Bezglutenowa tarta z kwiatami cukinii

Bezglutenowa tarta na spodzie migdałowo kukurydzianym. Wykorzystałam chrupki kukurydziane o smaku cebuli. Do farszu dodałam ser ricotta, cukinię i kwiaty. Tarta jest krucha i bardzo delikatna. Kwiaty cukinii i dyni można wykorzystać na wiele sposobów do czego zachęcam.

spód migdałowy:

160 g migdałów
70 g chrupek kukurydzianych cebulowych
40 g masła
sól, pieprz
2 żółtka


farsz:

2 białka
1 jajko
250 g sera ricotta
3 łyżki jogurtu greckiego
3 łyżki sera żółtego startego
sól, pieprz
1 mała cukinia
7 kwiatów cukinii
1/2 papryczki chili
1 gałązka pomidorków koktajlowych
natka pietruszki
2 ząbki czosnku

Spód migdałowy:

Migdały, chrupki przekładam do wysokiego pojemnika i rozdrabniam na pył używając blendera. Przesypuję do miski, dodaję żółtka, sól, pieprz, masło roztopione. Masę przekładam do formy o średnicy 21 cm. Wyklejam dno i boki na wysokość 3 cm. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni , wstawiam formę, zmniejszam na 180 stopni i piekę 5 minut.

Farsz:

Do miski przekładam białka, jajko, ser, jogurt, ser, czosnek drobno pokrojony, sól, pieprz. Cukinię ścieram na tarce jarzynowej. Dodaję do masy i mieszam. Wylewam na podpieczony spód tarty, na wierzchu układam pomidorki i kwiaty cukinii, pokrojoną chili. Wstawiam do piekarnika temp 180 stopni i piekę 40 minut aż masa serowa się zetnie. Przed podaniem posypuję natką pietruszki.

Migdałowo kokosowy sernik bezglutenowy

Sernik w którym zakochałam się. Chrupiący czekoladowy spód z migdałów, do tego świeże owoce, biała czekolada, mleczko kokosowe. Jest obłędny. Nie mogłam oderwać się od niego. Jest bezglutenowy.

spód migdałowy:

160 g migdałów
50 g masła
1 łyżeczka kakao
100 g czekolady gorzkiej
1 łyżka cukru pudru


masa serowa:

300 g serka waniliowego homogenizowanego
250 g serka mascarpone
400 ml mleczka kokosowego 90 %
100 g czekolady białej
5 łyżeczek żelatyny
2 łyżki cukru pudru
1 szklanka jagód
500 g malin


Spód migdałowy:

Migdały rozkruszam na pył w misie blendującej. Przekładam do miski, dodaję cukier, kakao roztopione masło i palcami łącze. Dno formy o wymiarach 27x18 cm wykładam papierem do pieczenia. Wysypuję masę migdałową i palcami dociskam. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni i wstawiam na 5 minut. Czekoladę łamię na kawałki. Układam na gorącym spodzie czekoladę i wstawiam na chwilę do piekarnika żeby się rozpuściła. Potem łyżką rozsmarowuję. Odstawiam do ostudzenia.

Masa serowa:

Do miski przekładam mascarpone,serek, mleczko kokosowe, puder i mieszam mikserem żeby nie było grudek. Czekoladę białą kroję na małe kawałki, przekładam do miski i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Do masy serowej wlewam strumieniem czekoladę i cały czas mieszam mikserem. Żelatynę namaczam w 70 ml wody i rozpuszczam w mikrofalówce albo kąpieli wodnej.
 Do żelatyny dodaję trzy łyżki masy serowej żeby ją zahartować. Wlewam cienkim strumieniem do sera i mieszam mikserem. Do formy wylewam 1/2 masy serowej, układam połowę malin, jagód. Druga połowa sera i układam resztę owoców. Wstawiam do lodówki do stężenia najlepiej na noc.

Dutch baby z łososiem

Pieczony omlet wytrawny z łososiem i warzywami. Jest to porcja dla 3-4 osób. Bardzo dobry na ciepło ale też na zimno. Robi się go bardzo szybko. Patelnia dobroci w wersji śniadaniowej.

 

omlet:

6 jajek 
250 ml mleka
1 szklanka mąki
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka masła klarowanego
1/2 łyżeczka ziół / bazylia, oregano/

pozostałe:

100 g łososia wędzonego
2 jajka
1 awokado
4 pomidorki koktajlowe
1 garść groszku zielonego strąki
4 liście sałaty
szczypior, natka pietruszki
masło klarowane
sok z cytryny 
sól, pieprz czerwony
1/2 papryczki chili

Omlet:

Piekarnik nagrzewam do temp 220 stopni.
Do miski wbijam jajka, dodaję sól, zioła i mieszam mikserem ale tylko chwilę do momentu pojawienia się pęcherzyków. Do masy jajecznej dodaję mąkę, mleko i mieszam mikserem. Na patelni 26 cm średnicy rozgrzewam masło. Wylewam masę jajeczną i wstawiam do piekarnika na 25 minut. Omlet urośnie, i zarumieni się. Wyłączam piekarnik i zostawiam na chwilę uchylone drzwiczki i studzę.

Jajka sztuk dwie smażę na osobnej patelni na maśle, doprawiam solą, pieprzem. Układam na omlecie, dodaję pokrojone awokado skropione sokiem z cytryny. Dodaję łososia, groszek ziarna, pokrojone pomidorki, sałatę, pokrojoną natkę, chili i szczypior.

Dutch baby z owocami lata

Letni pieczony naleśnik z owocami lata. Czyli to co mamy pod ręką i co lubimy. U mnie to morele, porzeczki, wiśnie. Dodałam orzechy brazylijskie bo uwielbiam.

składniki:

3 jajka L
1/2 szklanki mąki pszennej
125 ml mleka
szczypta soli
1 łyżka masła

pozostałe:

2 łyżki dżemu truskawkowego
2 morele
1 garść porzeczek czerwonych i białych
3 łyżki wiśni wydrylowanych
5 malin
1 łyżka poziomek
2 łyżki jogurtu greckiego
5 orzechów brazylijskich
mięta świeża

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewam do temperatury 220 stopni.

Jajka o temperaturze pokojowej mieszam mikserem chwilę do momentu jak pojawią się pęcherzyki. Dodaję mąkę, sól, mleko i mieszam mikserem. Na patelni o średnicy 20 cm rozgrzewam masło. Wylewam masę jajeczną i wstawiam patelnię do piekarnika. Moja patelnia ma taką możliwość. Jeżeli wasze rączki nie są do tego przystosowane owińcie folią aluminiową szczelnie. Omlet piekę 20-25 minut do zarumienienia. W trakcie pieczenia urośnie, zrobią się góry. Nie otwierajcie piekarnika w trakcie pieczenia. Po wyjęciu czekam chwilę aż lekko przestygnie. Smaruję dżemem, jogurtem. Układam wszystkie owoce i miętę, pokrojone orzechy.

Tort jagodowy z poziomkami

Letni tort jagodowy z poziomkami. Lekki jak puch. Uwielbiam jagody za ich kolor i smak. Poziomek udało mi się nazbierać tylko garstkę dlatego symbolicznie. Cały rok czekam na sezon jagodowy kiedy to mogę zrobić z nich coś dobrego.

biszkopt:

5 jajek wielkość L
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

krem jagodowy:

250 g serka mascarpone
400 ml śmietany kremówki 30 %
1 szklanka jagód do kremu
1 szklanka jagód do przełożenia
3 łyżki cukru pudru
2 pełne łyżeczki żelatyny
50 ml wody

obłożenie tortu:

250 ml śmietanki kremówki 30 %
1 łyżeczka płaska żelatyny
1 łyżka jagód
1 łyżeczka cukru pudru

nasączenie:

125 ml wina białego
sok z 1 cytryny
100 ml wody

dekoracja:

wafle
jagody
poziomki
50 g czekolady gorzkiej


Biszkopt:

 Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno. Dodaję po łyżce cukru i dalej ubijam, po minucie kolejna łyżka cukru i znowu ubijam i tak do końca cukru. Do masy dodaję żółtka i już tylko mieszam mikserem krótko. Mąki przesiewam i dodaję w dwóch partiach do ciasta delikatnie mieszając od spodu. Dno formy o średnicy 20 cm wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni góra dół i piekę około 40-45 minut do suchego patyczka. Jak biszkopt wystygnie dopiero wyjmuje go z formy.

Krem jagodowy:

Jagody umyte jedną szklankę miksuję blenderem na mus. Żelatynę namaczam w 50 ml wody zimnej i rozpuszczam w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodaję do musu jagodowego i mieszam. Kremówkę i mascarpone schłodzone ubijam mikserem razem z cukrem. Wlewam mus jagodowy do śmietany i mieszam. Wstawiam do lodówki żeby krem zgęstniał. 



Przełożenie:

Składniki ponczu mieszam. Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej. Kroję na trzy blaty. Dolny nasączam, wykładam połowę kremu jagodowego, na nim układam jagody.Układam drugi blat, nasączam, smaruję drugą połową kremu. Układam trzeci blat, nasączam.



Krem do obłożenia:

Kremówkę ubijam na sztywno z pudrem. Dodaję zmiksowane jagody. Żelatynę namaczam w dwóch łyżkach wody zimnej i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Do żelatyny dodaję łyżkę śmietany, mieszam. Wlewam do reszty śmietany. Wstawiam do lodówki żeby krem stężał. Smaruję boki i górę tortu. 
Czekoladę kroję na kawałki, przekładam do miseczki i rozpuszczam nad parą. Przestudzoną ale jeszcze płynną polewam tort. Wafle smaruję też czekoladą. Dekoruję nimi tort. Układam jagody, poziomki, miętą.

Sałatka z porzeczkami i kabanosem

Letnia sałatka z kabanosem, porzeczkami, morelami, serem blu, wiśniami. Czy może być coś lepszego co daje nam natura latem. Całość dopełniły orzechy brazylijskie i pyszny domowy sos.

sałatka:

2 garście rukoli
1 garść liści sałaty
50 g kabanosów wieprzowych
4 morele
50 g sera pleśniowego blue
1 garść porzeczek białych i czerwonych
1 garść wiśni bez pestek
10 oliwek czarnych
6 orzechów brazylijskich
2 kromki chleba na zakwasie
masło klarowane

sos:

3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki wody
1 łyżka octu winnego
1/2 łyżeczki musztardy
sól, czosnek granulowany

Sos:

Składniki sosu przekładam do słoiczka i mocno potrząsam żeby sos zrobił się gęsty. 

Sałatka:

Rukolę, roszponkę myję, osuszam układam na talerzu. Kromki chleba smaruję masłem i układam na patelni grillowej, przesmażam. Morele kroję na pół, pozbawiam pestek i też przesmażam na patelni.
Na sałacie układam morele, oliwki, kawałki kabanosów, ser pleśniowy, porzeczki umyte, wiśnie, pokrojone orzechy. Sałatkę polewam sosem, podaję z grzankami.

Morelowy budyń z chia wegański

Domowy budyń najlepszy bo bez konserwantów, barwników. Zrobiony z owoców pysznych. Podałam go z puddingiem chia, płatkami kokosowymi. Prosty, szybki do zrobienia. Do tego wegański i bez cukru. Oczywiście kto chce słodzi.

 

budyń:

500 g moreli
2 łyżki mąki ziemniaczanej
cukier opcjonalnie ja nie dodałam
150 ml wody
250 ml mleczka kokosowego

pozostałe:

150 ml mleczka kokosowego
1 łyżka nasion chia
płatki kokosowe
mięta



Do 150 ml mleczka kokosowego wsypuję nasiona chia i odstawiam na 30 minut aż napęcznieją.

Budyń:

Morele myję, pozbawiam pestek, przekładam do garnka, dolewam wodę i przesmażam na wolnym ogniu aż zmiękną. Miksuję blenderem. W mleczku kokosowym rozrabiam mąkę ziemniaczaną. Wlewam do gotującego musu morelowego i mieszam. Budyń przekładam do szklanek. Odstawiam do przestygnięcia. Dodaję pudding z chia, dekoruję płatkami kokosowymi i miętą.