Mini torciki bezowe z czereśniami

Mini torciki bezowe z czereśniami, śmietaną i galaretką. Koszyczki grzechu warte. Rozpływają się w ustach. Zostaną wam białka warto je zamrozić i wykorzystać kiedy macie ochotę. Bardzo lubię beziki z owocami.

\

bezy:

4 białka z dużych jajek / 1/2 szklanki/
190 g cukru
szczypta soli
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego


pozostałe:

250 g serka mascarpone
360 ml śmietanki kremówki 30 %
25 dkg czereśni
3 łyżki galaretki jagodowej


Bezy:

Białka wyjmuje wcześniej z lodówki. Dobrze jak będą miały temperaturę pokojową. Dodaję szczyptę soli do nich i ubijam mikserem na sztywno. Dodaję stopniowo po łyżce cukru i dopiero jak on się rozpuści dodaję kolejną łyżkę cukru. Dodanie od razu całego cukru spowoduje że bezy się nie ubiją. Dodajemy w odstępach cukier. Miksuję na najwyższych obrotach do momentu aż cukier rozpuści się, beza będzie gęsta i lśniąca. Na końcu dodaję ocet winny, mąkę i cały czas miksuję do połączenia składników. Bezę przekładam do worka cukierniczego i  nakładam ją za pomocą szprycy na papier do pieczenia. Robię koszyczki które w środku są puste, mają tylko spód i obręcz. Zachować należy odstępy bo beziki trochę urosną. Wyciskam też na papierze małe beziki do dekoracji. One będą pieczone krócej. Piekarnik rozgrzewam temp 140 stopni góra dół. Wkładam blaszkę od razu, i piekę 20 minut po czym zmniejszam  temp do 100 stopni  i piekę dalej 80 minut. Wyłączam piekarnik i zostawiam uchylone drzwiczki żeby bezy się wysuszyły.

Pozostałe:

Schłodzoną śmietankę kremówkę i mascarpone przekładam do miski i ubijam mikserem na sztywno.Koszyczki wypełniam śmietaną. Połowę czereśni dryluję z pestek. Owoce układam na śmietanie. Galaretkę rozpuszczam w 70 ml wody gorącej. Jak zacznie tężeć polewam nią czereśnie. Dekoruję jeszcze czereśniami z ogonkami.

Gofry owsiane bananowo kokosowe

 Pyszne, dietetyczne bezglutenowe gofry którymi można się zajadać. U mnie wersja bez cukru bo owoce są same w sobie słodkie i są zdrowsze. Płatki owsiane idealnie nadają się na gofry, kto by pomyślał. :-)

gofry owsiane bananowe:

1 szklanka płatków owsianych
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
400 ml mleczka kokosowego 91 % tłuszczu
1 banan

dekoracja:

8 truskawek
2 kiwi
1 banan
masło klarowane
czekolada gorzka 50 g
1 łyżeczka wiórek kokosowych
1 łyżeczka soku z cytryny
mięta świeża


Gofry:

Mleczko kokosowe kupuje takie które ma jak największą zawartość kokosa u mnie 91 %. Żeby uzyskać śmietankę kokosową musi być powyżej 80 %. Wstawiam puszkę do lodówki na noc. Na drugi dzień otwieram puszkę, nie wstrząsam nią, łyżką wyjmuję śmietankę gęstą. Wodę zostawiam do gofrów ciasta.

Do misy blendującej, wlewam wodę kokosową ok 200 g, dodaję jajko, płatki, banana, sól, masło roztopione, proszek do pieczenia i miksuję blenderem. Ciasto ma mieć konsystencję jak na naleśniki tylko bardziej gęstą. Gofrownicę smaruję olejem, wylewam ciasto. Gofry piekę około 7 minut. Zależy to od mocy gofrownicy. Po wyjęciu układam na kratce żeby odparowały.

Śmietankę kokosową ubijam mikserem. Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Gofry polewam czekoladą, jak chwilę przestygnie układam śmietanę kokosową, truskawki, kiwi. Banana kroję w plastry. Na patelni rozpuszczam masło, układam plastry banana, polewam sokiem z cytryny i chwilę przesmażam. Układam na gofrach. Posypuję wiórkami kokosowymi, dekoruję miętą.

Koszyczki penne z truskawkami i łososiem

Nie spodziewałam się że koszyczki będą tak dobre. Zrobiłam za mało, i to był błąd. Truskawki z makaronem penne , łososiem i camembertem zapiekane są obłędne :-) Do tego bazylia świeża obowiązkowo, bo przecież bez niej makaron tak nie smakuje:-) 

100 g makaronu penne
1 ser camembert
5 łyżek startego żółtego sera
8 truskawek
100 g łososia wędzonego
sól, bazylia świeża
szczypiorek

Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie i odcedzam. Kokilki cztery sztuki smaruję olejem. Każdą wykładam folią aluminiową. Na około układam rurki makaronu jeden obok drugiego. Na dno kokilki też układam trzy sztuki rurek. Do każdej dodaję łyżkę sera żółtego który rozkładam też na boki żeby skleił makaron. Camembert kroję na cztery części, a każdą na małe kawałki. Do kokilki wkładam truskawkę, na wierzch daje kawałki camemberta. Piekarnik nagrzewam do temp 190 stopni i wkładam kokilki na 15 minut. Wyjmuję z piekarnika i zostawiam chwilę do ostygnięcia. Odrywam folię. Ze szczypiorku robię cienkie paski którymi związuję koszyczki. Na wierzchu układam łososia, i plasterki truskawek, bazylię.

Kurczak cury z makaronem i szparagami

Szybki obiad z jednej patelni. Kurczak kokosowy cury z makaronem i szparagami. Jest obłędny. Mm wiosnę na patelni i moje ulubione szparagi. Trzeba korzystać bo sezon krótki.

1 pierś z kurczaka
1 łyżeczka curry
sól, pieprz
5 szparagów zielonych
5 szparagów białych
7 pomidorków koktajlowych
natka pietruszki
1 garść rukoli
pieprz czerwony
150 g makaronu świderki
250 ml mleczka kokosowego
1 cebula
czosnek granulowany
olej rzepakowy

Pierś z kurczaka kroję na małe kawałki, przekładam do miski, dodaję sól, pieprz, trzy łyżki oleju, curry i odstawiam na godzinę albo dłużej. Cebulę drobno kroję, przesmażam na rozgrzanej patelni na odrobinie oleju, dodaję kurczaka i dalej przesmażam. Szparagi kroję na kawałki, główki odkładam osobno. Na patelnię do mięsa wlewam mleczko kokosowe, dodaję szparagi bez główek i na wolnym ogniu duszę około 10 minut. Na końcu dodaję główki szparagów, pomidorki koktajlowe pokrojone na pół i jeszcze chwilę duszę. Makaron gotuję aldente. Sos doprawiam według uznania. Dodaję makaron, pieprz czerwony, natkę pietruszki, i rukolę.

Terrina zielona z jajkiem i szparagami

Terrina jest wyjątkowa bo jest dietetyczna, zdrowa ale przede wszystkim przepyszna. Robi się ją szybko, a zajadać można na śniadanie, kolację czy lunch do pracy. Mamy tutaj i warzywa, i jajka i rybę i nabiał. Czyli to wszystko co potrzebujemy w naszym dziennym jadłospisie. Czyż nie wygląda ona pięknie, można ją jeść oczami :-)

12 szparagów zielonych cienkich
120 g serka śmietankowego puszystego
250 g jogurtu greckiego
1 garść liści bazylii
1 garść natki pietruszki
100 g łososia wędzonego
3 jajka
sól, pieprz czarny i czerwony
3 łyżeczki pełne żelatyny
100 ml wody

Jajka gotuję na twardo i obieram. Szparagi docinam do długości foremki i gotuję aldente około trzy minuty w osolonej wodzie.

Serek mieszam z jogurtem greckim, dzielę na dwie części. Połowę żelatyny namaczam w 25 ml wody i rozpuszczam w mikrofalówce albo kąpieli wodnej. Do żelatyny dodaję łyżkę masy w ten sposób ją hartuję i mieszam. Wlewam żelatynę do połowy serowej masy, doprawiam solą, pieprzem. Foremkę o wymiarach 9x19 cm wykładam całą folią spożywczą. Układam plastry łososia jeden obok drugiego.Wylewam masę serową, wciskam w nią szparagi, posypuję pieprzem czerwonym ziarnami.
Układam jajka jedno za drugim wzdłuż.Wkładam do lodówki na 15 minut.

Bazylię i natkę pietruszki siekam, przekładam do wysokiego pojemnika, dodaję drugą połowę jogurtu z serkiem, 50 ml wody i miksuję aż masa zrobi się zielona a natka rozdrobni się. Żelatynę drugą połowę czyli półtorej łyżeczki namaczam też w 25 wody i rozpuszczam. Żelatynę wlewam do masy zielonej i energicznie mieszam. Doprawiam solą, pieprzem. Masę wylewam do foremki. Na wierzchu posypuję ziarnami pieprzu czerwonego. Wkładam do lodówki na noc.

Tort truskawkowo rabarbarowy

 

biszkopt makowy:

6 jaj wielkość M
1/2 szklanki maku białego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki mąki tortowej
1/2 szklanki cukru 

galaretka:

35 dkg rabarbaru
30 dkg truskawek
1 galaretka truskawkowa
3 łyżki cukru

krem budyniowy:

1budyń śmietankowy z cukrem
500 ml mleka
4 łyżki cukru pudru
400 ml śmietany kremówki 30 %
4 łyżeczki żelatyny

dekoracja:

migdały prażone
truskawki
czekoladki

Poncz:

125 ml wina białego
125 ml herbaty

Biszkopt makowy:

 Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno. Dodaję po łyżce cukru i dalej ubijam, po minucie kolejna łyżka cukru i znowu ubijam i tak do końca cukru. Do masy dodaję żółtka i już tylko mieszam mikserem krótko. Mąki przesiewam i dodaję w dwóch partiach do ciasta delikatnie mieszając od spodu, na końcu mak dodaję i mieszam delikatnie. Dno formy o średnicy 22 cm wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni góra dół i piekę około 40-45 minut do suchego patyczka. Jak biszkopt wystygnie dopiero wyjmuje go z formy.

Krem budyniowy:

Budyń rozrabiam w 100 ml mleka. Resztę czyli 400 ml zagotowuję. Do gotującego mleka dodaję budyń i mieszam aż zgęstnieje. Zdejmuję z ognia przykrywam folią spożywczą żeby nie zrobił się kożuch. Zostawiam do ostygnięcia. Śmietanę kremówkę ubijam z pudrem na sztywno. Dodaję po łyżce budyniu i na wolnych obrotach mieszam mikserem dalej. Żelatynę namaczam w 50 ml wody zimnej. Rozpuszczam w kąpieli wodnej,do gorącej żelatyny dodaję łyżkę kremu i mieszam żeby ją zahartować. Wlewam cienkim strumieniem do kremu cały czas mieszając mikserem. Krem wstawiam do lodówki na 30 minut. 

Galaretka:

Rabarbar kroję na małe kawałki, przekładam do garnka, wsypuję cukier, dodaję truskawki pokrojone, wlewam 50 ml wody i przesmażam aż owoce będą miękkie. Dodaję do gorącego musu galaretkę i mieszam aż się rozpuści. Studzę i odstawiam do lekkiego stężenia.

 Wykonanie:

Biszkopt zimny kroję na trzy blaty. Dobrze jest go upiec dzień wcześniej. Dolny nasączam ponczem z wina i herbaty, smaruję 1/3 kremu budyniowego,zakładam obręcz metalową, wylewam galaretkę i wstawiam do lodówki aż stężeje. Układam drugi blat biszkoptu, nasączam go, smaruję 1/3 kremu. Ostatni blat układam, nasączam, dociskam. Boki i górę tortu smaruję pozostałym kremem.Boki obsypuję migdałami, dekoruję truskawkami, czekoladkami.

Pizzerinki ze szparagami

Przepis na pizzerinki pochodzi z bloga Mniam mniam. Jak je zobaczyłam zakochałam się w nich. Są tak pyszne, a sos serowy ze szparagami to mistrzostwo. Lepszych nie znajdziecie w żadnej pizzerii. Polecam zrobić je na mące specjalnie przystosowanej do pizzy typ 00 różnica jest ogromna jeżeli użyjecie mąkę typ 500.

ciasto na pizze:

40 dkg mąki do pizzy typ 00
1/3 łyżeczki soli
szczypta cukru
3 łyżki oleju
200 ml wody letniej
2 dkg drożdży

dodatki:

100 g sera z niebieską pleśnią
200 ml śmietany kremówki 30 %
1 pęczek szparagów zielonych
12 pomidorków koktajlowych
7 pomidorów suszonych
bazylia świeża


Ciasto:

Do miski przekładam drożdże, dodaję szczyptę cukru, wlewam 50 ml wody letniej, łyżkę mąki i mieszam. Zaczyn odstawiam na 20 minut aż zacznie pracować. Do zaczynu  wsypuję resztę mąki, dodaję sól, resztę wody letniej, olej i ciasto zarabiam mikserem aż będzie dobrze wyrobione. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto dzielę na osiem części i formuję podłużne pizzerinki.

Sos:

Ser kroję, przekładam do garnka, wlewam śmietanę i na wolnym ogniu rozpuszczam go.Odstawiam do ostygnięcia, sos zrobi się gęsty.
Pizzerinki smaruję sosem, układam po cztery szparagi, dodaję połówki pomidorków koktajlowych, listki bazylii. Piekarnik nagrzewam do temp 240 stopni. Wstawiam blaszkę z pizzerinkami i zmniejszam do 220 stopni. Piekę około 15 minut aż ciasto się zarumieni. Przed podaniem dodaję pomidory suszone.

Łosoś w sosie szparagowym

Delikatny łosoś pieczony w sosie szparagowo winnym. Jest to danie które zrobimy na jednej patelni. Łososia można podać z kaszą jaglaną ja osobiście bardzo ją lubię, albo z ziemniakami. Polecam w sezonie szparagowym taki lekki i zdrowy obiad. 

200 g łososia filet
1 gałązka pomidorków koktajlowych
1 pęczek szparagów białych
1 cebula
1 kawałek por biała część
sól, pieprz, przyprawa do ryb, płatki chili
olej rzepakowy
estragon świeży
100 ml wina białego
natka pietruszki

Filet z łososia posypuję przyprawa do ryb, płatkami chili. Odstawiam na 20 minut.
W tym czasie przesmażam na oleju pokrojoną cebule i por. Wlewam wino i redukuję aż płyn odparuje. Szparagi obieram i kroję na kawałki 2 cm. Główki odkładam. Do cebuli dodaję szparagi bez główek, wlewam 125 ml wody albo bulionu jak macie. Dusze na wolnym ogniu około 10 minut. Całość miksuję blenderem. Doprawiam solą, pieprzem, płatkami chili. Sos zostawiam na patelni, układam w nim rybę, dodaję pomidorki i główki szparagów.Na rybie układam estragon. Jeżeli wasza patelnia nie jest przystosowana do piekarnika zawińcie rączkę folią aluminiową ja tak robię. Nic się jej nie stanie. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni. Wstawiam patelnię i zmniejszam na 170 stopni. Piekę około 15 minut. Zależy to od tego jaki macie gruby plaster ryby. Szparagi główki będą aldente ale takie mają być. Posypuję natką.

Zupa z młodej kapusty i szparagów wege

Wegański kapuśniaczek ze szparagami z młodej kapusty. Zupa jest lekka, zdrowa i pożywna. Pachnie wiosną, przyprawą curry. Trzydzieści minut i zupa jest gotowa.

1 główka młodej kapusty
2 ziemniaki
2 marchewki
1 kawałek pora biała część
1 pęczek szparagów zielonych
1 łyżeczka curry
200 ml mleczka kokosowego
olej rzepakowy
natka pietruszki
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 cebula

Ziemniaki, marchew obieram. Ziemniaki kroję w kostkę, por i cebulę drobno, a marchewkę w talarki. W garnku rozgrzewam olej dodaję cebulę, por i chwile smażę, dodaję marchewkę, ziemniaki, pokrojoną kapustę, liść laurowy, ziele, wlewam trzy litry wody i gotuję na wolnym ogniu 15 minut. Po tym czasie dodaję pokrojone szparagi i dodaję do zupy ale bez główek. Te dodam na końcu. Gotuję kolejne 10 minut. Na końcu dodaję główki szparagów, curry, sól, pieprz, natkę pietruszki, wlewam mleczko kokosowe. Zupę zagotowuję i odstawiam z ognia.

Węgierski bigos z młodej kapusty

Wiosenny bigos z młodej kapusty wersja na ostro. Bigos jest pyszny, zrobiłam go na obiad  i na kolację już się nie załapałam. Uwielbiam takie wiosenne jednogarnkowe potrawy.

1 główka młodej kapusty
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 cebula
1 kawałek por biała część
2 marchewki
2 pomidory
5 pomidorów koktajlowych
20 dkg boczku wędzonego
1 kiełbasa śląska
3 parówki cienkie wieprzowe
sól, pieprz czarny i czerwony
natka pietruszki, koper
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
papryczka chili
olej rzepakowy
2 liście laurowe
2 ziela angielskie

Cebulę, por kroję drobno i przesmażam na oleju. Dodaję pokrojony boczek, kiełbaskę, parówki i dalej przesmażam. Dodaję pokrojone papryki na kawałki, marchewki pokrojone w słupki, pomidory obrane ze skóry duże i chwilę dalej smażę. Kapustę szatkuję. Przekładam do garnka, wlewam szklankę wody, dodaję liście laurowe, ziele i gotuję na wolnym ogniu 10 minut. Kapustę przekładam do warzyw pozostałych, dodaję paprykę wędzoną, chili i słodką, sól, pieprz, pomidorki koktajlowe i duszę na wolnym ogniu jeszcze 10 minut. Przed podaniem posypuję natką, koperkiem.

Polędwica ze szparagami w sosie kokosowym

 Szparagi w sosie kokosowym z delikatną polędwicą wieprzową. Taką patelnię zrobicie w 20 minut. Potrawa jest bez laktozy i bezglutenowa. Dodałam jeszcze odrobinę chipsów kokosowych bo miałam. Nie oderwiecie się od niej, jest taka dobra.

1 polędwica wieprzowa
1 cebula
400 ml mleczka kokosowego
1 pęczek szparagów zielonych
natka pietruszki
sól, pieprz, płatki chili, pieprz czerwony
olej czosnkowy
1 łyżka chipsów kokosowych
100 ml wina białego
3 łyżki mąki migdałowej/ może być inna pszenna wtedy dajemy mniej/


Polędwicę oczyszczam z błon. Kroję na plastry 1 cm. Rozbijam dłonią. Układam na desce. Posypuję solą, pieprzem czarnym, czerwonym, płatkami chili. Na patelni rozgrzewam olej czosnkowy. Wrzucam cebule drobno pokrojoną i przesmażam. Wlewam wino i redukuję aż odparuję płyn. Układam kawałki mięsa i smażę około minuty z każdej strony. Mięso przekładam na talerz, sos który się wytworzył zostawiam na patelni..
Szparagi obieram i kroję na kawałki. Główki odkładam osobno. Na patelnię przekładam szparagi i przesmażam około 3 minuty. Wlewam mleczko kokosowe 300 ml i duszę kolejne 5 minut. Dodaję mięso. Mąkę rozrabiam w kubku w 100 ml mleczka kokosowego. Wlewam do gotującego się mięsa. Mieszam i zagotowuję. Dodaję główki szparagów, sól, pieprz, chili i duszę na wolnym ogniu jeszcze 3 minuty. Główki szparagów mają być aldente. Posypuję natką pietruszki, chipsami, i pieprzem czerwonym.

Stek z warzywami z grilla

Soczysty stek w towarzystwie też soczystych warzyw. Mogę powiedzieć że to taka uczta mała dla podniebienia. Batat z grilla pycha, słodki nie można mu się oprzeć.

1 stek wołowy rozbef około 250 g
sól, pieprz, przyprawa do grilla
1 gałązka pomidorków  koktajlowych
1 batat
1 cukinia
1/2 pęczka szparagów zielonych
natka pietruszki
pieprz czerwony ziarna
olej czosnkowy

Stek nacieram oliwą , przyprawą do grilla. Patelnię grillową nagrzewam i wkładam stek. Grilluję z jednej strony dwie minuty, po czym przekładam na drugą stroną i grilluję kolejne trzy minuty. Czas grillowania zależy od tego jak mocno wysmażony lubimy stek. Mięso wykładam na talerz i odstawiam jeszcze na 5 minut.

Batata kroję w plastry, cukinię w długie plastry. Smaruję olejem czosnkowym, posypuję solą, pieprzem, odrobiną przyprawy do grilla, to samo robię ze szparagami. Przekładam na patelnię grillową i grilluję z dwóch stron aż warzywa będą miękkie. Najkrócej cukinia, potem szparagi, na końcu batat. Pomidorki też układam na patelni. Stek kroję na plastry i podaję z warzywami, posypuję natką, pieprzem czerwonym.