Naleśnikowe szaszłyki z gruszkami

Naleśniki w wersji z grilla w postaci szaszłyków. Polecam z owocami bo są pyszne. Tak niewiele a ile przyjemności jedzenia. Naleśniki można podać na wiele sposobów.

ciasto:

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mleka
2 jajka
1 łyżka masła
sól szczypta
3 łyżki wody gazowanej
olej do smażenia

farsz:
250 g serka śmietankowego
1/2 szklanki śmietany kremówki
1 żółtko
2 łyżki cukru waniliowego


owoce:
2 gruszki
1/2 cytryny
15 dkg śliwek
2 łyżki miodu

Masło rozpuszczam w rondelku i studzę.Dolewam do ciasta.
Do wysokiego pojemnika przekładam składniki ciasta i miksuję blenderem. Naleśniki  smażę na niewielkiej ilości oleju.

Ser, śmietanę, cukier waniliowy, żółtko przekładam do pojemnika i miksuję blenderem.
Gruszki obieram, skrapiam sokiem z cytryny i kroję w kostkę. Przesmażam na patelni z łyżką miodu. Na tej samej patelni ale osobno przesmażam śliwki też z łyżką miodu. Usmażone naleśniki smaruję serem, zwijam. Przekładam na patelnię grillową i chwilę podsmażam. Po zdjęciu z patelni kroję na kawałki i nabijam na patyczki do szaszłyków. Podaję z gruszką i śliwkami.

Tarta serowa z gruszką i żurawiną

Tarta serowa z kwaśną żurawiną, słodką gruszką i bezą. Robi się ją szybko, spód do tarty można upiec dzień wcześniej. Gruszka w serniku stanowi idealne połączenie. Moja tarta ma jeszcze nutę pomarańczy za sprawą skórki.

spód tarty:
200 g mąki pszennej typ 500
50 g mąki krupczatki
2 żółtka
1 łyżeczka skórki pomarańczowej tartej kandyzowanej
1 łyżka cukru pudru
150 g masła zimnego
2 łyżki zimnej wody

ser:
350 g sera twarogowego
125 ml śmietany kremówki
2 łyżki budyniu śmietankowego
1 łyżeczka skórki pomarańczowej tartej kandyzowanej
90 g cukru pudru

4 gruszki
4 łyżki żurawiny świeżej
cytryna

beza:
2 białka
100 g cukier kryształ
1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego



Do miski przesiewam mąkę, dodaję masło zimne pokrojone, skórkę pomarańczową, puder, żółtka, wodę i całość kroję nożem a potem zagniatam rękoma szybko ciasto. Wstawiam na 15 minut do zamrażalnika. Ciasto rozwałkowuję na papierze do pieczenia i przez drugi arkusz papieru. Wtedy ciasto się nie przykleja do wałka. Formę tarty o średnicy 26 cm smaruję. Wykładam do niej ciasto, i nakłuwam widelcem. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 200 stopni i piekę 15-20 minut aż się zrumieni.

Ser mielę, zrobiłam to za pomocą blendera bo potrzebujemy małą ilość sera. Przekładam do miski, dodaję jajka, skórkę pomarańczową, cukier puder, budyń, śmietanę kremówkę i miksuję całość ale nie za długo tylko to połączenia się składników około minuty.

Spód tarty wystudzony zalewam masą serową. Gruszki obieram i kroję na pół, wydrążam nasiona. Skrapiam sokiem z cytryny. Układam na serze wgłębieniem do góry. W ser wciskam żurawinę. Białka temp pokojowa ubijam z odrobiną soli na sztywno, ale nie przebijam ich. Dodaję stopniowo po łyżce cukier i dalej ubijam. Cukier ma się rozpuścić i dopiero kolejna jego porcja. Na końcu dodaję mąkę, i ocet winny. Bezę wyciskam za pomocą szprycy na tartę. Resztę bezów wyciskam na blaszkę i piekę razem z tartą. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni termoobieg na 5 minut. Po czym zmniejszam na 130 stopni i piekę jeszcze 45 minut. Po wyłączeniu uchylam drzwiczki i zostawiam do przestudzenia w piekarniku.

Makaron z sosem pieczarkowo kalafiorowym

Pieczarki z porem i kalafiorem w połączeniu z sosem tworzą świetne trio. Nie potrzeba dodawać mięsa, bo obiad jest sycący i dobry.

30 dkg pieczarek
1/2 kalafiora
1 por biała część
200 g śmietany 18 % ukwaszonej
1/2 szklanki mleka
1 łyżeczka mąki krupczatki
sól, pieprz
150 g makaronu tagliatelle
masło klarowane
natka pietruszki

Por kroję w krążki i przesmażam na maśle klarowanym. Wykładam na talerz.
Pieczarki myję, kroję i przesmażam na patelni, dodaję por, doprawiam sola, pieprzem. Kalafior dzielę na małe różyczki i gotuję aldente w osolonej wodzie. Do pieczarek , dodaję śmietanę. Mleko wlewam do kubka, dodaję mąkę i wlewam do sosu.Zagotowuj, doprawiam, dodaję kalafior i mieszam. Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie i podaję z sosem. Posypuję natką pietruszki.

Zapiekanka porowo ryżowa

Zapiekanka prosta, z ryżem i porem w roli głównej. Bardzo mi smakowała, bo jest lekka i smaczna. Zrobiłam jej za mało bo znikła błyskawicznie.

2 woreczki ryżu parboiled z dzikim
1 pierś z kurczaka
1 pora duża biała część
1/2 szklanki śmietany 30 %
100 g śmietany ukwaszonej
5 pomidorów suszonych
3 łyżki oliwy z zalewy od pomidorów
sól, pieprz
papryka czerwona
przyprawa do kurczaka
masło klarowane
natka pietruszki

Por myję i kroję w krążki. Przesmażam na maśle klarowanym dolewam odrobinę wody i duszę na wolnym ogniu. Jak pora będzie miękka dodaję śmietanę ukwaszoną, kremówkę, doprawiam solą, pieprzem.
Pierś z kurczaka kroję na plastry, sola, pieprzę, posypuję papryką czerwoną, przyprawą do kurczaka. Odstawiam na 30 minut. Ryż gotuję zgodnie z instrukcją opakowania. Naczynie do zapiekania smaruję oliwą, wykładam na dno ryż, na nim układam piersi z kurczaka, na nie por, i kawałki pokrojone pomidorów suszonych. Naczynie wstawiam do nagrzanego piekarnika  na 30 minut temp 190 stopni. W trakcie pieczenia można przykryć zapiekankę folią aluminiową. Po wyjęciu z piekarnika polewam na wierzchu oliwą od pomidorów suszonych, posypuję natką.

Wuzetka z konfiturą porzeczkową

Szybka i prosta wuzetka w wersji porzeczkowej. Jest bardzo dobra, moja rodzina orzekła że lepsza niż tort. Szybko się ją robi, ale dobrze jest biszkopt przygotować dzień wcześniej. Konfitura porzeczkowa nadaje jej fajnego smaku lekko kwaskowego.Ciasto z akcentem alkoholu.

biszkopt kakaowy:
6 jaj wielkość M
2/3 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
140 g mąki tortowej
3 łyżki kakao

krem:
500 ml śmietany kremówki 36 %
300 ml śmietany kremówki 30 %
1/2 szklanki konfitury z czarnej porzeczki
3 łyżki galaretki z czarnej porzeczki

polewa:
100 g czekolady gorzkiej
25 g masła
125 ml śmietany kremówki 30 %

3 łyżki konfitury z czarnej porzeczki do posmarowania
1/2 szklanki wina czerwonego


Do miski wbijam białka, jaja dobrze jak mają temperaturę pokojową. Ubijam na sztywno z odrobiną soli. Dodaję stopniowo cukier po łyżce dalej ubijam, i następna partia cukru jak poprzedni rozpuści się. Na końcu dodaję po jednym żółtku i mieszam mikserem ale nie ubijam już za długo tylko do połączenia żółtek. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia mieszam. Przesiewam i  dodaję stopniowo do ciasta i mieszam delikatnie od spodu. Formę o wymiarach 24 x 24 cm wykładam od spodu papierem do pieczenia. Wylewam ciasto i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopni góra dół i piekę 30-35 minut.Jak biszkopt przestygnie kroję go poziomo na dwa blaty.

Śmietany schłodzone przelewam do misy, dodaję konfiturę z porzeczki i ubijam mikserem. Galaretkę rozpuszczam w jak najmniejszej ilości gorącej wody 1/4 szklanki wody około.Studzę i wlewam jeszcze płynną do śmietany i miksuję. Dolny blat biszkoptu nasączam winem, smaruję konfiturą i wykładam krem zostawiając 3 łyżki do dekoracji. Wstawiam do lodówki aż masa się bardziej stężeje. W tym czasie robię polewę.
W rondelku podgrzewam śmietanę z masłem ale nie zagotowuję. Zdejmuję z palnika i dodaję połamaną czekoladę i rozpuszczam ją mieszając energicznie. Polewę odstawiam na 10 minut aż zgęstnieje. Ciasto nakrywam drugim blatem biszkoptu, dociskam i smaruję polewą. Wstawiam do lodówki aż polewa zastygnie i szprycą robię dekorację z reszty kremu. Ciasto dobrze jest schłodzić 3-4 godziny albo całą noc.

Surówka z pora

Surówka którą zrobimy w 5 minut. Jest bardzo dobra do obiadu. Jestem miłośniczką pora i zjadam go na wiele sposobów bo jest zdrowy. Polecam samemu zrobić taką surówkę do której potrzebujemy tylko por, marchew i jabłko. Trzy główne składniki.

2 pory biała część
2 jabłka
1 marchewka
sól, pieprz, cukier
1 łyżka majonezu
1/4 szklanki śmietany 30 %
natka pietruszki

Warzywa dokładnie myję, marchew i jabłka obieram. Por kroję na pół, potem jeszcze raz na pół i kroję. Marchew i jabłka ścieram na tarce jarzynowej. Warzywa przekładam do miski, dodaję natkę pietruszki, majonez, śmietanę. Doprawiam solą,pieprzem, cukrem do smaku.

Domowy hamburger

Hamburger zrobiony od podstaw. Rodzina orzekła że jest lepszy od kupnego. Polecam zrobić bułki samemu, można je przechowywać do trzech dni. Jeżeli chodzi o dodatki można wykorzystać to co lubimy i mamy w lodówce.

przepis na 8 sztuk

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 dkg drożdży
3/4 szklanki letniego mleka
2 łyżki masła
1 łyżka cukru
3/4 łyżeczki soli
1 jajko


do posmarowania
1 żółtko
1 łyżka mleka
sezam

kotlety burgery:
70 dkg wołowiny
1 cebula duża
3 ząbki czosnku
1 łyżka musztardy
2 łyżki ketchupu
1 łyżeczka papryki mielonej
1 łyżeczka przyprawy do wołowiny
sól, pieprz
1 jajko
olej do smażenia

pozostałe
2 pomidory
2 ogórki korniszony
1 ogórek zielony mały
1 cebula czerwona
szpinak baby

sos:
3 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
8 plastrów sera żółtego

Do miski przekładam drożdże dodaję dwie łyżki mąki, cukier, mleka tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Mieszam i odstawiam na 30 minut, aż zaczyn będzie pracował, przykrywam ściereczką. Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję sól, resztę mleka, jajko i wyrabiam mikserem ciasto. Na końcu dodaję masło roztopione zimne i dalej wyrabiam. Ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam na półtorej godziny aż podwoi swoją objętość. Ciasto wykładam na deskę podsypaną mąką, zagniatam, formuję wałek który dzielę na osiem części. Formuję kulki,  układam na blaszce wysmarowanej i odstawiam do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni góra dół. Bułki przed pieczeniem smaruję żółtkiem rozmieszanym z mlekiem, posypuję sezamem.Wstawiam na 15 minut aż się ładnie zrumienią.

Burgery:
Mięso mielę razem z cebulą obraną i czosnkiem, przekładam do miski, dodaję musztardę, ketchup, paprykę mieloną, przyprawę do wołowiny, sól, pieprz, jajko i całość dobrze wyrabiam rękoma. Mięso musi być dobrze wyrobione , kleiste. Dziele je na osiem części i formuję płaskie kotlety, które układam na papierze do pieczenia. Smażę na rozgrzanym oleju aż się zrumienią.

Sos:
Jogurt mieszam z majonezem, dodaję czosnek sprasowany, sól, pieprz.i mieszam.

Bułki kroję na pół, układam liście szpinaku, na to plaster sera, burger, plastry pomidora, korniszona, ogórka zielonego, cebulę, liście szpinaku. Polewam sosem.

Zapiekanka kalafiorowo brokułowa

Zapiekanka bez mięsa, pożywna i zdrowa z samych warzyw i grzanek. W sosie beszamelowym fajnie się komponuje i smakuje.

1 brokuł
1/2 kalafiora
1/2 pęczka koperku
1 kromka chleba na zakwasie
sól, pieprz
1/2 kulki mozzarelli
5 pomidorków koktajlowych



sos beszamelowy:

1 łyżka masła
1 łyżką maki pszennej
1 szklanka mleka
sól

Sos:
Na patelni rozpuszczam masło, dodaję łyżką mąki i energicznie mieszam na wolnym ogniu żeby się nie przypaliło. Patelnię zdejmuje z gazu odlewam zimne mleko, mieszam i wstawiam na gaz ponownie i zagotowuję na wolnym ogniu. Doprawiam solą.

Chleb kroję w kostkę i przesmażam na suchej patelni na grzanki.

Brokuł i kalafior dzielę na różyczki i wrzucam do osolonej gotującej się wody na trzy minuty. Warzywa wyjmuję z wody. Połowę brokuła przekładam do sosu i miksuję blenderem, doprawiam pieprzem, dodaję pokrojony koper połowę. Sos wykładam w naczyniu do zapiekania, układam w nim kalafior, brokuł, dodaję pokrojone pomidorki koktajlowe i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 190 stopni na 30 minut, przykrywam folią aluminiową. Po tym czasie dodaję kawałki chleba, plastry mozzarelli i wstawiam na kolejne pięć minut. Przed podaniem posypuję koperkiem.

Zupa z selerem naciowym

Szybka i zdrowa zupa którą rozgrzejemy się w zimne dni. Zupa selerowa z akcentem papryki jest bardzo dobra. Korzystajmy z warzyw dostępnych o tej porze roku.

4 gałązki selera naciowego
2 marchewki
4 ziemniaki
1/3 selera korzenia
1 papryka czerwona
1/2 papryki zielono czerwonej
sól, pieprz
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
1 litr bulionu drobiowego
masło klarowane
natka pietruszki


Ziemniaki, marchew, seler obieram.Ziemniaki kroję w kostkę, marchew na talarki, a seler korzeń ścieram na race jarzynowej. Paprykę kroję w paski, seler naciowy kroję na małe kawałki. W garnku przesmażam chwilę na maśle klarownym ziemniaki, marchew i paprykę. Warzywa zalewam bulionem, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i seler naciowy. Zupę gotuję na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie ale nie rozgotowane. Doprawiam solą, pieprzem, podaję z natką pietruszki.

Polędwiczki w sosie pomidorowym

Obiad prosty i szybki do zrobienia. Polędwiczki nie wymagają długiej obróbki smażenia. Są delikatne, miękkie w sosie się rozpływają. Zamiast pieczarek można dodać inne grzyby.

 

2 polędwice wieprzowe
sól, pieprz kolorowy
500 ml przecieru pomidorowego
20 dkg pieczarek
1 cebula duża
masło klarowane
papryka do smaku
koper, natka pietruszki

Polędwiczki kroję na plastry 1,5 cm, Rozbijam je dłonią, solę, pieprzę i odstawiam na 30 minut. Cebule kroję drobno przesmażam na maśle, dodaję pokrojone pieczarki i dalej smażę. Na drugiej patelni przesmażam polędwiczki po dwie minuty z każdej strony. Dodaję do nich przecier pomidorowy i chwile duszę, dodaję pieczarki. Doprawiam solą, pieprzem, papryką. Posypuję natką, koperkiem.

Kalafiorowa z kluseczkami

Lekka zupa z kalafiorem i kluseczkami którą zrobimy bardzo szybko. Dobrze jest mieć wcześniej ugotowany albo zamrożony wywar, wtedy zupa jest lepsza.

1/2 kalafiora
2 marchewki
1 kawałek selera
por biała część
750 ml bulionu warzywnego
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
sól, pieprz
koper, natka pietruszki.
1/2 szklanki śmietany 18 %

kluski:
1 jajko
1/2 szklanki mąki pszennej
4 łyżki wody
sól

Kalafiora dzielę na małe różyczki. Marchew obieram kroję na talarki, seler ścieram na tarce jarzynowej. Por kroję w krążki. Do bulionu wrzucam marchew, por, seler, dodaję ziele, liść laurowy i gotuję 10 minut. Po tym czasie dodaję kalafiora i gotuję kolejne 5 minut. Kalafior ma być aldente a nie rozgotowany. Do miseczki wbijam jajko, dodaję, mąkę, wodę, sól. Ciasto na kluski ma być lekko lejące. W drugim garnku zagotowuję wodę, i wlewam do gotującej się ciasto cienkim strumieniem przez widelec i energicznie mieszam. Kluski gotuję 2-3 minuty. Odcedzam je i dodaję do zupy. Można bezpośrednio lać kluski do zupy i gotować. Zupę doprawiam solą, pieprzem, wlewam śmietanę. Posypuje koperkiem, natką.pietruszki.