Klopsiki po bolońsku w bakłażanie

Włoskie smaki z piekarnika. Klopsiki podałam w sosie bolońskim z makaronem w łódeczkach z bakłażana. Jest to fajna propozycja na obiad który przygotujemy zapiekając wszystko razem. Sos boloński nie musi być nudnie podany. Danie jest lekkie, a zarazem sycące. Klopsiki nadziewałam oliwki czarnymi, bo skoro włoskie smaki to muszą być oliwki i parmezan.

klopsiki:

1 pierś z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
papryczka chili szczypta
1 jajko
2 łyżki startego parmezanu
3 łyżki bułki tartej
2 łyżki natki pietruszki posiekane
bułka tarta do obtoczenia

pozostałe:

2 bakłażany
520 g sosu bolońskiego Łowicz
5 łyżek makaronu drobnego w kształcie ryżu
olej rzepakowy
20 oliwek czarnych
pieprz czerwony

Klopsiki:

Pierś z kurczaka, cebule i czosnek obrany mielę maszynką. Mięso przekładam do miski, dodaje jajko, parmezan, natkę, bułkę tartą, sól, pieprz, papryczkę. Mięso wyrabiam. Biorę małe porcje mięsa, na środku układam oliwę i formuje klopsiki. Obtaczam w bułce tartej. Klopsiki układam na desce podsypanej bułką. 


Do naczynia do zapiekania przekładam sos boloński, ale nie cały. Zostawiam tak 1/4 sosu. Do sosu dodaję makaron i mieszam. W sosie układam klopsiki. Z wierzchu smaruje je jeszcze sosem. 
Bakłażany kroję wzdłuż. Miąższ wycinam nożem zostawiając po 1 cm. Łódki bakłażanowe smaruję obficie olejem. Układam na blaszce. Klopsiki i bakłażany wstawiam do piekarnika temp 200 stopni i zapiekam około 45 minut. Bakłażany mają być miękkie. Makaronu wcześniej nie gotuję, bo on dojdzie w piekarniku w sosie. Po wyjęciu smaruję łódki bakłażana pozostałym sosem, dodaję klopsiki z farszem z makaronu. Posypuje natka pietruszki, pieprzem czerwonym. Miąższ z bakłażana który wycięłam usmażyłam na patelni, ale można go upiec też, trzeba tylko obficie posmarować olejem.

Pasztet z królika i kurek

Kurki, królik rzekłabym doborowe towarzystwo. Oczywiście mam na myśli grzybki kurki które wyśmienicie odnalazły się w pasztecie. Może być na obiad, na kolację, do pracy jak kto woli. Pachnie grzybami, lasem czyli jesiennymi smakami.  

                        

50 dkg królika
1 wątróbka królika
1 cebula
1 marchewka
kawałek selera
1 por biała część
25 dkg kurek
1 cebula
sól, pieprz
1 łyżeczka majeranku
natka pietruszki
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
2 ziarna jałowca
2 jajka
1/2 bułki
1/2 szklanki mleka
olej rzepakowy 
pieprz czerwony


Królika przekładam do garnka, dodaję marchew, seler, por, ziele, liście laurowe, jałowiec, łyżeczkę soli, dwa litry wody i gotuję do miękkości około godzinę. Mięso studzę i obieram. Cebulę kroję drobno i przesmażam na oleju, dodaję wątróbkę i dalej smażę. Mięso, wątróbkę, warzywa miele maszynką. do mięsa dodaję jajka, pieprz, majeranek, bułkę namoczoną w mleku i wyrabiam mięso dokładnie. Foremkę aluminiową małą smaruję, wysypuję bułką tartą i wykładam 1/3 mięsa. Kurki myję i przesmażam na oleju, doprawiam solą, pieprzem. Wykładam połowę grzybów na mięso, kolejna 1/3 mięsa i grzyby i znowu mięso. Pasztet wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni góra dól na 45 minut. Pasztet dekoruję natką, kurkami i pieprzem czerwonym.

Pulpety z ryżem i dynią w sosie

Delikatne pulpety które mogą jeść male dzieci, wtedy pomijamy papryczkę chili. Pulpeciki zrobiłam z ryżem i dynią. Podałam je w sosie dyniowym. Fajny lekki i dietetyczny obiad. Dynia nie musi być nudna, i nawet osoby które za nią nie przepadają zjedzą z apetytem to danie. 

pulpety:
1 pierś z kurczaka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1/2 woreczka ugotowanego ryżu
1/4 dyni hokkaido
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, papryka chili
2 łyżki bułki tartej
1 jajko
mąka pszenna do obtoczenia

sos:
1/4 dyni hokkaido
1 cebula
1 ząbek czosnku
olej do smażenia
1/2 szklanki śmietany 30 %
200 ml bulionu drobiowego


Pulpety:

Pierś z kurczaka, obraną cebule i czosnek mielę maszynką do mięsa. Przekładam mięso do miski, dodaję jajko, startą i obraną dynię. Trę ją na tarce o dużych oczkach. Dodaję natkę posiekaną, ryż ugotowany, bułkę tartą, jajko, sól, pieprz, paprykę chili. Całość wyrabiam i formuję nieduże kulki które obtaczam w mące. W garnku zagotowuję dwa litry wody z liściem laurowym i zielem angielskim, wkładam pulpety i gotuję około 10 minut na wolnym ogniu.

Sos:
Dynię ścieram na tarce o dużych oczkach. Na patelni na oleju przesmażam cebule pokrojoną, z czosnkiem, dodaje dynię smażę dalej. Podlewam bulionem i dusze na wolnym ogniu. Dodaję sól, pieprz. Miksuję blenderem, dodaję śmietanę i zagotowuję. Pulpety podaję z sosem.

Serniczki daktylowo śliwkowe

Małe co nie co do niedzielnej kawy.Serniczki bezglutenowe ze śliwkami i daktylami oraz migdałami. Taki ciacha to ja uwielbiam. Można je spakować i zabrać na wynos.

spody daktylowe:
100 g daktyli suszonych
1 łyżeczka kakao
1/2 szklanki startych migdałów
3 łyżki oleju kokosowego płynnego

masa serowa:
150 g sera twarogowego
125 ml śmietany kremówki 30 %
1 łyżka budyniu
skórka pomarańczowa
2 łyżki cukru pudru
2 jajka
3 śliwki duże

Spody daktylowe:

Daktyle, kakao miksuję blenderem. Dodaję migdały, olej i dalej miksuję. Masy starczy na trzy tartinki o średnicy 9 cm. Foremki wyklejam masą. Piekarnik nagrzewam do temp 170 stopni i wstawiam na 5 minut.

Masa serowa:

Ser, śmietanę przekładam do miski i miksuję blenderem żeby ser zrobił się aksamitny. Do sera dodaję jajka, budyń, skórkę, cukier i mieszam mikserem. Na zimne spody wykładam masę serową. Układam śliwki skórką do dołu. Do piekarnika wstawiam miseczkę z woda gorącą. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni termoobieg i wstawiam foremki na 5 minut, potem zmniejszam na 120 stopni i piekę jeszcze 25 minut. Po upieczeniu uchylam drzwiczki i zostawiam serniczki do wystudzenia.

Rosół z jesiennymi kluseczkami

Jesienny rosół z trzema rodzajami klusek. Kluski domowe z natką pietruszki, dyni i marchewki. Polecam zrobić taki rosół dzieciom będą zachwycone i z apetytem zjedzą. W końcu jemy oczami także, a dzieci lubią jak jest kolorowo. W ten sposób możemy przemycić trochę warzyw do klusek.

30 dkg rozbefu wołowego
1/2 kurczaka
3 marchewki
1/2 pora
1/3 selera korzenia
1 pietruszka korzeń
lubczyk
sól
1 cebula

kluski:
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
sól
20 dkg dyni obranej upieczonej
1/2 pęczek natki pietruszki
2 marchewki ugotowane z rosołu

Rosół:

Warzywa obieram i myję dokładnie. Do garnka wlewam trzy litry wody, dodaję marchewkę, seler, korzeń pietruszki,por, pokrojonego kurczaka, i wołowinę, oraz liście lubczyku. Rosół gotuję na bardzo wolnym ogniu od zagotowania około dwie godziny. Rosół ma tylko delikatnie pyrlić. Po godzinie dodaję przypaloną cebulkę.

Kluski:

Natkę pietruszki kroję drobno, przekładam do pojemnika, wlewam kilka łyżek zimnej wody tyle żeby natka dobrze się rozdrobniła blenderem. Około 5-6 łyżek wody. Masę przełożyłam na sitko i mocno odcisnęłam.Wykorzystamy zielony sok z natki.
Mąkę przekładam do miski, dodaję jajka, sól i mieszam. Masę dzielę na trzy miseczki. Do jednej dodaję zielony sok, do drugiej miski dodaję zmiksowaną blenderem marchewkę, a do trzeciej dynię zmiksowaną. Do każdej miseczki dodaję jeszcze odrobinę wody, tyle żeby kluski były bardziej lejące. Nie maja być gęste, ale też nie mają być za rzadkie. Kluski przeciskam przez sitko specjalne, ale można też nakładać łyżką do garnka. Kluski gotuję we wrzącej osolonej wodzie około trzy minuty. Rosół podaję z kluskami i natką.

Pomidorowo paprykowa z kurkami

Sezonowa zupa pomidorowo paprykowa z kurkami. Kremowa w smaku, z nutą sera, grzybów. Za małą porcję zrobiłam bo sama nie mogłam się jej oprzeć. Tak naprawdę zupę zrobimy w 30 minut. Pomidory o tej porze roku są najlepsze i zawierają dużo likopenu. Dlatego zachęcam do spożywania jak najwięcej takich zup. Miłośnicy kurek będą zachwyceni.

1 cebula
2 ząbki czosnku
80 dkg pomidorów
1 papryka czerwona
1 por
2 marchewki
200 g kurek
sól,pieprz
papryka wędzona
natka pietruszki
1 kawałek selera 
masło klarowane
100 g makaronu kokardki
80 g sera camembert


Do garnka wlewam półtora litra wody, dodaję marchewkę, por, seler i gotuję bulion. Na patelni na maśle przesmażam kurki, doprawiam solą, pieprzem. Wykładam grzyby na talerz. Na tej samej patelni na maśle przesmażam cebulę pokrojoną, czosnek, dodaję pomidory ze skórą pokrojone, paprykę. Smażę na wolnym ogniu aż papryka będzie miękka. Miksuję blenderem. Dzięki temu nie trzeba obierać pomidorów ze skórki bo wszystko ładnie się zmiksuje. Do wywaru warzywnego wlewam mus pomidorowo paprykowy, doprawiam solą, pieprzem, papryką wędzoną, dodaję ser pokrojony, kurki i zagotowuję. Zupę podaję z makaronem, kurkami które odłożyłam do dekoracji, natką pietruszki i kawałkiem sera.

Grzanki z bakłażanem i jajem

Szybkie grzanki które zrobimy w 10 minut. Potrzebne są tylko cztery składniki podstawowe. Mogą być na śniadanie, kolacje, można je zapakować na wynos. Bardzo lubię jak jajko jest lekko ścięte i fajnie wypływa z jajka. Proste, szybkie a jakie dobre.

3 bułki pszenne
1 bakłażan
3 jajka
1 pomidor duży
sól, pieprz
olej rzepakowy


Bakłażana kroje w plastry grubości 1 cm, solę i odstawiam na 30 minut. Po tym czasie zmywam sól zimna wodą, i osuszam plastry. Bułki kroję w krążki 1 cm. Pomidora kroję w plastry. Grzanki smażę na patelni grillowej na oleju. Bakłażana plastry też smażę na na patelni. Jajka smażę na osobnej patelni. Doprawiam pieprzem. Na spodzie grzanki układam plastry bakłażana, kolejna grzanka, plastry pomidora, kolejna grzanka i jajko. Dekoruje kawałkiem pomidora.

Marcepanowe szarlotki

Najlepsze szarlotki jakie jadłam. Z marcepanem, cynamonem i pysznymi jabłkami kwaskowymi. Marcepan zrobiłam sama, bo przynajmniej wiem co w nim jest. A zapewniam was że jak wam zostanie to długo nie poleży. Najlepsze jeszcze ciepłe, zresztą ja nigdy nie mogę się doczekać kiedy wystygną.

ciasto kruche:
2 żółtka
150 g mąki pszennej
80 g masła
szczypta soli
1 łyżka cukru pudru

jabłka:
60 dkg jabłek
1 łyżka miodu
1/2 cytryny
cynamon


marcepan:
250 g migdałów
3/4 szklanki cukier kryształ
1 łyżka miodu
150 g cukru pudru
1 łyżeczka olejku migdałowego
1/3 szklanki wody 

Marcepan:

Migdały zalewam wrzątkiem w misce i odstawiam na 10 minut. Po tym czasie obieram migdały ze skórki. Jak skórka nie chce łatwo zejść to zalewam ponownie gorącą wodą. Migdały i cukier puder mielę malakserem. Do garnuszka wlewam wodę, dodaję cukier kryształ, miód i gotuję na wolnym ogniu syrop. Nie wolno mieszać. Gęstość syropu sprawdzam w ten sposób, że kroplę syropu wlewam do zimnej wody, i powinna być plastyczna żeby można uformować z niej kulkę. Syrop lekko studzę ale jeszcze gorący wlewam do migdałowej masy, dodaję olejek migdałowy i mieszam mikserem. Następnie marcepan zagniatam rękoma. 

Ciasto kruche:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję zimne i pokrojone masło, sól, cukier, żółtka i zagniatam krótko rękoma. Wstawiam na godzinę do lodówki.
Ciasto dzielę na pięć części. Każdą wałkuję na stolnicy, najlepiej jest to robić przez papier do pieczenia, wtedy ciasto się nie przykleja do wałka. Ciasto przekładam do foremek o średnicy 9 cm, i wyklejam boki. Spody nakłuwam widelcem. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni góra dół i wstawiam foremki na 20 minut aż się zrumienią. 

Jabłka:

Jabłka kroje w kostkę, przekładam do garnka, dodaje sok z cytryny, miód. Jabłka prażę około 3-5 minut. Mają zostać kawałki jabłek.

Na podpieczone spody wykładam jabłka zimne. Marcepan wałkuję na papierze do pieczenia przez drugi arkusz papieru. Kroję na paski, robię kratkę na jabłkach. Posypuję cynamonem. Wstawiam na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temp 180 stopni.

Zupa z mango kukurydzą i chipsem z makaronu

Słoneczna zupa kukurydziana z mango i chipsem z makaronu. Zastanawiacie się pewnie jak smakuje. Zupa jest pyszna. Lekko słodka dzięki kukurydzy i mango, lekko ostra dzięki chili. W smaku jest wyrazista i syta. Kurczak dodaję jej pikanterii, a chipsy z makaronu  chrupkości. Żałuje tylko że za mało ugotowałam zupy, bo swoja lekkością i smakiem oczarowała mnie. Jak jeszcze nie robiliście chipsów z makaronu polecam. Proste, szybkie, a jakie dobre i fajne podanie makaronu z nutą serową.

2 kolby kukurydzy
1 mango
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 pierś z kurczaka
1/2 papryczki chili
sól, pieprz
natka pietruszki
3 łyżki startego parmezanu
100 g makaronu krajanka
olej rzepakowy

Chipsy z makaronu:

Papier do pieczenia kroję na kwadraty 10 x 10 cm, sześć sztuk. Makaron gotuje aldente w osolonej wodzie, odcedzam. Patelnię rozgrzewam, układam na suchej kawałek papieru, wysypuję na nim pół łyżki startego parmezanu, na nim rozkładam makaron około łyżkę. Posypuje go z wierzchu połową łyżki parmezanu. Przykrywam drugim kawałkiem papieru, który dociskam. Smażę na wolnym ogniu aż makaron zrumieni się od spodu, potem przekładam na drugą stronę żeby też się zrumienił. Tak samo postępuje z pozostałym makaronem i serem. Jak zdejmiemy z patelni trzeba odczekać chwile, i zrywamy papier od chipsa.

Zupa:

Pierś z kurczaka kroję na kawałki, przekładam do miski, dodaję sól, pieprz, papryczkę chili pokrojoną i odstawiam na 30 minut.

Cebule i czosnek kroję drobno, przesmażam na oleju. Kolby kukurydzy obkrawam. Nasiona kukurydzy dodaję do cebuli, kolby obrane kroję na pół i też dodaję, wlewam półtorej litra wody i gotuję na wolnym ogniu. Mango obieram , kroję na kawałki, kawałek zostawiam do dekoracji a resztę dodaję do kukurydzy i gotuję razem około 30 minut aż kukurydza będzie miękka. 10 minut przed końcem gotowania dodaję mięso i dalej gotuję. Kurczaka wyjmuję z zupy. Kolby kukurydzy wyrzucam, nie będą już potrzebne. Resztę miksuję blenderem. Zupę przecieram przez sito. Pozbędziemy się w ten sposób łusek kukurydzy. Zupę doprawiam. Podaję z kurczakiem, chipsem z makaronu, kukurydzą, mango, natką, i chili.

Gulasz z kani z pulpetami

Gulasz który zrobiłam z grzybami kaniami które sama znalazłam w lesie. Uwielbiam te grzyby. Gulasz podałam z pulpetami drobiowymi. Bardzo lubię takie obiady jednogarnkowe. Gulasz jest syty, zawiera dużo warzyw. Zamiast kani możemy dodać do niego na przykładam pieczarki albo boczniaki. Nie każdy ma dostęp do lasu. 

6 grzybów kani
1 papryka czerwona
2 marchewki
1 cebula
1 por biała część
sól, pieprz
1 łyżeczka papryki wędzonej
papryka ostra
2 łyżki koncentratu pomidorowego
natka pietruszki
olej rzepakowy

pulpety:
1 pierś z kurczaka
1 jajko
1 cebula mała
2 łyżki natki pietruszki posiekane
2 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
chili papryka
przyprawa do kurczaka
mąka pszenna do obtoczenia


Pulpety:

Pierś z kurczaka, cebulkę miele maszynką do mięsa. Przekładam do miski, dodaję jajko, natkę posiekaną, bułkę tartą, sól, pieprz, chili. Mięso wyrabiam, formuje małe pulpety które obtaczam w mące. 

Gulasz:

Na patelni głębokiej smażę na oleju, pokrojona cebule, czosnek. Dodaję pokrojoną porę. Marchewkę kroję w cienkie słupki, paprykę na kawałki. Do pory dodaję marchewkę, paprykę i chwilę przesmażam.Wlewam 500 ml wody, dodaję koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, paprykę ostrą, wędzoną i gotuję 10 minut. Wkładam na wierzchu pulpety i gotuję kolejne 10 minut. Kanie kroje na kawałki. Przesmażam na oleju na patelni osobno. Dodaję do gulaszu i gotuję jeszcze z dwie minuty. Gulasz podaję z natką.

Grzanki z jajkiem z grilla

Póki mamy lato i pogoda nas rozpieszcza warto jeszcze pogrillować. Tym razem zachęcam was do zrobienia grzanek z jajem z grilla. Pyszne, chrupiące. Przy okazji wrzućcie na ruszt szaszłyki. Warto oprócz mięsa przypiec też trochę warzyw. W końcu nudą nie może wiać na grillu.

grzanki z grilla:

3 bułki pszenne
masło
6 plastrów prosciutto
6 jajek małych
1 papryka czerwona
natka pietruszki

szaszłyki:

3 kiełbasy śląskie
6 pomidorków koktajlowych
1/2 papryki żółtej
1 cebula czerwona
1 cukinia
sól, pieprz
przyprawa do grilla
olej rzepakowy

Grzanki

Bułki kroje na pół, smaruje masłem, układam plastry szynki, krążki papryki, wbijam jajko. Zawijam każdą połówkę bułki w folię aluminiową i wkładam na grilla. Można pod koniec grillowania odwinąć górę jajka wtedy dojdzie jeszcze.

Szaszłyki:

Kiełbasę kroję na kawałki. Na przemian nabijam na patyczki od szaszłyków, pomidora, kiełbasę, kawałki papryki,krążki cebuli, cukinii i tak do końca patyczków. Posypuję przyprawą do grilla, polewam olejem, i grilluję. 

Penne pollo spinaci

Szybki i prosty obiad ale za to jaki dobry. Makaron w sosie szpinakowym z kurczakiem i czosnkiem. Uwielbiam takie obiady bo w swojej prostocie są obłędne w smaku. Uwielbiam szpinak więc staram się go przygotowywać od czasu do czasu. 

250 g makaronu  penne 
1 pierś z kurczaka
3 ząbki czosnku
250 g szpinaku  baby
1 cebula
250 ml śmietany 30 %
3 łyżki startego parmezanu
masło klarowane
sól, pieprz
natka pietruszki
2 łyżki octu winnego

Pierś z kurczaka kroję na kawałki, przekładam do miseczki, posypuje sola, pieprzem, dodaję ocet winny i odstawiam na 30 minut do lodówki.
Makaron gotuję aldente według instrukcji opakowania. Na maśle klarowanym przesmażam drobno pokrojona cebulę, dodaję sprasowany czosnek, kurczaka i chwile przesmażam. Do kurczaka dodaję umyty i odsączony szpinak i przesmażam aż on zwiędnie. Wlewam śmietanę, dodaję ser starty i chwilę smażę. Doprawiam solą, pieprzem, natką, dodaję makaron i mieszam.

Sałatka z kolbami kukurydzy

Sałatka imprezowa, na grilla, na wynos do pracy. Jak kto lubi. Szybko się ją robi ale też szybko znika. Jest lekka, chrupiąca dzięki soczystej kukurydzy. Użyłam świeżej bo jest o wiele lepsza. Można dodać z puszki także. Najlepiej przed podaniem schłodzić ją  w lodówce. U mnie tego procesu nie dotrwała bo znikła w mig. 

2 kolby kukurydzy
1 puszka z tuńczyka w sosie własnym
2 jajka

1 ogórek zielony średni

2 ogórki korniszony

1/2 szklanki sosu czosnkowego

2 łyżki jogurtu greckiego

sól, pieprz

10 kulek mozzarelli

4 pomidory koktajlowe

3 łyżki natki pietruszki posiekane

W garnku zagotowuję dwa litry osolonej wody. Do wrzącej wkładam kolby kukurydzy i gotuje 6 minut. Wyjmuję z wody i odstawiam do przestygnięcia. Paprykę kroję w małą kostkę. To sam robię z ogórkami. Przy czutym zielony ogórek obieram ze skóry. Na dno miseczki przekładam odsączonego tuńczyka z zalewy. Dodaję paprykę. Kolby kukurydzy obkrawam ostrym nożem. Kilka kawałków kukurydzy zostawiam do dekoracji. Resztę dzielę na ziarna. Kukurydzę układam na papryce. Jajka gotuję na twardo i ostudzone obieram i kroję w kostkę. Na kukurydzę wykładam sos czosnkowy i jogurt. Na wierzchu wykładam kawałki jajka, posypuje solą, pieprzem. Następnie dodaję ogórki, na nie pokrojona natkę. Na wierzchu sałatki układam połówki pomidorów, mozzarellę, kawałki kukurydzy.