Budyniowy deser wegański

Deser wege, bez cukru, bez laktozy,bezglutenowy. Samo zdrowie dla osób z nietolerancjami i nie tylko. Nie dosładzam deseru, bo dla mnie owoce i fruktoza w nich zawarta to już sama słodycz. Szybki, prosty dla łasuchów i nie tylko.

 

składniki:

1 budyń waniliowy

300 ml mleka migdałowego

400 ml mleka kokosowego 90 %

300 g malin

3 łyżki płatków migdałowych

mięta świeża 

Mleczko kokosowe wkładam do lodówki na noc. Zawsze staram się mieć w zapasie puszkę mleka w lodówce, bo nie wiem kiedy mi się przyda. Otwieram i nie mieszam. Zdejmuję gęstą śmietankę tak mniej więcej połowę 200 ml. Resztę mleczka wlewam do garnka, dolewam 200 ml mleczka kokosowego i zagotowuję. W pozostałych 100 ml mleka migdałowego rozrabiam budyń. Wlewam do gotującego mleka i mieszam. Odstawiam z ognia, zostawiam do przestudzenia lekkiego.

150 g malin przekładam do rondelka, wlewam dwie łyżki wody i na wolnym ogniu gotuję aż zrobią się miękkie. Przecieram przez sito, żeby uzyskać mus. Do trzech szklanek przekładam mus malinowy, następnie budyń jeszcze ciepły, bo jak zgęstnieje może być ciężko. Odstawiam do przestudzenia. Na budyniu układam śmietankę kokosową, następnie uprażone płatki migdałów, maliny, miętę.

Paprykowe roladki z kabanosami

Paprykowe roladki nadziewane kabanosami. Proste w przygotowaniu i do tego smaczne. Możecie użyć dowolnych cienkich kiełbasek. Można jeść na ciepło ale też na zimno.

2 piersi z kurczaka
100 g kabanosów paprykowych
sól, pieprz
1 łyżeczka papryki wędzonej
przyprawa do kurczaka
olej rzepakowy

Piersi z kurczaka rozcinam tak żeby uzyskać jeden większy płat. Delikatnie rozbijam. Posypuje solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka, papryką wędzoną. Kabanosy docinam do długości płatów mięsa. Układam kiełbaski w odstępach i zwijam w roladę. Spinam wykałaczką, i owiązuję nitką dodatkowo. Obtaczam roladki w papryce  wędzonej. Na patelni rozgrzewam olej i na wolnym ogniu smażę z każdej strony aż mięso dojdzie. Około 20 minut. Przed podaniem kroję.

Jesienna sałatka ze śliwkami i gruszką

Sałatka z owocami jesieni. Śliwki dwa gatunki, winogrono, gruszki. Uwielbiam sałatki z owocami. Podałam ją z serem brie i pestkami dyni. Sałatka powstała z tego co było w lodówce.

1/2 główka sałaty masłowej
5 śliwek węgierek
4 śliwki duże
1 gruszka
1 łyżka pestek dyni
10 gron winogrono ciemne
30 g kabanosów
10 oliwek czarnych
sos vinaigrette
koper świeży, natka pietruszki
kawałek sera brie
1 cebula szalotka
olej rzepakowy

sos:

3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki wody
1 łyżka octu winnego
czosnek granulowany
sól
1/2 łyżeczki musztardy


Sałatę myję osuszam i strzępię na talerzu. Gruszkę kroję na ćwiartki i przesmażam na patelni grillowej na odrobinie oleju. Śliwki myję kroję na pół układam na sałacie, dodaję gruszki, winogrono pokrojone na pół, oliwki, ser pokrojony, kabanosy. Cebule kroję w piórka dodaję. Sałatkę posypuję pestkami dyni, pokrojoną natką i koperkiem. Składniki sosu przekładam do słoiczka i mocno potrząsam aż sos zrobi się gęsty. Polewam sałatkę sosem.

Szakszuka z kurkami

Pyszna lekka szakszuka. Bardzo często robię ją na śniadanie. W zależności od pory roku zmieniają się dodatki. Aktualnie w sezonie są pomidory soczyste i kurki pachnące. Szybkie, proste śniadanie od którego nie można się oderwać. Szakszukę podaję z chlebem żytnim na zakwasie który sama piekę.

4 pomidory lima
4 jajka
20 dkg kurek
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
sól, pieprz
oregano, bazylia suszona
natka pietruszki 

Na patelni rozpuszczam połowę masła. Kurki myję, osuszam, i przesmażam na maśle. Doprawiam solą, pieprzem. Przekładam na talerz. Pomidory sparzam, obieram ze skóry, kroję na kawałki. Cebule i czosnek drobno kroję i przesmażam na reszcie masła. Dodaję pomidory i dalej przesmażam, mają zostać kawałki pomidora. Dodaję kurki, doprawiam oregano, bazylią, i mieszam. Robię wgłębienia na patelni i wbijam jajka. Smażę aż jajka się zetną. Posypuję natką pietruszki.

Cukinia nadziewane pomidorami i kurczakiem

Chrupiąca cukinia nadziewana świeżymi pomidorami, kurczakiem, kabanosem. Prosto, smacznie. Uwielbiam takie młode cukinie są najlepsze. Na ciepło i na zimno można jeść.

2 cukinie
1/2 piersi z kurczaka
50 g kabanosów
3 pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
natka pietruszki, koper świeży
8 kulek mozzarelli
sól, pieprz
1/2 łyżeczki oregano, bazylia suszona
4 pomidorki koktajlowe
olej rzepakowy

Cukinie kroję na na pół wzdłuż. Wycinam środek miąższu zostawiając trochę. Pierś z kurczaka kroję w kostkę, przekładam do miski. Dodaję pokrojoną cebulę i czosnek. Doprawiam solą, pieprzem, bazylią, oregano, dodaj dwie łyżki oleju. Odstawiam na godzinę do lodówki. Pomidory kroję w kostkę i przesmażam na patelni. Przecieram przez sitko. Można je sparzyć wcześniej i obrać se skórki wtedy nie trzeba przecierać. Kurczaka przesmażam na patelni, dodaję miąższ cukinii pokrojony,kabanosy,  pomidory, doprawiam jeżeli potrzeba. Kabanosy kroję na kawałki. Cukinię delikatnie solę w środku, napełniam farszem. Na wierzchu układam pokrojoną mozzarellę, kawałki kabanosa dodatkowo, pomidorka koktajlowego. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni. Cukinię wstawiam do piekarnika, na początku przykrywam folią aluminiową potem ją zdejmuję. Piekę około 20-25 minut aż będzie miękka. Przed podaniem posypuję koperkiem i natką.

Grzybowa kokosowa z fasolką wege

 Pyszna syta zupa grzybowa wege. Jest aromatyczna z duża ilością świeżych grzybów. Dodałam fasolkę szparagową bo bardzo ją lubię a dzięki niej zupa jest bardziej treściwa. Doprawiona curry, kurkumą. Jest obłędna w smaku.

 

 

 

Składniki:

5 grzybów kani

20 dkg kurek

2 prawdziwki duże

5 podgrzybków

1 cebula

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy

200 ml mleczka kokosowego

150 g fasolki szparagowej

1 marchewka

1 kawałek selera

1 por biała część

1 korzeń pietruszki

sól, pieprz

1 łyżeczka majeranku

olej kokosowy

natka pietruszki

Wykonanie:

Grzyby dokładnie myję i osuszam. Kanie kroję w paski, kurki zostawiam w całości, podgrzybki i prawdziwki kroję na kawałki. Cebule drobno kroję. Marchewkę kroję w talarki, pietruszkę i seler kroję w kostkę. W garnku przesmażam cebule i por na oleju kokosowym. Dodaję marchewkę, seler, korzeń pietruszki i chwilę przesmażam. Dodaję fasolkę pokrojoną, wlewam dwa litry wody i gotuję na wolnym ogniu. Na patelni przesmażam kurki, prawdziwki i podgrzybki. Przekładam do zupy. Na końcu przesmażam kanie ale tylko chwilę, dodaję kurkumę, curry i chwilę smażę. Dodaję do zupy. Doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, wlewam mleczko kokosowe. Zupę zagotowuję i odstawiam. Podaję z natka pietruszki.

Pizzerinki z kurkami i białym sosem

Pizzerinki z kurkami i kabanosem i pysznym białym sosem. Polecam użyć mąkę typ 00 bo pizzerinki są lepsze. Nie oderwiecie się od nich. Z tej porcji wyszło siedem sztuk.

ciasto na pizze:

20 dkg mąki do pizzy typ 00
1/3 łyżeczki soli
szczypta cukru
3 łyżki oleju
100ml wody letniej
2 dkg drożdży 

dodatki:

3 łyżki śmietany 18 % gęstej
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
150 g mozzarelli startej 
20 dkg kurek
1 cebula
sól, pieprz
oregano świeże, tymianek świeży
7 pomidorków koktajlowych żółtych
1 łyżeczka masła
30 g kabanosów



Ciasto:

Do miski przekładam drożdże, dodaję szczyptę cukru, wlewam 50 ml wody letniej, łyżkę mąki i mieszam. Zaczyn odstawiam na 20 minut aż zacznie pracować. Do zaczynu  wsypuję resztę mąki, dodaję sól, resztę wody letniej, olej i ciasto zarabiam mikserem aż będzie dobrze wyrobione. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto dzielę na siedem części i formuję okrągłe pizzerinki.

Wykonanie:

Kurki myję,osuszam. Rozgrzewam masło i dodaję grzyby. Chwilę przesmażam aż woda odparuje. Doprawiam solą, pieprzem.

Śmietanę przekładam do miseczki, dodaję sól, pieprz, czosnek drobno roztarty, oregano i tymianek pokrojone, całość mieszam. Każdą pizzerinkę smaruję sosem, posypuję startą mozzarellą, układam kurki, dodaję pomidorki pokrojone, i kabanosy pokrojone na małe kawałki. Piekarnik nagrzewam do temp 280 stopni i wkładam blaszkę z pizzerinkami. Zmniejszam na 250 stopni i piekę 8-10 minut aż się zarumieni.

Malinowo jeżynowa kostka

Ciasto jeżynowo malinowe na czekoladowym biszkopcie. Czy może być coś lepszego. Lekko kwaskowe, mocno owocowe. Na jednym kawałku nie poprzestaniecie.

biszkopt:

3 jajka wielkość M
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej płaska
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

250 g serka mascarpone
1/2 galaretki malinowej
350 ml śmietany kremówki 30 %
200 g malin
200 g jeżyn
3 łyżki cukru pudru


mus jeżynowy:

1 galaretka malinowa
400 g jeżyn

Biszkopt:

 Jajka wyjmuję wcześniej z lodówki. Białka ubijam na sztywno, dodaję po łyżce cukru stopniowo i dalej ubijam aż masa będzie lśniąca a cukier rozpuszczony. Na końcu dodaję żółtka i już tylko mieszam mikserem. Mąki, kakao, proszek, przesiewam dodaję w trzech porcjach i mieszam delikatnie od spodu. Dno formy o wymiarach 27x18 cm wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni góra dół i piekę biszkopt około 20 minut aż się zarumieni.

Krem:

Jeżyny przekładam do rondelka, wsypuję cukier i podgrzewam aż zmiękną. Przecieram przez sito. Mus jeżynowy podgrzewam żeby był gorący i dodaję galaretkę suchą, rozpuszczam. Odstawiam do przestygnięcia i lekkiego stężenia. Śmietanę i serek ubijam na sztywno, dodaję mus jeżynowy. Na zimny biszkopt wykładam krem jeżynowy, wduszam w niego maliny. Wstawiam do lodówki do stężenia.

Mus jeżynowy:

Jeżyny przekładam do garnka, podgrzewam aż zrobią się miękkie. Przecieram przez sitko. Mus zagotowuje i wsypuję suchą galaretkę, mieszam aż się rozpuści. Mus zimny wylewam na ciasto. Wstawiam do lodówki do stężenia. Dekoruję ciasto jeżynami, i czekoladą.

Marynowane pomidory z warzywami

 Malutkie pomidorki koktajlowe z cukinią, cebulą, czosnkiem, papryką w zalewie z oliwy i octu. Na zimę jak znalazł. Smaki lata zamknięte w słoiku.

zalewa:

2 i 1/2 szklanki wody
125 ml octu
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka gorczycy
2 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
2 ziela angielskie
1 liść laurowy

warzywa:

1 cukinia
2 papryki zielone
1/2 kg pomidorków koktajlowych
4 ząbki czosnku

Do garnka przekładam pokrojoną cebulę w piórka, dodaję liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę, sól, cukier, wodę, ocet, olej. Zalewę zagotowuję i gotuję dwie minuty. Pomidory, plastry cukinii, kawałki papryki, czosnek przekładam do słoiczków. Wlewam zalewę. Słoiki zamykam. Do garnka wlewam wody tak żeby zakryła 1/2 wysokości słoików i gotuję około pięć minut. Po wyjęciu z garnka jeszcze gorące odkładam do góry dnem.

Zupa z kurkami i jaglaną

Pyszna, lekka i zdrowa zupa z kurkami. Wegetariańska. Jak zamienicie masło na olej będzie wegańska. Do zupy dodałam zdrową kaszę jaglaną dzięki czemu jest bardziej syta. Jest to moja ulubiona kasza. Kurki mogłabym jeść cały rok, dla mnie najlepsze grzyby.

2 ziemniaki
25 dkg kurek
1 cebula
1 kawałek pory biała część
1 kawałek selera
1 pietruszka
1 marchewka
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka masła
sól, pieprz
natka pietruszki
4 łyżki kaszy jaglanej
natka pietruszki

Ziemniaki, seler, korzeń pietruszki i marchewkę obieram. Seler, korzeń pietruszki, ziemniaki kroję w kostkę. Marchewkę kroję w talarki, por, cebulę kroję drobno. Na połowie masła przesmażam cebulę i por, dodaję resztę warzyw i chwile przesmażam. Przekładam do garnka, wlewam dwa litry wody, dodaję kaszę jaglaną i gotuję do miękkości. Kurki myję, osuszam i przesmażam na reszcie masła. Dodaję do zupy, doprawiam solą, pieprzem, kurkumą, natką pietruszki. Jak gotujecie zupę i macie liście selera można dodać. Na końcu gotowania wyjmuję takie liście z zupy.

Makaron w sosie z kurkami i cukinią

Jesienna patelnia pachnąca lasem a dokładnie kurkami. Makaron podałam w pysznym sosie grzybowym z paskami cukinii. Coś pysznego i delikatnego. Nie oderwiecie się od patelni.

200 g makaronu wstążki szerokie
1 cukinia mała
6 pomidorków koktajlowych
250 g kurek
200 g śmietany 18 % ukwaszonej do zup
masło klarowane
1 cebula
natka pietruszki
sól, pieprz czarny i czerwony
250 ml mleka migdałowego lub mleko krowie

Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie, odcedzam. Cukinię kroję w cienkie paski, użyłam do tego specjalnego noża, ale można zrobić to tez zwykłym nożem. Cukinię przesmażam chwilę dosłownie na maśle, przekładam na talerz.  Cebulę drobno kroję, przesmażam na maśle klarowanym. Kurki delikatnie oczyszczam , można je przepłukać zimną wodą. Większe grzyby kroję na kawałki, moje takie były. Dodaję do cebuli i przesmażam. Wlewam śmietanę, mleko, dodaję sól, pieprz czarny i czerwony, zagotowuję. Dodaję cukinię, makaron, pomidorki pokrojone, natkę pietruszki i mieszam.

Fasolka w migdałowej panierce

Szybki, prosty obiad wegetariański, jak nie dodacie masła będzie wege. W mojej kuchni dużo używam migdałów które zastępuję bułką tartą. Jest to zdrowsza wersja panierki. Patelnia rozmaitości, dużo witamin, i do tego smacznie.

1/2 kg fasolki szparagowej
7 pomidorków koktajlowych
1/4 brokuła
1 marchewka
4 łyżki kukurydzy z puszki
natka pietruszki, koper świeży, bazylia
sól, pieprz, płatki chili
4 łyżki migdałów
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
olej

Fasolkę obieram i kroję na trzy części. Marchewkę obieram i kroję w cienkie paski. Brokuł dzielę na małe różyczki, pomidory kroję na pół. Migdały mielę w kielichu od blendera. Do garnka wkładam fasolkę zalewam zimną wodą i gotuję, dodaję marchewkę. Gotuję aldente. Wkładam różyczki brokuła i gotuję jeszcze trzy minuty. Warzywa odcedzam. Na patelni  na oleju przesmażam drobno pokrojony czosnek, dodaję migdały i chwilę prażę. Na końcu dodaję masło, warzywa wszystkie, chwilę smażę. Doprawiam solą, pieprzem, chili, posypuję koprem, natką, bazylią.