopt:

6 jajek wielkość M

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2/3 szklanki mąki tortowej

1/2 szklanki cukru kokosowego

 

karmel:

200 g cukru kokosowego

80 g masła

120 ml śmietanki kremówki 30 %

szczypta soli

krem:

250 g serka mascaropne

500 ml śmietanki kremówki 36 %

2 łyżeczki żelatyny

1/2 porcji sosu karmelowego

 

pozostałe:

100 g orzechów laskowych prażonych

20 dkg truskawek

truskawki liofilizowane

5 cukierków krówki

dekoracja karmelowa 

250 ml likieru słony karmel Bocian

 

Biszkopt:

Białka ubijam na sztywno. Dodaję stopniowo cukier i dalej ubijam aż cukier dobrze się rozpuści. Dodaję po jednym żółtku i miksuję na puszystą masę. Mąkę, kakao i proszek przesiewam.Dodaję stopniowo po łyżce do jaj i mieszam delikatnie od spodu. Mąkę trzeba dodawać małymi porcjami. Biszkopt piekę 40-45 minut temp 160 stopni góra dół. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam jeszcze pięć minut. Wyjmuję, spuszczam z wysokości 60 cm na podłogę. 

Sos karmelowy:

Cukier przesypuję na patelnię z grubym dnem i rozpuszczam na niedużym ogniu. Nie mieszam, tylko obracam patelnią. Jak cukier rozpuści się i skarmelizuje, dodaję masło i szybko mieszam trzepaczką. Zdejmuję patelnię z ognia i wlewam strumieniem małym śmietanę i cały czas mieszam. Na końcu dodaję sól. Wlewam do miseczki. Sos jak ostygnie zgęstnieje. Trzy łyżki sosu odkładam do dekoracji tortu.

Krem:

Schłodzoną śmietanę i mascarpone ubijam mikserem. Dodaję połowę zimnego sosu karmelowego i mieszam. Żelatynę namaczam w niewielkiej ilości wody i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję dwie łyżki masy karmelowej i hartuję żelatynę. Wlewam cienkim strumieniem do kremu i cały czas mieszam mikserem. 

Biszkopt kroję na trzy blaty. Dolny nasączam likierem, smaruję 1/3 kremu. Orzechy mieszam z drugą połową karmelu. Wykładam na krem. Drugi blat biszkoptu układam, nasączam likierem, smaruję 1/3 kremu, układam plasterki truskawek które wduszam w krem. Ostatni blat biszkoptu nasączam. Smaruję kremem. Boków tortu nie smaruję. Tort składam w obręczy i wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień dekoruję truskawkami świeżymi, liofilizowane mielę i posypuję nim tort.Polewam karmelem, dodaję cukierki, orzechy w karmelu.

 

Krewetki w paście korma z grilla

 Grill jest o tyle ciekawy że można na nim przyrządzać dużo fajnych i smacznych potraw. Postanowiłam przenieść się do kuchni Azjatyckiej i przygotowałam krewetki w marynacie korma, chlebki naan z grilla z pastą korma, i sosem korma. Pasta korma króluje.

 

 

 

składniki krewetki:

30 dkg krewetek świeżych

1 łyżka pasty korma

2 łyżki oleju

1 cytryna

papryczka chili

 

chlebek naan:

1 szklanka mąki typ 00

2 dkg drożdży

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka pasty korma

sól

2 łyżki oleju

60 ml wody letniej 

pozostałe:

1 bakłażan

1 cukinia

8 pomidorków koktajlowych

2 cebule czerwone

sos:

1 łyżeczka pasty korma

200 g jogurtu greckiego

pieprz, sól do smaku

prażony bób

 

Krewetki oczyszczam, zostawiam pancerz i głowę. Przekładam do pojemnika. Dodaję pastę korma, dwie łyżki oleju i mieszam. Odstawiam na godzinę albo na noc do lodówki. Krewetki nakłuwam na patyczki do szaszłyków i grilluję po dwie minuty z każdej strony.

Bakłażana nacinam, posypuję solą i odstawiam na 30 minut. Sól zmywam, smaruję obficie oliwą. Układam na grillu. Cytrynę kroję na pół i też grilluję. Skropię nią potem krewetki.

Cukinię kroję w plastry, posypuję solą, pieprzem. Cebule kroję w krążki. Na patyczki do szaszłyków nakłuwam na przemian cukinię, cebulę pomidora i grilluję.

Chlebek:

Do miski przekładam drożdże wlewam wodę lenią, szczyptę cukru, mąki dwie łyżki i mieszam. Zaczyn odstawiam na 30minut w cieple miejsce do wyrośnięcia. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję jogurt, oleju, sól, pastę korma i ciasto wyrabiam robotem. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Dzielę na cztery części. Jak ciasto mocno klei się podsypuję mąką. Z każdej formuję placek o grubości 3-5 mm. Odstawiam na 30 minut aż podrosną. Grilluję z każdej strony po około 3-4 minuty.

 Składniki sosu przekładam do miseczki i mieszam. Szaszłyki posypuję papryczką chili drobno posiekaną

Zapiekanka makaronowa ze szparagami

 Zapiekanka palce lizać. U mnie była na obiad i na kolację. A to dlatego że nie mogłam jej się oprzeć. Szparagi z makaronem, kurczakiem i pysznym sosem serowym. Uczta dla podniebienia.

 

 

 

 

1 pierś z kurczaka

1 pęczek zielonych szparagów

200 g makaronu falbanki

100 g mozzarelli

1/2 papryki czerwonej

8 pomidorów suszonych

2 łyżeczki curry

sól, pieprz, papryczka chili płatki

120 g sera lazur niebieski

200 g śmietany 18 %

2 ząbki czosnku

olej rzepakowy

1 cebula, szczypiorek

Cebule, czosnek drobno siekam, przekładam do miski. Pierś z kurczaka kroję w paski, dodaję do cebuli. Wsypuję curry, sól, pieprz, płatki chili, trzy łyżki oleju i mieszam. Odstawiam na godzinę do lodówki. Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie i odcedzam. Kurczaka przesmażam na patelni, dodaję pokrojoną paprykę i smażę dalej. Wykładam na talerz. Na tą samą patelnię wlewam śmietanę, dodaję pokrojony ser i na wolnym ogniu mieszam aż ser się rozpuści. Dodaję makaron, kurczaka, pokrojone pomidory suszone i mieszam. Szparagi kroję na kawałki 0,5 cm. Główki zostawiam dłuższe. Gotuję aldente około trzy minuty. Główki odkładam, a pokrojone szparagi dodaję do makaronu i mieszam. Wykładam do naczynia do zapiekania. Na wierzchu układam główki szparagów. Zapiekam 30 minut temp 190 stopni. Pod koniec dodaję pokrojoną mozzarellę. Posypuję szczypiorkiem.

 

 

Letnia sałatka ze szparagami

 Sałatką do zrobienia w 10 minut. Zdrowo, lekko i kolorowo. Sezonowe warzywa i owoce królują. Rzodkiewka z ogródka najlepsza bo mega ostra.

 

 

 

 

 

100 g mix sałaty i szpinaku

1/2 pęczka białych szparagów

7 truskawek

10 oliwek zielonych

7 rzodkiewek

100 g łososia wędzonego

10 pomidorków koktajlowych

bazylia świeża

sos vinaigrette

100 g kulek mozzarelli

Sałatę i szpinak umyty układam na talerzu. Dodaję łososia wędzonego, pokrojone pomidorki, rzodkiewkę, truskawki. Szparagi obieram, kroję na kawałki. Gotuję w osolonej wodzie ze szczyptą soli i cukru około 5 minut. Szparagi wykładam z wody i studzę. Dodaję do sałatki. Układam oliwki, ser mozzarelle, listki bazylii. Sałatkę polewam sosem.

Schab w sosie ze szparagami

 

 Szybki obiad w 40 minut ze szparagami i schabem w roli głównej. Schab w innym wydaniu niż tradycyjne kotlety ale jakże pysznym. Do tego sezonowe warzywa i wszystko w jednym garnku a raczej patelni.

 

 

 

500 g schabu

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 cukinia

2 marchewki

1 pęczek szparagów zielonych

masło klarowane

sól, pieprz czarny i czerwony

suszone pomidory przyprawa

natka pietruszki

125 ml śmietany 30 %

500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

1 łyżka mąki krupczatki pełna

 

Schab kroję w paski. Cebulę i czosnek drobno siekam, przesmażam na maśle, dodaję schab i dalej przesmażam. Marchewkę kroję w talarki, szparagi obieram końcówki i kroję na 2-3 cm kawałki. Główki szparagów odkładam na razie. Cukinie kroję w krążki i na pół. Do mięsa dodaję marchewkę i chwilę przesmażam. Wlewam bulion i gotuję na wolnym ogniu około 15 minut aż będą pół miękkie. Dodaję cukinię, szparagi bez główek i duszę jeszcze 10 minut. Na końcu dodaję  główki szparagów i gotuje jeszcze dwie minuty. Dodaję sól, pieprz. Mąkę mieszam ze śmietaną w kubku. Wlewam do potrawy i zagotowuję, aż sos zgęstnieje. Podaję z ryżem. Dekoruję natką, posypuję suszonymi pomidorami.

Semifreddo truskawkowe z pistacjami

 Letni deser lodowy mocno truskawkowy. Nie oderwiecie się od niego. Jest przepyszny. Chrupiące orzechy, sos truskawkowy. Czy może być coś lepszego.

 

 

250 serka mascarpone

400 ml śmietany kremówki 30 % 

4 jajka

4 łyżki cukru kokosowego

2 łyżki cukru pudru

100 g pistacji 

50 g pestek dyni w czekoladzie

50 g orzechów laskowych prażonych

500 g truskawek

1/2 cytryny

1 łyżka sosu balsamico

50 ml likieru truskawkowego

Truskawki obieram. Kilka zostawiam do dekoracji. Kroję na ćwiartki i przekładam do garnka, wsypuję cukier kokosowy, dodaję sok z cytryny, sos balsamico. Gotuję na wolnym ogniu aż się rozpadną, i sos zredukuje. Zostawiam do ostygnięcia. Jajka wbijam do miski, dodaję cukier puder. Miskę ustawiam nad garnkiem z wodą. Jajka ubijam na parze mikserem. Uważać żeby masa się nie ścięła. Ogień pod garnkiem nie za duży. Jak jajka będą dobrze ubite na puch, zestawiam miskę z garnka i ubijam jeszcze chwile aż masa ostygnie. Śmietanę i mascarpone schłodzone ubijam mikserem. Wlewam masę jajeczną cienkim strumieniem i mieszam mikserem. Wlewam mus truskawkowy ale nie cały. Zostawiam trzy łyżki do dekoracji. Wlewam likier, mieszam już łyżką. Dodaję orzechy, pistacje, pestki dyni i mieszam. Formę o wymiarach 23x10 cm wykładam całą folią spożywczą. Wylewam masę. Wstawiam do zamrażalnika na noc. Przed podaniem wyjmuję 30minut wcześniej z zamrażalnika. Dekoruję truskawkami, sosem, pistacjami.