Malinowy tort z żelką

 

Malinowy tort z żelką i kremem z białej czekolady. W kremie tym zatopiłam jeżyny. 

Wszystkim kobietom tym dużym i małym moc serdeczności, uścisków i słodkości ode mnie.

biszkopt:

8 jajek wielkość M

8 łyżek oleju

szczypta soli

250 g cukru

300 g mąki pszennej typ 450

krem czekoladowy:

150 g czekolady białej

125 g mascarpone

400 g śmietanki 36 %

krem malinowy:

100 g malin

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

125 mascarpone

250 ml śmietanki 36 %

galaretka malinowa:

200 g malin

4 łyżeczki żelatyny

3 łyżki cukru

tynk:

4 białka

200 g cukru

210 g masła

pozostałe:

150 g jeżyn

50 g malin

150 g czekolady białej

100 g czekolady gorzkiej

pyłek złoty jadalny

300 ml wina białego

 

Biszkopt:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Do żółtek dodaję olej i mieszam w miseczce. Białka ubijam z solą na sztywno. Dodaję po łyżce cukru w odstępach i cały czas ubijam. Kolejna łyżka cukru jak poprzedni rozpuści się. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam i dodaję w trzech partiach do piany. Mieszamy delikatnie łyżką nie mikserem. Biszkopt piekę w wysokim rancie o średnicy 20 cm. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni. Wstawiam blaszkę z rantem, zmniejszam piekarnik na temp  175 stopni i piekę 50-55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do ostygnięcia. Wyjmuję biszkopt z rantu, obkrawam nożem. Kroję na trzy blaty.

 

Krem czekoladowy:

Śmietanę podgrzewam ale nie zagotowuję. Dodaję pokrojoną czekoladę, chwilę odstawiam i mieszam aż się całkowicie rozpuści. Wstawiam do lodówki na noc. Do śmietany dodaję mascarpone i ubijam mikserem.

Tynk:

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem.Do części kremu dodaję barwnik czerwony.

Galaretka malinowa:

Żelatynę namaczam w 20 ml wody. Rozpuszczam w kąpieli wodnej. Maliny 200 g i 100 g z kremu podgrzewam w garnku aż puszczą sok. Przecieram przez sitko. 1/3 soku malinowego odlewam do kremu. Do pozostałego dodaję cukier i żelatynę. Podgrzewam lekko aż się rozpuści. Garnek o średnicy 16 cm wykładam folią spożywczą i wylewam mus malinowy. Wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień odklejam z foli.

Krem malinowy:

Śmietankę, puder i mascarpone ubijam na sztywno.Żelatynę namaczam w musie malinowym odlanym i rozgrzewam w kąpieli wodnej. Wlewam do śmietany cienkim strumieniem i mieszam mikserem.

Wykonanie w rancie:

Dolny blat biszkoptu nasączam winem. Smaruję kremem malinowym połową. Układam galaretkę malinową, smaruję resztą kremu malinowego. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Drugi blat układam, znowu nasączam ponczem, smaruję kremem czekoladowym, układam jeżyny. Zakładam obręcz i wstawiam do lodówki na 30 minut. Wyjmuję z lodówki, układam trzeci blat biszkoptu i nasączam. Wstawiam do lodówki na 12 h w rancie

Tort wyjmuję z rantu i tynkuję. Z czekolady  robię dekoracje.

Tort mango curd z malinami

 Torcik z mango curd i żelką malinową na biszkopcie na oleju. Zapewniam Was że nie oderwiecie się od niego. Rozpływające się mango jest przysłowiową wisienką na torcie.

 

 

biszkopt:

8 jajek wielkość M

8 łyżek oleju

szczypta soli

250 g cukru

300 g mąki pszennej typ 450

galaretka malinowa:

200 g malin

4 łyżeczki żelatyny

3 łyżki cukru 

krem śmietanowy:

500 g mascarpone

400 ml śmietanki 36%

4 łyżki cukru pudru 

mango curd:

200 g pure z mango

1 cytryna

35 g cukru

4 żółtka

60 g masła.

tynk:

210 g masła

210 g cukru

4 białka

złoty barwnik 

dekoracje:

1 mango

maliny

cytryny kandyzowane

papier ryżowy zabarwiony

nasączenie:

300 ml wina białego

Biszkopt:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Do żółtek dodaję olej i mieszam w miseczce. Białka ubijam z solą na sztywno. Dodaję po łyżce cukru w odstępach i cały czas ubijam. Kolejna łyżka cukru jak poprzedni rozpuści się. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam i dodaję w trzech partiach do piany. Mieszamy delikatnie łyżką nie mikserem. Biszkopt piekę w wysokim rancie o średnicy 20 cm. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni. Wstawiam blaszkę z rantem, zmniejszam piekarnik na temp  175 stopni i piekę 50-55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do ostygnięcia. Wyjmuję biszkopt z rantu, obkrawam nożem. Kroję na cztery blaty.

Galaretka malinowa:

Żelatynę namaczam w 20 ml wody. Rozpuszczam w kąpieli wodnej. Maliny 200 g  podgrzewam w garnku aż puszczą sok. Przecieram przez sitko dodaję cukier i żelatynę. Podgrzewam lekko aż się rozpuści. Garnek o średnicy 16 cm wykładam folią spożywczą i wylewam mus malinowy. Wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień odklejam z foli.

Krem śmietanowy:

Mascarpone i śmietankę schłodzoną przekładam do miski, dodaję cukier puder i ubijam najpierw na małych obrotach bo masa będzie pryskać.Potem zwiększam.

Mango curd:

Curd przygotowuję w kąpieli wodnej.

Miskę ustawiam nad garnkiem z wrzącą wodą. Wcześniej przekładam do niej pure mango, sok z cytryny i skórkę startą, cukier, żółtka. Cały czas mieszam około 10 minut aż masa zgęstnieje. Robię to na małym palniku. Masa nie może się ściąć. Zdejmuję z kuchenki, dodaję masło i mieszam do połączenia. Odstawiam do ostygnięcia i wstawiam do lodówki. Curd można przygotować wcześniej.

Wykonanie w rancie:

Krem dzielę na trzy części.

Dolny blat biszkoptu nasączam winem. Smaruję kremem połową pierwszej części. Układam galaretkę malinową, smaruję resztą kremu. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Zakładam obręcz. Drugi blat układam, znowu nasączam ponczem, smaruję kremem druga część, wykładam mango curd.Na to trzeci blat i wstawiam do lodówki na 30 minut. układam trzeci blat biszkoptu i nasączam, smaruję trzecią częścią kremu. Układam czwarty blat który też nasączam. Tort wstawiam do lodówki na 12 h w rancie.

Tynk:

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem. 

Najpierw smaruję górę tortu i boki białym kremem. Do reszty kremu dodaję barwnik i smaruję boki tortu. Boki smaruję pierwszą warstwą kremu- tynku wstawiam do lodówki na 15 minut. Potem druga warstwa kremu i znowu wstawiam do lodówki. I na końcu trzecia warstwa tynku i znowu do lodówki. Po wyjęciu z lodówki za pomocą pędzelka dekoruję tort złotym barwnikiem, mango, malinami, cytryną, papierem ryżowym.

Beza z mango i kremem patissiere

 Beza z aksamitnym kremem patissere,mango i malinami. Czy może być coś lepszego i słodszego.

 

Beza:

6 jajek wielkość L

150 g cukru trzcinowego

150 g cukru białego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu winnego

kremem pâtissière

500 ml mleka

50 g cukru

100 g mąki ziemniaczanej

6 żółtek

40g masła

1 łyżeczka esencji waniliowej

pozostałe:

1 mango duże

100 g malin

2 łyżki migdałów

100 g czekolady gorzkiej

 

Beza:

Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywno. Dodaję łyżkę cukru i ubijam do rozpuszczenia go, kolejna łyżka cukru i dalej ubijam. Cukier musi dobrze się rozpuścić, piana będzie błyszcząca i sztywna. Dodaję ocet, mąkę i mieszam jeszcze mikserem. Na papierze do pieczenia rysuję dwa koła o średnicy 18 cm. Układam na blaszce do pieczenia. Połowę bezy wykładam na jedno koło.Resztę bezy na drugie koło. Piekarnik termoobieg nagrzewam do 140 stopni. Wstawiam blaszkę i piekę 20 minut. Zmniejszam na 120 stopni i piekę jeszcze godzinę.Po wyłączeniu piekarnika otwieram drzwiczki i suszę bezy przy uchylonych. Bezy piekę dzień wcześniej.

Kremem pâtissière:

W garnku z grubym dnem podgrzewam mleko razem z esencją waniliową.Po zagotowaniu zdejmuję z palnika. Żółtka ubijam z cukrem na puch.Do żółtek przesiewam mąkę i łącze mikserem. Masę jajeczną wlewam do mleka gorącego i mieszam rózgą. Podgrzewam na gazie aż masa będzie miała konsystencję budyniu i zagotuje się. Zdejmuję z ognia, przykrywam powierzchnię budyniu folią spożywczą i odstawiam do ostudzenia. Jak budyń będzie zimny dodaję masło miękkie i mieszam mikserem.

Mango obieram i kroję w kostkę. Część mango miksuję blenderem na mus.

Czekoladę łamię na kawałki, przekładam do miseczki i rozpuszczam w kąpieli wodnej.

Jeden blat bezowy układam na talerzu.Czekoladę płynną dekoruję. Wykładam połową kremu patissiere, połowę kostek mango. Układam drugi blat bezy, wykładam resztę kremu, mango kostki, maliny. Dekoruję musem mango, posiekanymi migdałami, miętą.

Kawowo czekoladowy tort

 Tort z dużą ilością kawy i czekolady. Kawa w w filiżance do schrupania.

 

 

 

 

 

 

biszkopt czekoladowy:

8 jajek rozmiar L 

260 g drobnego cukru 

8 łyżek oleju  

190 g mąki pszennej 

65 g ciemnego kakao 

1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli morskiej

krem kawowy:

750 g mascarpone

750 ml śmietanki 30 %

5 łyżeczek  żelatyny

2 łyżki kawy mielonej

4 łyżki cukru pudru

50 ml wody zimnej

4 banany

1 łyżka soku z cytryny

galaretka kawowa:

1 łyżka kawy mielonej

1 łyżka cukru

300 ml wody

2 łyżeczki żelatyny

nasączenie:

1 łyżka kawy mielonej

200 ml wody

100 ml likieru kawowego

Obręcz czekoladowa:

200 g czekolady deserowej

50 g czekolady białej

Filiżanka czekoladowa :

100 g czekolady deserowej

2 łyżki miodu sztucznego

Dekoracje:

kulki czekoladowe z herbatnikami

Biszkopt czekoladowy:

Białka oddzielam od żółtek. Jajka mają być w temperaturze pokojowej. Do żółtek dodaję olej i mieszam w miseczce. Białka z solą ubijam na sztywno ale nie przebijam.  Dodaję po łyżce cukru i cały cas dalej ubijam. Kolejna łyżka cukru po minucie i ubijam. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam z kakao i proszkiem i dodaję w trzech partiach do piany.

Kokilkę do zapiekania smaruję olejem. Wylewam do niej ciasto tak do 2/3 wysokości foremki. Resztę ciasta wylewam do rantu o średnicy 20 cm. Piekę w 165 stopni 50-55 minut. Duży biszkopt kroję na cztery blaty po wystudzeniu, mały kroję na trzy blaty. Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej i na drugi dzień pokroić.

Krem kawowy:

Kawę zaparzam w 80 ml wody i studzę.Żelatynę namaczam w 50 ml wody. Rozpuszczam w mikrofalówce albo w kąpieli wodnej.Schłodzoną śmietanę i mascarpone razem z cukrem ubijam mikserem na sztywno. Pod koniec ubijania wlewam kawę razem z fusami do śmietany. Do gorącej żelatyny dodaję dwie łyżki śmietany w ten sposób ją hartuję. Cienkim strumieniem wlewam do śmietany i mieszam mikserem. 

Nasączenie:

Kawę zaparzam w 200 ml wody, do ostudzonej dodaję likier. 

Galaretka kawowa:

Kawę zaparzam w 300 ml wody, dodaję cukier. Żelatynę namaczam w 50 ml zimnej wody i rozpuszczam w mikrofalówce albo kąpieli wodnej. Dodaję do kawy. Garnek o średnicy 15 cm wykładam folią spożywczą, wylewam kawę i wstawiam do lodówki na noc żeby galaretka się stężała. Na drugi dzień odrywam z foli.

Wykończenie:

 Krem dzielę na cztery części.Dolny blat biszkoptu nasączam.

Smaruję pierwszą częścią kremu.Dwa banany kroję na kawałki, skrapiam cytryną i wciskam w krem. Biszkopt wkładam w rant lepiej się go składa. Układam drugi blat biszkoptu, nasączam ponczem. Drugą część kremu dzielę jeszcze na pół. Jedną rozsmarowuję, układam galaretkę kawową którą przykrywam drugą częścią kremu. Trzeci blat biszkoptu nasączam ponczem, smaruję trzecią częścią kremu, w który wciskam pokrojone dwa banany wcześniej skropione sokiem z cytryny. Układam czwarty blat biszkoptu który nasączam. Tort wstawiam do lodówki w rancie na noc. Mały biszkopt z kokilki kroję na trzy blaty które też nasączam, przekładam kremem, i na około wykańczam też kremem. Wstawiam też do lodówki na noc.

Na drugi dzień tort wyjmuję z rantu, smaruję boki i górę kremem

Mój tort miał wysokość 16 cm. Wycięłam o tej szerokości z folii bąbelkowej pasek o obwodzie tortu. Czekoladę gorzką rozpuszczam w kąpieli wodnej. To samo robię z białą. W kilku miejscach na foli od strony wypukłej robię białe kleksy. Następnie rozsmarowuję gorzką czekoladę  na całym pasku. Czekam aż czekolada przestanie się kleić ale będzie jeszcze plastyczna. Przykładam do boku tortu i zawijam. Wstawiam do lodówki żeby zastygła i można było folię oderwać.

Filiżanka:

Czekoladę gorzką rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję dwie łyżki miodu i mieszam. Wylewam na papier do pieczenia i rozsmarowuję na cienką warstwę. Wstawiam do lodówki żeby zastygła. Można też zrobić to dzień wcześniej i nie wstawiać do lodówki. Czekoladą po stężeniu zrobi się plastyczna i można ją oderwać od papieru i formować jak plastelinę. Rozwałkowuję na stolnicy silikonowej i wycinam okrąg na wielkość talerzyka, i pasek na obwód filiżanki. Z reszty czekolady robię uszko i ziarenka kawy. Na filiżankę już wykończoną wyciskam resztę kremu i posypuję kawą.Układam na torcie, dekoruję.

 

Tort malinowo czekoladowy

 Tort z malinami i biszkoptem czekoladowym. Tak naprawdę nie jest skomplikowany do zrobienia. Dekoracje można zrobić według uznania.

 

 

 

 

 

biszkopt:

7 jaj L

7 łyżek oleju

200 g cukru

170 g mąki pszennej

50 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

krem malinowy:

400 g jogurtu greckiego

250 g serka mascarpone

300 g malin

3 łyżki żelatyny

1/2 szklanki cukru

 200 g konfitury malinowej 

nasączenie:

125 ml smakowej wódki u mnie wiśniowa

175 ml wody przegotowanej

tynk:

210 g masła

210 g cukru

4 białka

barwnik różowy

Dekoracje:

czekolada biała,czekolada gorzka, maliny, borówki, jogurt grecki

 Białka oddzielam od żółtek. Jajka mają być w temperaturze pokojowej. Do żółtek dodaję olej i mieszam w miseczce. Białka ubijam na sztywno ale nie przebijam.  Dodaję po łyżce cukru i cały cas dalej ubijam. Kolejna łyżka cukru po minucie i ubijam. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam z kakao i proszkiem i dodaję w trzech partiach do piany. Piekę w  rancie o średnicy 19 cm  165 stopni 50-55 minut.  Kroję na trzy blaty po wystudzeniu. Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej i na drugi dzień pokroić.

Krem:

Maliny 200 g przekładam do garnka, wsypuję cukier i podgrzewam. Dodaję żelatynę i rozpuszczam. Przecieram przez sito. Mascarpone i jogurt mieszam mikserem, dodaję sos malinowy i mieszam dalej.

Dolny blat  nasączam , wykładam połowę kremu,wciskam w niego maliny 100 g. Układam drugi blat, nasączam, smaruję pozostałym kremem, smaruję konfiturą. Trzeci blat nasączam. Tort wkładam do lodówki na noc. 

Tynk:

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem. 

Najpierw smaruję górę tortu i boki białym kremem. Do reszty kremu dodaję barwnik i smaruję boki tortu. Boki smaruję pierwszą warstwą kremu- tynku wstawiam do lodówki na 15 minut. Potem druga warstwa kremu i znowu wstawiam do lodówki. I na końcu trzecia warstwa tynku i znowu do lodówki.

Tort dekoruję ozdobami z czekolady i owocami.

Tort letni ogród

 Jagodowy tort w letnim ogrodzie. Rozpływa się w ustach. Dużo jagód zrobiło swoje.

 

 

biszkopt:

8 jajek wielkość M

8 łyżek rozpuszczonego masła

szczypta soli

250 g cukru

300 g mąki pszennej typ 450

 

krem jagodowy:

250 g mascarpone

500 g śmietany 30 %

4 łyżeczki  żelatyny

300 g jagód

3 łyżki cukru pudru

 

tynk:

250 g masła

4 białka

220 g cukru

barwniki

pozostałe:

złoty pyłek jadalny

maliny, winogrono, borówki, mięta

100 g czekolady gorzkiej

czekoladowe kulki

poncz:

200 ml wina białego

100 ml herbaty

 

Biszkopt:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Do żółtek dodaję rozpuszczone ostudzone masło i mieszam w miseczce. Białka ubijam z solą na sztywno. Dodaję po łyżce cukru w odstępach i cały czas ubijam. Kolejna łyżka cukru jak poprzedni rozpuści się. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam i dodaję w trzech partiach do piany. Mieszamy delikatnie łyżką nie mikserem. Biszkopt piekę w wysokim rancie o średnicy 22 cm.  Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni. Wstawiam blaszkę z rantem, zmniejszam piekarnik na temp  165 stopni i piekę 50-55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do ostygnięcia. Wyjmuję biszkopt z rantu, obkrawam nożem. Kroję na cztery blaty.

 

Krem jagodowy:

Jagody umyte miksuję blenderem na mus. Żelatynę namaczam w 50 ml wody zimnej i rozpuszczam w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodaję do musu jagodowego i mieszam. Kremówkę i mascarpone schłodzone ubijam mikserem razem z cukrem. Wlewam mus jagodowy do śmietany i mieszam. Wstawiam do lodówki żeby krem zgęstniał.

Krem maślany:

Krem maślany robię w dniu tynkowania tortu. Masło nie powinno być bardzo miękkie.

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem. 

Krem dzielę na trzy części.

Wykonanie:

Krem jagodowy dzielę na trzy części.

Dolny blat biszkoptu nasączam ponczem. Smaruję kremem jagodowym. Układam drugi blat, znowu nasączam ponczem, smaruję kremem jagodowym. Zakładam obręcz, układam trzeci blat nasączam, smaruję konfiturą, potem kremem. Układam czwarty blat. Wstawiam do lodówki na 12 h.

Na drugi dzień wyjmuję tort z rantu i smaruję boki i górę jedną częścią kremu. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Do drugiej części kremu dodaję barwnik czerwony smaruję boki tortu. Wstawiam znowu do lodówki na 30 minut. Do trzeciej części kremu dodaję barwnik fioletowy. Za pomocą tylki w kształcie liścia robię kwiatki  na papierze do pieczenia. Wstawiam je do zamrażalnika żeby stwardniały. 

Czekoladę gorzką rozpuszczam w kąpieli wodnej. Jak lekko przestygnie przekładam do worka i robię na końcówce małe nacięcie. Miseczkę owijam od spodu i boki folią aluminiową. Czekoladą robię wzory żeby utworzyły miseczkę. Wstawiam do lodówki na noc. Dobrze jest zrobić dekorację dzień wcześniej. Odrywam delikatnie koszyczek od foli. Tort  dekoruję kwiatkami maślanymi, układam koszyczek w który wkładam owoce, listki mięty. Boki tortu dekoruję pyłkiem złotym jadalnym.Posypuję kulkami czekoladowymi.

Karmelowo kawowa fantazja lata

 Kawowo truskawkowy tort z żelką z truskawek. Zapewniam was że jest obłędny. Na jednym kawałku nie poprzestaniecie.

 

 

ciasto migdałowe:

2/3 szklanki cukru kokosowego

1 szklanka mąki pszennej

3 łyżki migdałów mielonych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

6 jaj wielkość M

krem:

700 ml kremówki 

250 g serka mascarpone

100 ml likieru kawowego

3 łyżeczki żelatyny

100 g kawy capuccino proszek

3 łyżki cukru kokosowego

 

reszta składników:

200 ml likieru kawowego

100 g migdałów prażonych

70 dkg truskawek

1 łyżeczka żelatyny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru kokosowego

orzechy, sok z 1/2 cytryny

 

Biszkopt:

Białka ubijam na sztywno. Dodaję stopniowo cukier kokosowy i dalej ubijam aż cukier dobrze się rozpuści. Dodaję po jednym żółtku i miksuję na puszystą masę. Mąkę i proszek przesiewam i mieszam z migdałami.Dodaję stopniowo po łyżce do jaj i mieszam delikatnie od spodu. Mąkę trzeba dodawać małymi porcjami. Biszkopt piekę 40-45 minut temp 160 stopni góra dół. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam jeszcze pięć minut. Wyjmuję, spuszczam z wysokości 60 cm na podłogę. 

Krem kawowy:

Schłodzoną śmietanę i mascarpone, cukier ubijam mikserem,na końcu wsypuję kawę,wlewam likier i mieszam. Żelatynę namaczam w niewielkiej ilości wody i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję dwie łyżki masy i hartuję żelatynę. Wlewam cienkim strumieniem do kremu i cały czas mieszam mikserem. Krem dzielę na trzy części

Żelka truskawkowa:

Truskawki obrane i umyte kroję na pół, przekładam do garnka wlewam sok z połówki cytryny, dodaję cukier trzcinowy i smażę na wolnym ogniu aż truskawki zredukują się i zgęstnieją. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczam w niewielkiej ilości wody i wlewam do truskawek, zagotowuję. Żelatynę namaczam w niewielkiej ilości wody, dodaję dwie łyżki gorących truskawek i mieszam w kubku. Rozpuszczoną wlewam do masy truskawkowej i podgrzewam chwilę ale nie zagotowuję już. Odstawiam do wystudzenia.

Wykończenie:

Biszkopt kroję na trzy blaty. Dolny nasączam likierem, smaruję 1/3 kremu, na nim połowę żelki truskawkowej. Drugi blat biszkoptu układam, nasączam ponczem, smaruję 1/3 kremu i znowu żelka truskawkowa. Ostatni blat biszkoptu nasączam. Smaruję kremem. Tort składam w obręczy i wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień smaruję boki i dekoruję truskawkami. Boki obsypuję migdałami.

Słonecznikowy tort

Słonecznikowy torcik, który skradnie wasze serca. Z dodatkiem musu mango.

biszkopt:

8 jajek wielkość M

8 łyżek rozpuszczonego masła

szczypta soli

250 g cukru

300 g mąki pszennej typ 450

krem czekoladowy:

100 g czekolady gorzkiej

125 g mascarpone

200 g śmietany 30 %

1 łyżeczka czubata żelatyny

1 łyżka cukru pudru

galaretka mango:

500 ml pulpy mango

3 łyżeczki żelatyny

krem maślany:

600 g masła

8 białek

2 szklanki cukru

pozostałe:

złoty pyłek jadalny

barwniki

beziki

poncz:

200 ml wina białego

100 ml herbaty

 

 Biszkopt:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Białka oddzielam od żółtek. Do żółtek dodaję rozpuszczone ostudzone masło i mieszam w miseczce. Białka ubijam z solą na sztywno. Dodaję po łyżce cukru w odstępach i cały czas ubijam. Kolejna łyżka cukru jak poprzedni rozpuści się. Żółtka wlewam do ubitej piany z białek i mieszam mikserem aż składniki się połączą. Mąkę przesiewam i dodaję w trzech partiach do piany. Mieszamy delikatnie łyżką nie mikserem. Biszkopt piekę w wysokim rancie o średnicy 22 cm.  Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni. Wstawiam blaszkę z rantem, zmniejszam piekarnik na temp  165 stopni i piekę 50-55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam do ostygnięcia. Wyjmuję biszkopt z rantu, obkrawam nożem. Kroję na trzy blaty.

 

Krem czekoladowy:

Śmietanę podgrzewam ale nie zagotowuję. Dodaję pokrojoną czekoladę, chwilę odstawiam i mieszam aż się całkowicie rozpuści. Wstawiam do lodówki jak ostygnie na trzy godziny. Do śmietany dodaję mascarpone, puder i ubijam mikserem. Żelatynę namaczam w 30 ml wody i rozpuszczam. Do gorącej dodaję łyżkę śmietany ubitej i mieszam. Jeszcze ciepłą wlewam cienkim strumieniem do śmietany i łączę mikserem.

Krem maślany:

Białka wlewam do miski, dodaję cukier. Miskę ustawiam na garnku w kąpieli wodnej. Miska ma nie dotykać poziomu wody. Podgrzewam białka w kąpieli aż cukier się rozpuści i mieszam. Białka ubijam potem na sztywno tak długo aż ostygnie miska i białka. Do sztywnej zimnej piany dodaję po łyżce masła i cały czas ubijam. Znowu kolejna łyżka masła i tak do wykorzystania całego masła. W pewnym momencie masa zacznie się ważyć ale tak ma być. Cały czas ubijam mikserem i zrobi się piękny gładki krem. 

Krem dzielę na trzy części.

Galaretka mango:

Żelatynę namaczam w 100 ml wody. Rozpuszczam w kąpieli wodnej. Pulpę mango lekko podgrzewam i dodaję żelatynę, mieszam. Zostawiam do lekkiego stężenia.

Wykonanie:

Dolny blat biszkoptu nasączam ponczem. Smaruję kremem czekoladowym. Układam drugi blat, znowu nasączam ponczem, smaruję jedną trzecią kremu maślanego. Zakładam obręcz i wstawiam do lodówki na 30 minut. Wyjmuję z lodówki, wylewam pulpę mango lekko tężejącą i znowu do lodówki na 30 minut.Układam trzeci blat biszkoptu i nasączam. Wstawiam do lodówki na 12 h.

Drugą część kremu maślanego dzielę na trzy części. Z czego jednej części ma być więcej. Dodaję do niej żółty barwnik. Do drugiej części dodaję brązowy barwnik, a do trzeciej zielony barwnik. 

Wycinam kwadraty z papieru do pieczenia 10x10 cm. Kilka sztuk. Kremy przekładam do trzech worków cukierniczych, żółty końcówka liść, zielony końcówka liść, brązowy końcówka okrągła. Najpierw robię środek słonecznika z brązowego koloru, potem liście żółte i na końcu zielone słonecznika. Kwiaty układam na desce i do zamrażalnika.

  Krem maślany który mi został czyli trzecia część musi mieć temperaturę pokojową. Tort smaruję   kremem na drugi dzień.. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Potem pyłek złoty rozpuszczam w odrobinie wody i smaruję cały tort pędzelkiem. Wyjmuję kwiaty z zamrażalnika i dekoruję. Z bezy zrobiłam serce i litery.

Mocno czekoladowa beza

 Mocno czekoladowa beza . Dużo czekolady czyli tego co lubimy najbardziej. Zrobienie jej tak naprawdę nie jest skomplikowane. A konsumpcja dostarczy nam wiele przyjemności.

 

 

 

 

beza:

 
100 g czekolady gorzkiej
1/2 szklanki białek
szczypta cukru
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego
220 g cukru drobnego

 

krem :

250g  serka mascarpone
150 ml  śmietany kremówki 30 %

100 g czekolady gorzkiej

dekoracja:wafle, praliny

Beza:

 
Białka wyjmuje z lodówki wcześniej mają mieć temperaturę pokojową. Jeżeli zapomnicie o tym można je delikatnie ogrzać w ciepłej wodzie, ale nie gorącej. Szklankę wstawiam wtedy do garnka z wodą na 10 minut. Białka ubijam na sztywno z odrobiną soli, ale nie przebijam ich. Jak piana jest sztywna dodaję po łyżce cukru i miksuje kolejna łyżka po minucie i tak do końca cukru. Jak beza jest lśniąca i dobrze ubita dodaje ocet i mąkę i mieszam mikserem. Na papierze do pieczenia rysuje okrąg o średnicy 20 cm i wykładam na nim pianę. Na środku formuję kopczyk.Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej i czekam aż ostygnie. Wylewam cienkim strumieniem na górę bezy. Czekolada będzie spływać.Za pomocą patyczka do szaszłyków robię esy floresy na bezie. Czekolada zmiesza się wtedy z bezą.

Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni  wstawiam blaszkę i zmniejszam na temperaturę 120 stopni i piekę około dwie godziny. Po tym czasie uchylam drzwiczki i zostawiam do przestygnięcia w piekarniku.

Krem:

Czekoladę gorzką łamię na kawałki i rozpuszczam w kąpieli wodnej na wolnym ogniu. Miska nie może dotykać dna wody. Najlepiej wyłączyć gaz jak widzimy że czekolada zaczyna się topić i zostawić do całkowitego rozpuszczenia.Czekoladę studzimy mieszając od czasu do czasu.

Mascarpone i śmietanę przekładam do miski. Ubijam mikserem aż będzie gęsta. Wlewam cienkim strumieniem czekoladę i mieszam mikserem. Nie słodzę kremu bo beza już jest słodka.

Wystudzoną bezę dekoruję kremem, waflami i pralinami.

 

Tort orzechowo migdałowo kawowy

 Torcik orzechowy z nutą kawową i pomarańczy. Tak naprawdę to jest prosty do zrobienia. Najlepiej. podzielić sobie pracę na trzy dni. Jednego pieczemy biszkopt, drugiego przekładamy ,trzeciego dnia wykańczamy. Biszkopt nie jest wskazane kroić w tym samym dniu co go piekliśmy.

 

 

 

 

biszkopt:

7 jajek wielkość M

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2/3 szklanki mąki tortowej

1/2 szklanki cukru trzcinowego

1/2 szklanki orzechów tartych włoskich

krem:

250 g serka mascaropne

700 ml śmietanki kremówki 36 %

2 łyżeczki żelatyny

110 g kawy capuccino waniliowe proszek/ może być inny smak/

3 łyżki cukru trzcinowego

przełożenie:

1 słoiczek konfitury z pomarańczy

nasączenie:

150 ml kawy zaparzonej

50 ml likieru kawowego

2 łyżki spirytusu

dekoracje:

wafle, rurki, ciasteczka, orzechy, ziarna kawy,

Biszkopt:

Białka ubijam na sztywno. Dodaję stopniowo cukier i dalej ubijam aż cukier dobrze się rozpuści. Dodaję po jednym żółtku i miksuję na puszystą masę. Mąkę i proszek przesiewam.Dodaję stopniowo z orzechami po łyżce do jaj i mieszam delikatnie od spodu. Mąkę trzeba dodawać małymi porcjami. Biszkopt piekę 40-45 minut temp 160 stopni góra dół. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam jeszcze pięć minut. Wyjmuję, spuszczam z wysokości 60 cm na podłogę. 

Krem kawowy:

Schłodzoną śmietanę i mascarpone, cukier ubijam mikserem,na końcu wsypuję kawę i mieszam. Żelatynę namaczam w niewielkiej ilości wody i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję dwie łyżki masy i hartuję żelatynę. Wlewam cienkim strumieniem do kremu i cały czas mieszam mikserem. Krem dzielę na trzy części

Biszkopt kroję na trzy blaty. Dolny nasączam ponczem, smaruję 1/3 kremu, na nim konfiturę pomarańczową. Drugi blat biszkoptu układam, nasączam ponczem, smaruję 1/3 kremu. Ostatni blat biszkoptu nasączam. Smaruję kremem. Tort składam w obręczy i wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień smaruję boki i dekoruj.

Tort słony karmel w truskawkami

 Tort truskawkowo karmelowy z orzechami. Czy może być coś lepszego. Dużo w nim likieru słony karmel, oczywiście karmelu który bardzo łatwo się robi. Do tego truskawki świeże i liofilizowane.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

biszkopt:

6 jajek wielkość M

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2/3 szklanki mąki tortowej

1/2 szklanki cukru kokosowego

 

karmel:

200 g cukru kokosowego

80 g masła

120 ml śmietanki kremówki 30 %

szczypta soli

krem:

250 g serka mascaropne

500 ml śmietanki kremówki 36 %

2 łyżeczki żelatyny

1/2 porcji sosu karmelowego

 

pozostałe:

100 g orzechów laskowych prażonych

20 dkg truskawek

truskawki liofilizowane

5 cukierków krówki

dekoracja karmelowa 

250 ml likieru słony karmel Bocian

 

Biszkopt:

Białka ubijam na sztywno. Dodaję stopniowo cukier i dalej ubijam aż cukier dobrze się rozpuści. Dodaję po jednym żółtku i miksuję na puszystą masę. Mąkę, kakao i proszek przesiewam.Dodaję stopniowo po łyżce do jaj i mieszam delikatnie od spodu. Mąkę trzeba dodawać małymi porcjami. Biszkopt piekę 40-45 minut temp 160 stopni góra dół. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam jeszcze pięć minut. Wyjmuję, spuszczam z wysokości 60 cm na podłogę. 

Sos karmelowy:

Cukier przesypuję na patelnię z grubym dnem i rozpuszczam na niedużym ogniu. Nie mieszam, tylko obracam patelnią. Jak cukier rozpuści się i skarmelizuje, dodaję masło i szybko mieszam trzepaczką. Zdejmuję patelnię z ognia i wlewam strumieniem małym śmietanę i cały czas mieszam. Na końcu dodaję sól. Wlewam do miseczki. Sos jak ostygnie zgęstnieje. Trzy łyżki sosu odkładam do dekoracji tortu.

Krem:

Schłodzoną śmietanę i mascarpone ubijam mikserem. Dodaję połowę zimnego sosu karmelowego i mieszam. Żelatynę namaczam w niewielkiej ilości wody i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Dodaję dwie łyżki masy karmelowej i hartuję żelatynę. Wlewam cienkim strumieniem do kremu i cały czas mieszam mikserem. 

Biszkopt kroję na trzy blaty. Dolny nasączam likierem, smaruję 1/3 kremu. Orzechy mieszam z drugą połową karmelu. Wykładam na krem. Drugi blat biszkoptu układam, nasączam likierem, smaruję 1/3 kremu, układam plasterki truskawek które wduszam w krem. Ostatni blat biszkoptu nasączam. Smaruję kremem. Boków tortu nie smaruję. Tort składam w obręczy i wstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień dekoruję truskawkami świeżymi, liofilizowane mielę i posypuję nim tort.Polewam karmelem, dodaję cukierki, orzechy w karmelu.

 

Dietetyczny deser jogurtowo owocowy

Dietetyczny deser bez cukru z samych owoców i jogurtu. Oczywiście według uznania można posłodzić.

 

400 g jogurtu gęstego

100 g jagód mrożonych

100 g truskawek mrożonych

5 łyżeczki żelatyny

200 ml soku pomarańczowego

1 kiwi

1 łyżeczka migdałów mielonych

 

Jagody odmrażam i miksuję blenderem. Dodaję łyżkę jogurtu. Łyżeczkę żelatyny rozpuszczam w niewielkiej ilości wody i dodaję do jagód. Mus przelewam do szklanek które ustawiam pod skosem w foremce na muffiny. Wstawiam do lodówki do stężenia. 150 g jogurtu mieszam z 50 ml soku pomarańczowego, dodaję łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny. Wlewem do szklanek pod skosem. Odstawiam do stężenia. 100 ml soku pomarańczowego mieszam z łyżką jogurtu, łyżeczką żelatyny rozpuszczonej. Wlewem do szklanek pod skosem. Odstawiam do stężenia. Truskawki miksuje blenderem, dodaję łezkę jogurtu, łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej. Wlewem do szklanek pod skosem. Odstawiam do stężenia. 150 g jogurtu mieszam  z 50 ml soku pomarańczowego, dodaję łyżeczkę żelatyny. Wlewem do szklanek. Jak deser stężeje dodaję jagody do dekoracji, posypuję mielonymi migdałami, dekoruje jogurtem.

 

Kruchy torcik od serca

 Tort z którym każdy sobie poradzi. Tak naprawdę to jest kruche ciasto przełożone serkiem ze śmietaną. Dodatkowo użyłam pysznego kremu krówkowego który kupuje w markecie. Dekoracja według uznania.

 

 

h

 

ciasto kruche:

200 g mąki pszennej

50 g migdałów zmielonych

1 jajko

50 g cukru pudru

125 g masła zimnego

szczypta soli

1 łyżka cukru waniliowego

 

przełożenie:

250 g serka mascarpone

500 ml śmietany kremówki 36 %

1 łyżka cukru pudru 

ziarna z laski wanilii

 

dekoracje:

praliny czekoladowe

70 g kremu krówkowego

ciastka kruche

kwiatki

galaretki malinowe serca

kakao do posypania 

ciasto kruche:

Mąkę przesiewam do miski, dodaję pokrojone masło, sól, cukier, jajko, migdały zmielone. Ciasto zagniatam malakserem. Formuję kulkę i wstawiam do lodówki na godzinę. Dzielę na dwie części. Rozwałkowuję na papierze do pieczenia, przez drugi arkusz papieru. Wcześniej odrysowałam na bristolu kształt serca. Moje serce ma wymiary 28 cm na 25 cm.W środku wycięłam drugie mniejsze serce. Tak przygotowany szablon przykładam na rozwałkowane ciasto i za pomocą noża wycinam kształt serc. To samo robię z druga kulką ciasta. Wałkujcie ciasto na papierze żeby potem można było przenieść na blaszkę. Z reszty ciasta wycinam małe ciasteczka w kształcie serca. 

Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni. Wstawiam najpierw jedną blaszkę i piekę około 12 minut. Potem wstawiam drugą blaszkę. Obserwuje czy ciasto ładnie się rumieni. Jak za mocno zmniejszam temp.  

Przełożenie:

Schłodzoną śmietanę i serek, cukier, ziarna wanilii przekładam do miski. Ubijam na sztywno. 

Na upieczony kruchy blat wyciskam krem za pomocą szprycy. Łyżeczką polewam krem krówkowy. Przykładam drugi blat i dekoruję reszta kremu śmietankowego i krówkowego. Dekoruję pralinami, galaretkami malinowymi, ciastkami, posypuję kakao. 

Galaretki malinowe:

200 g malin mrożonych podgrzewam w rondelku, dolewam 50 ml wody. Przecedzam przez sitko. Żelatynę dwie łyżeczki płaskie zalewam łyżka zimnej wody, a potem dodaję gorący mus malinowy i rozpuszczam. Użyłam foremki sylikonowej z serduszkami. Wylewam do niej mus i wstawiam do lodówki na noc.