Leczo z grzybami shitake

 Pyszne sycące leczo które możecie zrobić na obiad, kolację. Dodałam do niego grzyby shittake dzięki czemu leczo ma fajny smak. Tak naprawdę to można dodać do niego te warzywa które macie i lubicie. Zamiast passaty świetne będą też pomidory świeże.

 

 

1 bakłażan

1 cukinia

1 papryka czerwona

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 marchewki

100 g grzybów shiitake

papryczka chili

100 g kabanosów

100 g boczku wędzonego

sól, pieprz, natka pietruszki

papryka wędzona, oregano suszone

400 ml passatę pomidorową

1 łyżka koncentratu pomidorowego 

olej rzepakowy

Grzyby przekładam do garnka, wlewam gorącą wodę i odstawiam na dwie godziny.Odsączam z wody i kroję. Wodę możecie wykorzystać do lecza.

Cebule i czosnek drobno kroję i przesmażam na oleju, dodaję pokrojony boczek i dalej przesmażam. Dodaję pokrojonego w kostkę bakłażana,paprykę, marchewkę i chwilę przesmażam,wlewam passatę pomidorową, dodaję koncentrat, kabanosy, papryczkę chili, paprykę wędzoną, oregano, sól, pieprz. Gotuję na wolnym ogniu około 10 minut. Dodaję pokrojoną cukinię,grzyby i dalej duszę na wolnym ogniu. Jak warzywa będą miękkie doprawiam według uznania jeszcze, dodaję natkę pietruszki.

 

Czarny ryż zapiekany z fasolką i łososiem

  Lekka zapiekanka z czarnym ryżem, fasolką szparagową i łososiem. Zapiekankę robię w jednym naczyniu, ryżu nie gotuję wcześniej tylko go zapiekam w bulionie.

 

 

1 szklanka ryżu czarnego

40 dkg filetu z pstrąga łososiowego

1 papryka czerwona

1 cebula

2 ząbki czosnku

20 dkg fasolki szparagowej szerokiej

700 ml bulionu warzywnego

15 pomidorków koktajlowych

sól, pieprz, przyprawa do ryb

1 łyżka koncentratu pomidorowego

papryka wędzona, i ostra

rozmaryn suszony

olej rzepakowy

Rybę kroję na kawałki, posypuje przyprawą do ryb, rozmarynem i odstawiam.

Cebulę i czosnek drobno siekam. Przesmażam na oleju. Ryż przelewam zimną wodą. Dodaję do cebuli chwilę przesmażam. Dodaję koncentrat, paprykę pokrojoną. Fasolę obieram i kroję na kawałki. Dodaję do ryżu. Dodaję sól, pieprz, paprykę ostrą i wędzoną. Całość przesypuję do naczynia do zapiekania. Wlewam 700 ml bulionu i mieszam. Piekarnik nagrzewam do temp 210 stopni i wstawiam naczynie do zapiekania. Zmniejszam na 200 stopni i  piekę około godzinę. Po tym czasie układam na wierzchu kawałki ryb, pomidory i zapiekam jeszcze około 15 minut. Ryż czarny jest twardy i wymaga długiego gotowania, w tym wypadku pieczenia. Przed podaniem posypuję natką, papryką pokrojoną.

Pieczarki nadziewane z grilla

 

 

6 dużych pieczarek

200 g tofu wędzone

70 g kukurydzy z puszki

1/2 papryki czerwonej

natka pietruszki

180 g pasty z suszonych pomidorów

5 pomidorów suszonych

2 piersi z kaczki

1 bakłażan

bagietka pszenna

olej rzepakowy

sól, pieprz, suszone pomidory przyprawa, majeranek

mieszanka ziołowa przyprawy, czosnek granulowany

 

Pierś z kaczki nacinam na krzyż od strony skóry. Posypuję solą, pieprzem ,majerankiem, nacieram łyżką oliwy i odstawiam na godzinę. Nie musi być w lodówce. Grilluję po około 7 minut a każdej strony zaczynając od strony skóry.

Tofu kroję w plastry, przekładam do miski dodaję dwie łyżki oleju, sól, pieprz, mieszankę ziołową, czosnek i ostawiam na kilka godzin najlepiej żeby przeszło marynatą. Układam na grillu i smażę z każdej strony.

Farsz:

Część tofu zgrillowane kroję w kostkę małą, dodaję paprykę pokrojoną, natkę pietruszki, kukurydzę odsączoną z zalewy, sól, pieprz,zioła, pokrojone suszone pomidory. Ze środka pieczarek wycinam ogonki. Kroję je i dodaję do farszu. Pieczarki smaruję pastą z suszonych pomidorów, środek kapelusza. Nadziewam farszem. Układam na grillu i grilluję około 12 minut. 

Bakłażan kroję wzdłuż smaruję olejem, posypuję ziołami. Grilluję z każdej strony. Bagietkę kroję na kromki i też grilluję. Pieczarki podaję z plastrami kaczki, bakłażanem, grzankami i pastą z pomidorów.

Tosty z grilla z oscypkiem i kaczką

 A może by tak tosta ale w innej odsłonie bo z grilla z piersią z kaczki, gruszką i morelą. Do tego oscypek z grilla i wyszło pyszne połączenie.

 

 

 

 

6 kromek chleba tostowego

3 morele

1 gruszka

2 piersi z kaczki

6 oscypków

sól, pieprz

olej rzepakowy

1 łyżeczka majeranku

 

sos malinowy:

150 g malin

1 łyżka sosu balsamico

50 ml wina czerwonego

sól, pieprz

1 łyżeczka miodu

 

Pierś z kaczki nacinam od strony skóry na krzyż. Posypuję solą, pieprzem, majerankiem i odstawiam na godzinę. Mięso układam na grillu i smażę po około 7 minut z każdej strony. 

Chleb tostowy układam na grillu i grilluję z każdej strony po około minutę.

Morelę kroję na pół usuwam pestki. Gruszkę kroję na plastry 0,5 cm. Ruszt smaruję olejem żeby owoce nie przywarły. Układam owoce i grilluję z każdej strony chwilę. 

Oscypki układam na grilluj i smażę z każdej strony po około dwie minuty. Ser w środku ma być miękki.

Sos:

Do rondelka przekładam maliny, wlewam wino, balsamico i gotuję na wolnym ogniu aż sos zredukuję się. Dodaję sól, pieprz, miód. Przecieram przez sitko żeby pozbyć się pestek.

Na chlebie układam oscypek, plastry kaczki, gruszkę, morelę. Polewam sosem.

 

Bigos z cukinii

 A może by tak bigos z cukinii. Wersja z cukinią i kwiatami. Sporo ich narosło w ogrodzie i postanowiłam je wykorzystać. Bardzo szybki, prosty do zrobienia.

 

 

 

 

 

1 kg cukinii

1 cebula

1 papryka czerwona

40 dkg parówek z szynki

40 dkg filetu z indyka

2 marchewki

4 łyżki koncentratu pomidorowego

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

sól, pieprz

15 kwiatów cukinii

olej rzepakowy

natka pietruszki

 

Cukinię ścieram na tarce jarzynowej większe oczka. Cebule drobno kroję, marchew ścieram na tarce. Paprykę kroję w kostkę. Parówki i mięso kroję na kawałki.  W głębokim garnku przesmażam na oleju cebulę, dodaję mięso, parówki i dalej przesmażam. Dodaję marchew, paprykę, liść laurowy, ziele, koncentrat i smażę. Na końcu dokładam cukinię i duszę na wolnym ogniu około 15 minut. Pod koniec gotowania dodaję kwiatki cukinii pokrojone. Z kwiatów odcinam ogonek i pręcik które wyrzucam. Doprawiam solą, pieprzem można dodać paprykę przyprawę.

Zapiekanka omletowa z łososiem fasolką i cukinią

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 jaj wielkość M

30 dkg łososia filet

200 g fasolki szparagowej żółtej i zielonej

10 kwiatów cukinii

5 pomidorków koktajlowych

sól, pieprz,przyprawa do ryb

2 łyżki startego parmezanu

1 łyżka jogurtu naturalnego 

3 łyżki natka pietruszki, szczypiorek,koperek

1 łyżeczka masła

Z fileta z łososia odcinam skórę. Rybę, kroję na kawałki, posypuję przyprawą do ryb i odstawiam na godzinę do lodówki. Fasolkę obieram kroję na pół stronki i wrzucam do gotującej się wody osolonej. Gotuję trzy minuty, odcedzam i przelewam zimną wodą.

Do miski wbijam jajka, dodaję jogurt, ser i roztrzepuję mikserem około minutę. Dodaję natkę, koper, szczypior, sól, pieprz. Naczynie do zapiekania smaruję masłem. Wykładam fasolkę, wylewam masę jajeczną, układam kawałki ryby, pomidorki przekrojone na pół. Z kwiatów cukinii odcinam ogonek i pręcik. Kwiaty układam w masie jajecznej. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 190 stopni na około 20 minut aż masa się zetnie.

 

Quiche z bobem i kulkami ziemniaczanymi

 Uwielbiam zapiekane wszelakie tarty i quichce. Można je jeść na ciepło i na zimno. Zabrać do pracy, na piknik. Wersja z bobem, łososiem i kulkami ziemniaczanymi.

 

 

 

 

spód:

100 g mąki pszennej

150 g migdałów

2 żółtka

1/2 łyżeczki soli, pieprz

2 łyżki sezam czarny i biały

80 g masła zimnego 

2 łyżki zimnej wody

 

Farsz:

sól, pieprz czarny i czerwony

2 białka

2 jajka

120 g serka czosnkowego śmietankowego

300 ml jogurtu greckiego

250 g bobu

20 kulek ziemniaczanych mrożonych

koperek,natka pietruszki

20 dkg filetu z łososia

papryczka chili

 

 

Ciasto:

Migdały rozdrabniam na mąkę za pomocą kielicha blendującego.

Do miski przesiewam mąkę, dodaję mąkę migdałową, zimne masło pokrojone,sól,pieprz,sezam,wodę zimną, żółtka i kroję nożem. Bardzo krótko zarabiam ciasto i wstawiam do zamrażalnika na godzinę, można dłużej. Szykuje formę wysoką o średnicy 20 cm.

Ciasto rozwałkowuje na papierze do pieczenia przez drugi papier. Dzięki temu ciasto nie przykleja się do wałka. Do formy przekładam ciasto, zrywając papier,formuję boki wysokie z ciasta. Spód ciasta nakłuwam widelcem. Piekarnik nagrzewam do temperatury 200 stopni góra dół i piekę 20 minut aż się zrumieni.

 

 

Nadzienie:

Rybę kroję na kawałki, posypuję solą, pieprzem.

Bób wrzucam do gotującej osolonej wody i gotuję trzy minuty. Odcedzam, przelewam zimną wodą i obieram. Do miski wbijam jajka, dodaję białko,ser czosnkowy, koper, natkę,jogurt, sól, pieprz, paprykę ostrą pokrojoną. Wylewam 1/3 masy, układam kawałki ryby,druga część masy, układam bób. Wylewam resztę masy. Na wierzchu układam kulki ziemniaczane. Quiche wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 200 stopni, i piekę około 35 minut aż się zetnie. Przed podaniem posypuje natką, papryką i pieprzem czerwonym.

 

Pieczony omlet ze szparagami

 

 

 

 

 

 omlet:

6 jajek 
250 ml mleka
1 szklanka mąki
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka masła klarowanego
1/2 łyżeczka ziół / bazylia, oregano/

pozostałe:

1 awokado

4 truskawki

6 szparagów zielonych

4 oliwki zielone

1 gałązka pomidorków koktajlowych

2 łyżki jogurtu gęstego 

sok z cytryny

pesto:

1 garść rukoli

1 garść koperku,natki pietruszki

1 łyżka startego parmezanu 

1 łyżka migdałów

sól, czosnek

125 ml oliwy z oliwek

 

Omlet:

Piekarnik nagrzewam do temp 220 stopni.
Do miski wbijam jajka, dodaję sól, zioła i mieszam mikserem ale tylko chwilę do momentu pojawienia się pęcherzyków. Do masy jajecznej dodaję mąkę, mleko i mieszam mikserem. Na patelni 26 cm średnicy rozgrzewam masło. Wylewam masę jajeczną i wstawiam do piekarnika na 25 minut. Omlet urośnie, i zarumieni się. Wyłączam piekarnik i zostawiam na chwilę uchylone drzwiczki i studzę.

Pesto:

Wszystkie składniki pesto przekładam do pojemnika i rozdrabniam w malakserze. 

Końcówki szparagów obieram, wkładam szparagi do gotującej wody osolonej i gotuję trzy minuty.

Awokado obieram , kroję w plastry i skrapiam sokiem z cytryny. Na omlecie wykładam jogurt, pesto, dodaję szparagi,truskawki, oliwki, rukolę, awokado, pomidorki.Posypuję migdałami.