Tort letni ogród

 Jagodowy tort w letnim ogrodzie. Rozpływa się w ustach. Dużo jagód zrobiło swoje.

 

 

biszkopt:

8 jajek wielkość M

8 łyżek rozpuszczonego masła

szczypta soli

250 g cukru

300 g mąki pszennej typ 450

 

krem jagodowy:

250 g mascarpone

500 g śmietany 30 %

4 łyżeczki  żelatyny

300 g jagód

3 łyżki cukru pudru

 

tynk:

250 g masła

4 białka

220 g cukru

barwniki

pozostałe:

złoty pyłek jadalny

maliny, winogrono, borówki, mięta

100 g czekolady gorzkiej

czekoladowe kulki

poncz:

200 ml wina białego

100 ml herbaty

 

Biszkopt:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Do żółtek dodaję rozpuszczone ostudzone masło i mieszam w miseczce. Białka ubijam z solą na sztywno. Dodaję po łyżce cukru w odstępach i cały czas ubijam. Kolejna łyżka cukru jak poprzedni rozpuści się. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam i dodaję w trzech partiach do piany. Mieszamy delikatnie łyżką nie mikserem. Biszkopt piekę w wysokim rancie o średnicy 22 cm.  Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni. Wstawiam blaszkę z rantem, zmniejszam piekarnik na temp  165 stopni i piekę 50-55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do ostygnięcia. Wyjmuję biszkopt z rantu, obkrawam nożem. Kroję na cztery blaty.

 

Krem jagodowy:

Jagody umyte miksuję blenderem na mus. Żelatynę namaczam w 50 ml wody zimnej i rozpuszczam w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodaję do musu jagodowego i mieszam. Kremówkę i mascarpone schłodzone ubijam mikserem razem z cukrem. Wlewam mus jagodowy do śmietany i mieszam. Wstawiam do lodówki żeby krem zgęstniał.

Krem maślany:

Krem maślany robię w dniu tynkowania tortu. Masło nie powinno być bardzo miękkie.

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem. 

Krem dzielę na trzy części.

Wykonanie:

Krem jagodowy dzielę na trzy części.

Dolny blat biszkoptu nasączam ponczem. Smaruję kremem jagodowym. Układam drugi blat, znowu nasączam ponczem, smaruję kremem jagodowym. Zakładam obręcz, układam trzeci blat nasączam, smaruję konfiturą, potem kremem. Układam czwarty blat. Wstawiam do lodówki na 12 h.

Na drugi dzień wyjmuję tort z rantu i smaruję boki i górę jedną częścią kremu. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Do drugiej części kremu dodaję barwnik czerwony smaruję boki tortu. Wstawiam znowu do lodówki na 30 minut. Do trzeciej części kremu dodaję barwnik fioletowy. Za pomocą tylki w kształcie liścia robię kwiatki  na papierze do pieczenia. Wstawiam je do zamrażalnika żeby stwardniały. 

Czekoladę gorzką rozpuszczam w kąpieli wodnej. Jak lekko przestygnie przekładam do worka i robię na końcówce małe nacięcie. Miseczkę owijam od spodu i boki folią aluminiową. Czekoladą robię wzory żeby utworzyły miseczkę. Wstawiam do lodówki na noc. Dobrze jest zrobić dekorację dzień wcześniej. Odrywam delikatnie koszyczek od foli. Tort  dekoruję kwiatkami maślanymi, układam koszyczek w który wkładam owoce, listki mięty. Boki tortu dekoruję pyłkiem złotym jadalnym.Posypuję kulkami czekoladowymi.

Jagodzianki z kruszonką

 

Pyszne domowe, pachnące od których nie można się oderwać. Dużo nadzienia, kruszonki bo tak najbardziej lubię. Jagody zbierane w lesie przeze mnie.

 

 

 

 

 

 

 

ciasto:

500 g mąki pszennej typ 500

250 ml mleka

5 dkg drożdży

szczypta cukru

1/2 szklanki cukru

80 g masła roztopionego

1 jajko

1 żółtko

2 łyżeczki pasty waniliowej

 

nadzienie:

1 kisiel żurawinowy

3 łyżki cukru pudru

300 g jagód

 

pozostałe:

1 jajko

1 łyżka mleka

kruszonka:

150 g mąki pszennej

100 g cukru

100 g masła

lukier:

cukier puder plus gorąca woda

Ciasto:

Do miski przekładam drożdże, dodaję połowę mleka letniego, i mąki tyle żeby rozczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany około 3 łyżki, szczyptę cukru. Mieszam i odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce. Do zaczynu dodaję resztę przesianej mąki, jajka,cukier, szczyptę soli, pastę waniliową, resztę mleka letniego. Ciasto wyrabiam robotem za pomocą haka około 15 minut. Wlewam roztopione wystudzone masło i dalej wyrabiam. Ciasto ostawiam na 90 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia albo na noc do lodówki.

Wyrośnięte ciasto wykładam na stolnicę podsypaną mąką i formuję wałek.  Z tej porcji wyszło mi 19 bułeczek. Mniej więcej jedna miała wagę około 50 g ciasta surowego. 

Jagody umyte i odsączone z wody mieszam z kisielem i cukrem. Kawałki ciasta rozciągam w dłonie nakładam łyżkę farszu i sklejam. Formuję podłużne bułki. Układam na papierze do pieczenia na blaszce w odstępach bo urosną.

 Piekłam na dwóch blaszkach z piekarnika po kolei. Odstawiam do wyrośnięcia na 20 minut. Przed pieczeniem smaruję jajkiem wymieszanym z mlekiem za pomocą pędzelka.Posypuję kruszonką. Piekarnik nagrzewam do temp 190 stopni i piekę około 15-20 minut aż się zarumienią. 

Kruszonka:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję zimne masło i kroję nożem składniki. Krótko zagniatam rękoma. Na końcu dodaję cukier i też krótko zagniatam.

Lukier:

Cukier puder ucieram z odrobiną gorącej wody. Lukruję bułki.

 

Letni koktajl malinowy

Letni orzeźwiający lekko miętowy koktajl wege. Jest bardzo syty, zdrowy. Skonsumować od razu bo z czasem utlenia się i zmienia kolor.

 

 

200 g malin

50 g jeżyn

3 banany

400 ml mleczka kokosowego

1 garść listków mięty

Banany wcześniej zamroziłam. Dzięki temu koktajl ma fajny, gęsty i schłodzony. Maliny przekładam do pojemnika i miksuję blenderem. Przetarłam przez sitko bo nie lubię pestek. Ale nie trzeba tego robić. Z jeżynami zrobiłam to samo. Na dno szklanek wlewam sok jeżynowy. Banany miksuję blenderem z mleczkiem kokosowym. Do połowy bananowego musu wlewam połowę musu malinowego, dodaję garść mięty i miksuję. Wlewam do szklanek. Potem wylewam resztę samego musu malinowego, układam plastry bananów w szklance i wylewam mus bananowy. Dekoruję jeżynami, malinami, miętą.

 

Gryczane gofry z sałatką z bobu i cukinii

Gofry podwójnie gryczane bo zrobione z kaszy i podane z sałatką z kaszy. Do tego  sezonowy bób, cukinia młoda i jej kwiaty z mojego ogródka, pomidorki i zioła.

 

 

 

gofry gryczane:

200 g kaszy gryczanej ugotowanej

2 jajka

100 g jogurtu greckiego

4 łyżki oleju

1 łyżeczka proszku dopieczenia

100 g mąki pszennej

sól, pieprz, czosnek granulowany, zioła włoskie

sałatka:

200  g kaszy gryczanej ugotowanej

8 pomidorków koktajlowych

natka pietruszki, bazylia

200 g bobu

1 cukinia żółta

4 kwiaty cukinii

sól, pieprz, czosnek granulowany, zioła włoskie

Gofry:

Wszystkie składniki przekładam do miski. Kaszę gotuję wcześniej i studzę. Miksuję blenderem. Gofrownicę rozgrzewam, wcześniej smaruję olejem. Smażę gofry na rumiany kolor żeby były chrupiące, czas smażenie zależy od mocy gofrownicy.

Sałatka:

Bób gotuję trzy minuty w osolonej wodzie. Przelewam zimną wodą i obieram z łupinek. Do miski przekładam kaszę, dodaję posiekaną natkę pietruszki, pomidorki pokrojone, bób. Cukinię kroję w plastry i smażę na patelni na oleju. Kwiaty cukinii pozbawiam pręcików ze środka i też smażę na oleju. Cukinię dodaję do kaszy, doprawiam solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, ziołami włoskimi. Gofry podaję z sałatką, dekoruję kwiatami cukinii i bazylią.

Koper z dynią z grilla

 Lekkie wege ganie z grilla. Warzywa,owoce i pyszny sos. Wszystko połączone w ala sałatce i posypane granatem.

 

 

2  koper włoski

1 dynia mała hokkaido

100 g sałaty strzępiastej

1 opakowanie sos Knorr balsamiczny z ziołami

1 łyżeczka przyprawy Knorr soczyste burgery

natka pietruszki

1 owoc granatu

1 garść pistacji

3 łyżki oleju

Dynię kroję na pół, wydrążam pestki. Nie obieram jej, tylko kroję na cienkie plastry około 4 mm. Koper myję, kroję na pół. Dynię i koper przekładam do miski,wlewam trzy łyżki oleju, dodaję przyprawę  Knorr soczyste burgery i mieszam w marynacie. Układam na rozgrzanym grillu. Z granatu wyjmuję pestki. Pistacje siekam.  Sos Knorr balsamiczny z ziołami  mieszam z wodą według instrukcji opakowania. Na sałacie układam zgrillowaną dynię, koper, posypuję granatem, pistacjami, natką pietruszki. Polewam sosem.

 

 

Czarny burger vege szarpany

  Czarny burger szarpany. Dosłownie po podałam go z jackrut szarpanym. Muszę przyznać że świetny zamiennik mięsa dla wegan i nie tylko. Jadłam go pierwszy raz i na pewno nie ostatni.

 

ciasto:

230 g mąki pszennej chlebowej typ 650

1/2 łyżeczki soli

120 ml mleka

20 g masła

10 g drożdży świeżych

1 jajko

1 łyżka węgla aktywnego

1 łyżeczka cukru

 

dodatki:

1 bakłażan

1 pomidor

ogórek zielony i małosolny

1 papryka czerwona 

roszponka, liście sałaty dwie garście

sos czosnkowy

 

marynata jackfrut:

500 g jackfruit szarpany

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki ketchupu

1 łyżeczka musztardy

sól, pieprz, papryka wędzona, czosnek suszony

2 łyżki sosu sojowego

Ciasto:

Przepis na 4 sztuki

Do miski przekładam drożdże dodaję dwie łyżki mąki, cukier, mleka tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Mieszam i odstawiam na 30 minut, aż zaczyn będzie pracował, przykrywam ściereczką. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję sól, resztę mleka, węgiel, jajko i wyrabiam mikserem ciasto. Na końcu dodaję masło roztopione zimne i dalej wyrabiam. Ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam na półtorej godziny aż podwoi swoją objętość. Ciasto wykładam na deskę podsypaną mąką, zagniatam, formuję wałek który dzielę na osiem części. Formuję kulki,  układam na blaszce wysmarowanej i odstawiam do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni góra dół. Bułki przed pieczeniem smaruję żółtkiem rozmieszanym z mlekiem, posypuję sezamem.Wstawiam na 15 minut aż się ładnie zrumienią.

Przełożenie:

Jackfruit odsączam z zalewy, przekładam do miseczki, dodaję składniki marynaty i odstawiam na 15 minut. Smażę na rozgrzanym oleju na patelni. Bakłażana kroję w plastry, posypuję solą, odstawiam na 30 minut. Zmywam sól i osuszam bakłażana. Smażę na patelni grillowej na oleju. Doprawiam pieprzem. 

Bułkę kroję na pół, smaruję sosem układam roszponkę, sałatę, plaster bakłażana, jackfruit, plaster ogórka, papryki, pomidora, bakłażana.