Tort letni ogród

 Jagodowy tort w letnim ogrodzie. Rozpływa się w ustach. Dużo jagód zrobiło swoje.

 

 

biszkopt:

8 jajek wielkość M

8 łyżek rozpuszczonego masła

szczypta soli

250 g cukru

300 g mąki pszennej typ 450

 

krem jagodowy:

250 g mascarpone

500 g śmietany 30 %

4 łyżeczki  żelatyny

300 g jagód

3 łyżki cukru pudru

 

tynk:

250 g masła

4 białka

220 g cukru

barwniki

pozostałe:

złoty pyłek jadalny

maliny, winogrono, borówki, mięta

100 g czekolady gorzkiej

czekoladowe kulki

poncz:

200 ml wina białego

100 ml herbaty

 

Biszkopt:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Do żółtek dodaję rozpuszczone ostudzone masło i mieszam w miseczce. Białka ubijam z solą na sztywno. Dodaję po łyżce cukru w odstępach i cały czas ubijam. Kolejna łyżka cukru jak poprzedni rozpuści się. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam i dodaję w trzech partiach do piany. Mieszamy delikatnie łyżką nie mikserem. Biszkopt piekę w wysokim rancie o średnicy 22 cm.  Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni. Wstawiam blaszkę z rantem, zmniejszam piekarnik na temp  165 stopni i piekę 50-55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do ostygnięcia. Wyjmuję biszkopt z rantu, obkrawam nożem. Kroję na cztery blaty.

 

Krem jagodowy:

Jagody umyte miksuję blenderem na mus. Żelatynę namaczam w 50 ml wody zimnej i rozpuszczam w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodaję do musu jagodowego i mieszam. Kremówkę i mascarpone schłodzone ubijam mikserem razem z cukrem. Wlewam mus jagodowy do śmietany i mieszam. Wstawiam do lodówki żeby krem zgęstniał.

Krem maślany:

Krem maślany robię w dniu tynkowania tortu. Masło nie powinno być bardzo miękkie.

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem. 

Krem dzielę na trzy części.

Wykonanie:

Krem jagodowy dzielę na trzy części.

Dolny blat biszkoptu nasączam ponczem. Smaruję kremem jagodowym. Układam drugi blat, znowu nasączam ponczem, smaruję kremem jagodowym. Zakładam obręcz, układam trzeci blat nasączam, smaruję konfiturą, potem kremem. Układam czwarty blat. Wstawiam do lodówki na 12 h.

Na drugi dzień wyjmuję tort z rantu i smaruję boki i górę jedną częścią kremu. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Do drugiej części kremu dodaję barwnik czerwony smaruję boki tortu. Wstawiam znowu do lodówki na 30 minut. Do trzeciej części kremu dodaję barwnik fioletowy. Za pomocą tylki w kształcie liścia robię kwiatki  na papierze do pieczenia. Wstawiam je do zamrażalnika żeby stwardniały. 

Czekoladę gorzką rozpuszczam w kąpieli wodnej. Jak lekko przestygnie przekładam do worka i robię na końcówce małe nacięcie. Miseczkę owijam od spodu i boki folią aluminiową. Czekoladą robię wzory żeby utworzyły miseczkę. Wstawiam do lodówki na noc. Dobrze jest zrobić dekorację dzień wcześniej. Odrywam delikatnie koszyczek od foli. Tort  dekoruję kwiatkami maślanymi, układam koszyczek w który wkładam owoce, listki mięty. Boki tortu dekoruję pyłkiem złotym jadalnym.Posypuję kulkami czekoladowymi.