Przekąski z ciasta francuskiego

 Szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich, dużo radości, uśmiechu i spełnienia marzeń :-)

 

1 arkusz ciasta francuskiego

10 dkg szynki

10 pomidorków koktajlowych

1 kulka mozzarelli duża

1 cebula czerwona

10 oliwek czarnych

5 pomidorów suszonych

50 g roszponki

pieprz czerwony, natka pietruszki

sos vinaigrette

1 kawałek sera feta

2 łyżki sosu pomidorowego 

1 kawałek ogórka zielonego

Z ciasta francuskiego wycinam koła o średnicy 8 cm. Użyłam do tego pucharka do lodów. Od razu przekładam na blaszkę na papier na którym będę piec. Na środku każdego koła wykładam trochę sosu pomidorowego, dodaję startą mozzarelle, pokrojoną szynkę, piórka cebuli, połówki pomidorków koktajlowych. Brzegi  podwijam do środka, robiąc taką zakładkę. Piekarnik nagrzewam do temp 220 stopni. Wstawiam blaszkę i piekę około 15 minut aż ciasto zarumieni się. Z resztek ciasta wycięłam gwiazdki za pomocą foremki małej i też upiekłam . Użyłam do dekoracji sałatki.

W tym czasie myję roszponkę, układam na desce, dodaję kawałki sera feta, oliwki, pokrojone pomidory suszone, cebulę piórka, plastry szynki. Dodaję gwiazdki z ciasta. Polewam sosem, posypuję pieprzem czerwonym, natką.

 

Piwny kurczak z warzywami

 

 Do pieczenia kurczaka wykorzystałam stojak na kurczaka z żeliwnymi uchwytami Switch Grid Enders do kupienia w sklepie Decofire.  Jest  to praktyczne urządzenie 2 w 1 pasujące do każdego grilla i systemu GBS Weber, CMS Campingaz oraz grilli Landmann i Broil King. Do kubeczka który jest odkręcany można wlać płyn ja wlałam piwo.Nadziewamy drób i cieszymy się smacznym, chrupiącym i soczystym w środku kurczakiem. W misce wystarczy ułożyć warzywa, żeby móc przygotować od razu całe danie. 

Stojak bardzo dobrze sprawdza się też w piekarniku. Za jednym razem przygotowujemy cały obiad, kurczak jest soczysty, podczas pieczenia podlewam go sokami które wytworzył. Kubeczek na płyn można wyjąć i używać naczynie do zapiekania innego mięsa z grilla i piekarnika. Stojak jest solidnie wykonany ma żeliwne uchwyty, a naczynie wykonane jest ze stali nierdzewnej.

 

 

Marka Enders jest to nowość na rynku. W sklepie kupimy wszystko co potrzebujemy do przygotowania grilla. Począwszy od stojaka do przygotowania mięsa, poprzez kamienie do pizzy, zestawy do szaszłyków. Produkty wykonane są solidnie i posłużą nam na długie lata.

 

kurczak:

1 kurczak 1800 g

2 litry wody

4 łyżki soli

1 łyżeczek pieprzu

1 łyżka papryki wędzonej

szczypta papryki ostrej

1 łyżeczka czosnku suszonego

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka miodu

4 łyżki oleju rzepakowego

400 ml piwa

 

warzywa:

4 ziemniaki

2 bataty

2 marchewki

2 główki czosnku

2 cebule

4 łyżki oleju

sól, pieprz, zioła bazylia, oregano, tymianek 

Kurczaka myję, przekładam do garnka. W dwóch litrach wody rozpuszczam cztery łyżki soli. Kurczaka zalewam wodą i odstawiam na noc w garnku w zimnym miejscu. Co daje moczenie mięsa. Po pierwsze mięso jest dobrze nasolone w całości, jest bardziej kruche po upieczeniu i lepsze w smaku. Nie jest suche.

Na drugi dzień wyjmuję kurczaka z zalewy, i osuszam go dobrze. W miseczce przygotowuję marynatę z papryki, pieprzu, tymianku, czosnku oleju. Nacieram kurczaka całego, zostawiam na godzinę aż marynatą przejdzie. Piekarnik nagrzewam do temp 220 stopni. Do pieczenia kurczaka wykorzystałam Stojak na kurczaka z żeliwnymi uchwytami Switch Grid Enders. Do kubeczka wlewam piwo, nadziewam kurczaka. Piekarnik nagrzewam do temp 220 stopni. Wstawiam naczynie i piekę kurczaka tyle ile on waży. Czyli jak waży około dwa kilo to pieczemy niecałe dwie godziny. Po wstawieniu zmniejszam temp na 190 stopni. Podczas pieczenia podlewam sokami które wytworzył. 30 minut przed końcem dodaję do naczynia warzywa i piekę razem .

Warzywa:

Warzywa obieram, kroję w cząstki, przekładam do miski, dodaję przyprawy, olej i mieszam w marynacie.

 

Świąteczna sałatka ze śledziem i bałwanem

  W święta na stołach królują z reguły ciężkie potrawy. Po wigilijnym przejedzeniu stawiam na świąteczne śniadanie na zielono. Warzywa to podstawa mojej kuchni, i musi być kolorowo na talerzu.

2 garście roszponki

1 marchewka ugotowana

6 jajek

6 oliwek czarnych

natka pietruszki

śledziki w sosie pomidorowym

2 łyżki orzechów włoskich

5 pomidorków koktajlowych

6 kulek mozzarella

sól, pieprz

sos vinaigrette

2 bułki

masło klarowane

ogórek zielony

Jajka gotuję na twardo. Obieram i odcinam, górę i dół każdego jajka. Nabijam na patyczek po dwa jajka. Z oliwek wycinam guziki za pomocą słomki. Słomką robię też otwory w jajkach na oczy i guziki. Z marchewki robię czapki, i nosy. Z pietruszki gałązek ręce. Na roszponce układam bałwany dodaję pomidorki,  gwiazdki z marchewki,  gwiazdki z ogórka, mozzarelle. Śledziki dodaję bez sosu pomidorowego.Z bułek wycinam gwiazdki foremką do pierników i robię z nich grzanki. Na patelni rozpuszczam masło klarowane i przesmażam bułkę. Sałatkę polewam sosem. Posypuję orzechami i natką pietruszki.

Pierożki pieczone ze śledziem

 

 Wigilijne pierożki pieczone ze śledziem jako nadzienie. Użyłam rybę w pomidorach. Polecam jako nadzienie są świetne i skracają nam czas przygotowania.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pierożki pieczone ciasto:

150g mąki pszennej

1/4 łyżeczki soli

25g masła

1 jajko

100 ml mleka

2 dkg drożdży

szczypta cukru

pozostałe:

1 jajko do posmarowania

pieprz czarny i czerwony

300 g śledź w pomidorach 

 

Ciasto na pierożki:

 

Do miski przekładam drożdże, dodaję łyżkę mąki, dodaję 50 ml mleka letniego, szczyptę cukru i mieszam. Zaczyn odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję jajko, sól, resztę mleka letniego, roztopione masło zimne i wyrabiam ciasto mikserem. Odstawiam na 90 minut do podwojenia objętości.

Ciasto zagniatam na stolnicy i rozwałkowuję na grubość 2 mm, wycinam prostokąty 10 cm na 8cm. Rybę wyjmuję z puszki rozgniatam widelcem w misce. Układam łyżkę farszu na środku. Przykładam drugi kawałek ciasta i palcami dociskam na około nadzienia. Odcinam za pomocą noża kształt rybki z płetwą zostawiając po 1 cm ciasta od farszu. Sklejam za pomocą widelca przyduszam. Rybki smaruje rozbełtanym jajkiem i układam na blaszce na papierze. Dekoruję pieprzem. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 minut i piekę około 25 minut.

 

Domki z pierników

 

 Chatki z piernika które uwielbiam robić. Jest z nimi sporo pracy ale satysfakcja jest warta tego. Jednego dnia wykrawam szablony i piekę drugiego ozdabiam lukrem a kolejne dni sklejam. Te domki były moimi pierwszymi .

 

 

 

 

 

 

1 kg mąki

2 szklanki miodu szklanka 250 ml

1 szklanka cukru trzcinowego

300 g masła

125 ml gęstej śmietany

2 jajka

2 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

2-3 łyżki przyprawy do piernika/ można dodać więcej/ 

1 łyżkę kakao

Do rondelka przekładam miód, cukier, masło, kakao, przyprawę do piernika i podgrzewam na małym ogniu żeby całość się zagotowała i rozpuściła. Zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do przestygnięcia. Mąkę, sól i sodę przesiewam. Do masy miodowej dodaję mąkę, jajka, śmietanę i wyrabiam ciasto mikserem żeby było gładkie. Ciasto może być rzadkie ale takie ma być. Wstawiam je do lodówki najlepiej na noc. Moje ciasto nie jest tak bardzo słodkie bo ja takiego nie lubię. Przed wałkowaniem dobrze jest wyjąć wcześniej  z lodówki ze dwie godziny bo będzie twarde i ciężko się wałkuje. Przed wałkowaniem podsypuję mąką z jednej i drugiej strony. Ja jak robię domki to wałkuję ciasto na arkuszu papieru do pieczenia przez drugi arkusz. Wtedy nie przykleja się tak do wałka. 

Ciasto dzielę sobie na kilka części i tak rozwałkowuję je na grubość około 3 mm. Na jeden domek potrzebne są dwie ściany frontowe, dwie boczne, dwie tafle dachu. W zależności od tego co chcemy wycinamy okna, drzwi. Dodatkowo zrobiłam okiennice. Każdą część domku układam na papierze do pieczenia na blaszce. Wielkość domku , kształt to wasza inwencja. Dobrze jest wyrysować sobie na papierze ściany, wyciąć je i potem z tym szablonem wycinam w cieście. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni, wstawiam blaszkę i zmniejszam na 180 stopni. Piekę około 10 minut. To zależy jakie grube ściany zrobicie. Nie polecam robić cienkich za bardzo. Ciasto podczas pieczenia rośnie. Jeżeli chcecie w otworach okien zrobić witraże, musicie kupić landrynki, pokroić je nożem, potem wałkiem jeszcze rozgnieść. Następnie umieścić po około 1 łyżeczce proszku landrynkowego w otworach okiennych przed pieczeniem. Jak większe otwory dajecie więcej landrynek. Pamiętajcie przez pieczeniem to robimy. Landrynki pod wpływem ciepła roztopią się. Poszczególne elementy domku zdejmuje dopiero z blaszki jak ostygną. W jednym domku zrobiłam dachówki z ciasta. Wykroiłam koła małe za pomocą nakrętki od butelki. Potem kawałek każdego koła ścięłam. Zanim skleicie domek pomalujcie każdy element lukrem. Zostawcie do wyschnięcia. Na drugi dzień sklejałam domek też lukrem. Dachówki przyklejałam na dachu też przed złożeniem domku. Z tej porcji zrobicie dwa domki większe, i mniejsze na kubek.

Lukier:

Lukier robiłam na raty, bo jednego dnia ozdabiałam ściany, drugiego sklejałam je. Lukier robię z białka, cukru pudru i soku z cytryny. Nie dodaję wody bo robi się siny. Cukier, białko, sok z cytryny przekładam do miski i ucieram mikserem. Dekoruję tylką.

 

Sałatka z paluszkami rybnymi i ryżem

Szybka, prosta sałatka którą możemy zrobić na obiad, ale też zabrać ze sobą do pracy na lunch. Trochę inny sposób podania paluszków rybnych z ryżem i buraczkami.

 

 

 

 

100 g mix sałat

1 woreczek ryżu

3 łyżki tartych buraczków

5 pomidorków koktajlowych

1 cebula czerwona

1 awokado

30 g sera blue

1opakowanie paluszków rybnych

olej do smażenia, sól, pieprz

natka pietruszki, sos koperkowy

Ryż gotuję według instrukcji opakowania. Jak przestygnie dodaję buraczki, doprawiam solą,pieprzem. Formuję kulki. Paluszki rybne smażę na oleju. Sałatę układam na talerzu, dodaję kulki ryżowe, paluszki, cebulę piórka, pomidorki koktajlowe, pokrojone awokado. awokado zawsze skrapiam sokiem z cytryny żeby nie ciemniało. dodaję pokrojony ser, posypuję natką polewam sosem.

Pierś z kurczaka w sałatce

 Pieczona pierś z kurczaka którą podałam z sałatką. Uwielbiam takie połączenia. Dużo warzyw, coś dla miłośników mięsa i można ucztować.

 

 

 

 

1 pierś z kurczaka

przyprawa do kurczaka

olej rzepakowy

1 sałata strzępiasta

7 pomidorków koktajlowych

1 cebula czerwona

50 g sera blue

10 oliwek czarnych

1 awokado

5 pomidorów suszonych

pieprz czerwony,natka pietruszki,sos balsamico 

Przyprawę do kurczaka mieszam z trzema łyżkami oleju. Pierś z kurczaka nacieram marynatą. Odstawiam na noc do lodówki w pudełku.Na drugi dzień nagrzewam piernik do 180 stopni i piekę pierś 40minut.  Po upieczeniu odstawiam mięso na 10 minut i kroję w plastry. 

Na talerzu układam sałatę, dodaję pomidorki, cebulę piórka, ser, oliwki, awokado pokrojone, pomidorki koktajlowe. Podaję z plastrami mięsa polewam sosem balsamico. Posypuję natką, pieprzem czerwonym.

Stek z sałatką i serem

Jeden z moich ulubionych obiadów. Soczysty stek z serem z patelni grillowej. Do tego lekka sałatka i sos jeżynowy. Bardzo lubię robić sosy owocowe do mięs. Polecam bo wychodzi świetne połączenie.

składniki:

1 stek ok 300 g

Ser typu Halloumi 200 g

100 g mix sałaty

5 pomidorków koktajlowych

12 oliwek czarnych

1/2cebuli czerwonej

1 łyżeczka czarnego sezamu

sól, pieprz

1 awokado

sos koperkowy  do sałatki

sos jeżynowy:

100 g jeżyn mrożonych

1 szalotka

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

50 ml wina czerwonego

1 łyżeczka sosu balsamico

sos:

Czosnek, cebulę przesmażam. Jeżyny podgrzewam w małym rondelku, wlewam wino i gotuję na wolnym ogniu aż się zredukują. Przecieram przez sito, dodaję do cebuli i chwilę jeszcze redukuję. Doprawiam solą, pieprzem, balsamico.

Stek:

Stek wyjmuję z lodówki żeby uzyskał temperaturę pokojową. Rozgrzewam patelnię grillową z łyżeczką masła klarowanego, układam stek który posypałam solą i pieprzem. Smażę z każdej strony po około dwie minuty. Czas smażenia zależy od stopnia wysmażenia i grubości steku. Po zdjęciu z patelni stek wykładam na talerz i przykrywam jeszcze na 10 minut folią aluminiową żeby stek odpoczął.

Na tej samej patelni grilluję też ser.

Na talerzu układam sałatę, dodaję pomidorki,cebulę pokrojoną, oliwki, awokado cząstki. Posypuję natką, sezamem, polewam sosem koperkowym.Stek kroję na kawałki, podaję z serem i sosem jeżynowym.

    

Kanapki gofrowe

Gofry wytrawnej wersji. Polecam jako zamiennik chleba. Są pyszne, syte i lekkie. Dodatki możecie użyć jakie macie w lodówce. Pastę z pomidorów można zrobić samemu, wystarczy zmiksować pomidory suszone z zalewy oleju.

 

 

ciasto na gofry: 6 sztuk

140 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g pasty warzywnej z ciecierzycy
szczypta soli
50 g masła
2 jajka 
100 ml mleka
100 ml wody wody gazowanej
2 łyżki posiekanego koperku
olej do smarowania gofrownicy

Przełożenie:

150 g pasty z suszonych pomidorów

1 awokado

3 jajka ugotowane

liście szpinaku, liście sałaty, botwinki

1 papryka czerwona

Gofry:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję proszek do pieczenia, sól, pieprz, żółtka, roztopione i wystudzone masło, mleko, wodę, pastę z ciecierzycy i mieszam mikserem. Białko obijam osobno i dodaję do ciasta. Mieszam delikatnie, dodaję też koperek. Gofrownicę smaruje olejem i rozgrzewam. Ciasto wylewam nabierką.Gofry smażę aż się zarumienią.

Po usmażeniu smaruję każdego gofra pastą z pomidorów suszonych, układam liście sałaty, szpinaku, botwinki, dodaję pokrojone awokado,jajka, paprykę.Składam dwa gofry i kroję na pół.

 

Pomidorowe koszyczki makaronowe z klopsem

Szybkie i proste koszyczki. Będą idealną przekąską na imprezę ale nie tylko. Zrobiłam je na kolację na ciepło. Ale zimne też są bardzo dobre. Pieczone w piekarniku także nie mamy za wiele pracy. Ugotować makaron wcześniej i do dzieła.

 

koszyczki makaronowe:

200 g makaronu nitki

300 g passaty pomidorowej 

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, bazylia, oregano, chili

100 g sera żółtego tartego 

olej do smażenia

 

klopsiki:

1 jajko

1 cebula

2 ząbki czosnku

200g wołowiny mielonej u mnie tatar

przyprawa do mielonego

3 łyżki bułki tartej

6 pomidorków koktajlowych 

Klopsiki:

Do miski przekładam mięso, wbijam jajko, dodaję drobno pokrojoną  cebule i czosnek, wsypuję bułkę tartą. Dodaję przyprawę do mielonego. Mięso wyrabiam dokładnie rękoma. Formuję nieduże klopsiki. U mnie wyszło 12 sztuk. Odstawiam do lodówki.

Koszyczki:

W garnku zagotowuję wodę z solą, wsypuję makaron i gotuję trzy minuty. Tak jak jest na instrukcji opakowania, odcedzam. Cebulę i czosnek drobno szatkuję. Przesmażam na patelni na oleju. Dodaję passatę pomidorową, i chwilę dalej smażę. Doprawiam solą, pieprzem, bazylią, oregano, chili. 

Makaron ugotowany przesypuję do garnka z powrotem, dodaję ser starty/ jedną łyżkę sera zostawiam do posypania klopsów przed końcem pieczenia/, sos pomidorowy i mieszam.  Trzy łyżki sosu zostawiam  po posmarowania koszyczków przed pieczeniem. 

Żeby koszyczki łatwo można było wyjąć po upieczeniu z formy wykładam każde wgłębienie kawałkiem papieru do pieczenia. Nakładam masę makaronową, smaruję sosem pomidorowym i wciskam kulkę mięsną. Układam po połówce pomidorka. Piekarnik nagrzewam do 200 stopni, wstawiam formę zmniejszam na 180 stopni i piekę 25 minut. Przed końcem pieczenia posypuję startym serem.