Łosoś w sosie szparagowym

Delikatny łosoś pieczony w sosie szparagowo winnym. Jest to danie które zrobimy na jednej patelni. Łososia można podać z kaszą jaglaną ja osobiście bardzo ją lubię, albo z ziemniakami. Polecam w sezonie szparagowym taki lekki i zdrowy obiad. 

200 g łososia filet
1 gałązka pomidorków koktajlowych
1 pęczek szparagów białych
1 cebula
1 kawałek por biała część
sól, pieprz, przyprawa do ryb, płatki chili
olej rzepakowy
estragon świeży
100 ml wina białego
natka pietruszki

Filet z łososia posypuję przyprawa do ryb, płatkami chili. Odstawiam na 20 minut.
W tym czasie przesmażam na oleju pokrojoną cebule i por. Wlewam wino i redukuję aż płyn odparuje. Szparagi obieram i kroję na kawałki 2 cm. Główki odkładam. Do cebuli dodaję szparagi bez główek, wlewam 125 ml wody albo bulionu jak macie. Dusze na wolnym ogniu około 10 minut. Całość miksuję blenderem. Doprawiam solą, pieprzem, płatkami chili. Sos zostawiam na patelni, układam w nim rybę, dodaję pomidorki i główki szparagów.Na rybie układam estragon. Jeżeli wasza patelnia nie jest przystosowana do piekarnika zawińcie rączkę folią aluminiową ja tak robię. Nic się jej nie stanie. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni. Wstawiam patelnię i zmniejszam na 170 stopni. Piekę około 15 minut. Zależy to od tego jaki macie gruby plaster ryby. Szparagi główki będą aldente ale takie mają być. Posypuję natką.

Zupa z młodej kapusty i szparagów wege

Wegański kapuśniaczek ze szparagami z młodej kapusty. Zupa jest lekka, zdrowa i pożywna. Pachnie wiosną, przyprawą curry. Trzydzieści minut i zupa jest gotowa.

1 główka młodej kapusty
2 ziemniaki
2 marchewki
1 kawałek pora biała część
1 pęczek szparagów zielonych
1 łyżeczka curry
200 ml mleczka kokosowego
olej rzepakowy
natka pietruszki
2 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 cebula

Ziemniaki, marchew obieram. Ziemniaki kroję w kostkę, por i cebulę drobno, a marchewkę w talarki. W garnku rozgrzewam olej dodaję cebulę, por i chwile smażę, dodaję marchewkę, ziemniaki, pokrojoną kapustę, liść laurowy, ziele, wlewam trzy litry wody i gotuję na wolnym ogniu 15 minut. Po tym czasie dodaję pokrojone szparagi i dodaję do zupy ale bez główek. Te dodam na końcu. Gotuję kolejne 10 minut. Na końcu dodaję główki szparagów, curry, sól, pieprz, natkę pietruszki, wlewam mleczko kokosowe. Zupę zagotowuję i odstawiam z ognia.

Węgierski bigos z młodej kapusty

Wiosenny bigos z młodej kapusty wersja na ostro. Bigos jest pyszny, zrobiłam go na obiad  i na kolację już się nie załapałam. Uwielbiam takie wiosenne jednogarnkowe potrawy.

1 główka młodej kapusty
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 cebula
1 kawałek por biała część
2 marchewki
2 pomidory
5 pomidorów koktajlowych
20 dkg boczku wędzonego
1 kiełbasa śląska
3 parówki cienkie wieprzowe
sól, pieprz czarny i czerwony
natka pietruszki, koper
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
papryczka chili
olej rzepakowy
2 liście laurowe
2 ziela angielskie

Cebulę, por kroję drobno i przesmażam na oleju. Dodaję pokrojony boczek, kiełbaskę, parówki i dalej przesmażam. Dodaję pokrojone papryki na kawałki, marchewki pokrojone w słupki, pomidory obrane ze skóry duże i chwilę dalej smażę. Kapustę szatkuję. Przekładam do garnka, wlewam szklankę wody, dodaję liście laurowe, ziele i gotuję na wolnym ogniu 10 minut. Kapustę przekładam do warzyw pozostałych, dodaję paprykę wędzoną, chili i słodką, sól, pieprz, pomidorki koktajlowe i duszę na wolnym ogniu jeszcze 10 minut. Przed podaniem posypuję natką, koperkiem.

Polędwica ze szparagami w sosie kokosowym

 Szparagi w sosie kokosowym z delikatną polędwicą wieprzową. Taką patelnię zrobicie w 20 minut. Potrawa jest bez laktozy i bezglutenowa. Dodałam jeszcze odrobinę chipsów kokosowych bo miałam. Nie oderwiecie się od niej, jest taka dobra.

1 polędwica wieprzowa
1 cebula
400 ml mleczka kokosowego
1 pęczek szparagów zielonych
natka pietruszki
sól, pieprz, płatki chili, pieprz czerwony
olej czosnkowy
1 łyżka chipsów kokosowych
100 ml wina białego
3 łyżki mąki migdałowej/ może być inna pszenna wtedy dajemy mniej/


Polędwicę oczyszczam z błon. Kroję na plastry 1 cm. Rozbijam dłonią. Układam na desce. Posypuję solą, pieprzem czarnym, czerwonym, płatkami chili. Na patelni rozgrzewam olej czosnkowy. Wrzucam cebule drobno pokrojoną i przesmażam. Wlewam wino i redukuję aż odparuję płyn. Układam kawałki mięsa i smażę około minuty z każdej strony. Mięso przekładam na talerz, sos który się wytworzył zostawiam na patelni..
Szparagi obieram i kroję na kawałki. Główki odkładam osobno. Na patelnię przekładam szparagi i przesmażam około 3 minuty. Wlewam mleczko kokosowe 300 ml i duszę kolejne 5 minut. Dodaję mięso. Mąkę rozrabiam w kubku w 100 ml mleczka kokosowego. Wlewam do gotującego się mięsa. Mieszam i zagotowuję. Dodaję główki szparagów, sól, pieprz, chili i duszę na wolnym ogniu jeszcze 3 minuty. Główki szparagów mają być aldente. Posypuję natką pietruszki, chipsami, i pieprzem czerwonym.

Stek z warzywami z grilla

Soczysty stek w towarzystwie też soczystych warzyw. Mogę powiedzieć że to taka uczta mała dla podniebienia. Batat z grilla pycha, słodki nie można mu się oprzeć.

1 stek wołowy rozbef około 250 g
sól, pieprz, przyprawa do grilla
1 gałązka pomidorków  koktajlowych
1 batat
1 cukinia
1/2 pęczka szparagów zielonych
natka pietruszki
pieprz czerwony ziarna
olej czosnkowy

Stek nacieram oliwą , przyprawą do grilla. Patelnię grillową nagrzewam i wkładam stek. Grilluję z jednej strony dwie minuty, po czym przekładam na drugą stroną i grilluję kolejne trzy minuty. Czas grillowania zależy od tego jak mocno wysmażony lubimy stek. Mięso wykładam na talerz i odstawiam jeszcze na 5 minut.

Batata kroję w plastry, cukinię w długie plastry. Smaruję olejem czosnkowym, posypuję solą, pieprzem, odrobiną przyprawy do grilla, to samo robię ze szparagami. Przekładam na patelnię grillową i grilluję z dwóch stron aż warzywa będą miękkie. Najkrócej cukinia, potem szparagi, na końcu batat. Pomidorki też układam na patelni. Stek kroję na plastry i podaję z warzywami, posypuję natką, pieprzem czerwonym.

Tarta rabarbarowo serowa

Serowa tarta rabarbarowa na kruchym spodzie. Z rabarbaru można wyczarować naprawdę coś  pysznego. Galaretka jest świetna, kwaskowa i idealnie łączy się z sernikiem.

 

spód tarty:

250 g mąki pszennej typ 500
150 g masła
4 łyżki cukru pudru
2 żółtka
1 łyżka zimnej wody

masa serowa:

200 g sera półtłustego twarogowego
330 ml śmietany kremówki 30 %
1/2 budyniu opakowania śmietankowego
2 jajka
1/2 szklanki cukru pudru

galaretka rabarbarowa:

70 dkg rabarbaru
250 ml soku z czerwonych owoców/ granat, żurawina, albo inny/
1 galaretka truskawkowa
1/2 szklanki cukru


Spód tarty:

Mąkę przesiewam do miski, dodaję zimne i pokrojone masło, żółtka, puder, wodę i całość kroję nożem. Bardzo krótko zagniatam rękoma i wstawiam na 15 minut do zamrażalnika. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy. Robię to na papierze do pieczenia przez drugi arkusz papieru dzięki czemu ciasto nie klei się do wałka i łatwo je potem przenieść. Rozwałkowuję na wielkość blaszki do tarty. Moja ma średnicę 26 cm, pamiętajcie jeszcze o bokach. Zrywam jeden arkusz papieru od ciasta i przekładam do formy odwracając je. Potem zrywam drugi arkusz papieru. Ciasto ugniatam i odrywam nadmiar z boków. Boki zróbcie dosyć wysokie bo ciasto kurczy się podczas pieczenia. Reszta ciasta przyda nam się do kratki. Piekarnik nagrzewam do temp 200 stopni i wstawiam na 15 minut aż się zarumieni. Przed pieczeniem nakłuwam spód tarty widelcem. 

Masa serowa:

Ser i śmietanę przekładam do miski i rozcieram mikserem. Mój był nie mielony dlatego to zrobiłam. Do masy dodaję jajka, budyń, cukier i mieszam mikserem. Masę serową wykładam na podpieczony spód. 

Galaretka rabarbarowa:

Rabarbar kroję na 2 cm kawałki, przekładam do garnka, wsypuję cukier, dodaję sok i gotuję aż będzie miękki. Na końcu dodaję galaretkę i mieszam aż się rozpuści. Odstawiam do wystudzenia i lekkiego stężenia.

Galaretkę wykładam na masę serową. Resztę ciasta rozwałkowuje i robię kratkę. Piekarnik nagrzewam do temp 180 stopni i wstawiam blaszkę na 40 minut. Potem wyłączam piekarnik i zostawiam tartę do wystudzenia. 

Szczawiowa z makaronem z cukinii

Wiosenna szczawiowa z makaronem z cukinii. Do zupy obowiązkowo jajka od szczęśliwych kurek. Nie wyobrażam sobie wiosny bez tej zupy.

1 marchewka
1 kawałek korzenia selera
1 kawałek por biała część
1 cukinia
2 garście szczawiu świeżego
2 litry bulionu warzywnego
sól, pieprz
olej rzepakowy
natka pietruszki
4 ziemniaki
3 jajka
125 ml śmietany 30 %

Cukinię kroję we wstążki za pomocą specjalnego nożyka. 
Por kroję w krążki. Seler ścieram na  tarce jarzynowej. Ziemniaki kroję w kostkę. Na oleju przesmażam por, dodaję seler, pokrojoną w talarki marchewkę, ziemniaki i chwilę smażę. Wlewam bulion i gotuję na wolnym ogniu 20 minut. W tym czasie szczaw płuczę, kroję i przesmażam na oleju. Dodaję do zupy zagotowuję, wlewam śmietanę, doprawiam solą, pieprzem. Jajka gotuję na twardo. Zupę podaję z jajkiem, cukinią i natką.

Krem szparagowy z zielonymi kluseczkami

Lekka zupa którą można zajadać się bez opamiętania. Kluseczki pietruszkowe robią w niej dużą robotę. Ten smak jest najlepszy. Zupa jest syta, szybka do zrobienia. Czego chcieć więcej.

zupa krem:

1 pęczek zielonych szparagów
1 por biała część
4 ziemniaki
1,5 litra bulionu warzywnego
sól, pieprz, chili płatki
oliwa czosnkowa
1 ząbek czosnku

kluseczki:

1 jajko
1 szklanka mąki
1/2 pęczka natki pietruszki
100 ml wody
1/2 łyżeczki soli

Zupa:

Por kroję w krążki, czosnek drobno, przekładam na rozgrzany olej i chwile przesmażam. Dodaję obrane i pokrojone ziemniaki, dodaję obrane i pokrojone szparagi. Główki zostawiam wrzucę je do zupy na końcu. Wlewam bulion i gotuję na wolnym ogniu 20 minut. Pod koniec gotowania doję główki szparagów. Przed blendowaniem wyjmuję je do dekoracji. Doprawiam sola, pieprzem i miksuję blenderem. 

Kluseczki:

Do miski przesypuję mąkę. Do wysokiego pojemnika dodaję pokrojoną natkę pietruszki, wlewam wodę i miksuję blenderem. Przecieram przez sitko, zostaną kawałki natki które do końca się nie rozdrobniły. Sok pietruszkowy dodaję do mąki, wbijam jajko, dodaję sól i mieszam. Jeżeli ciasto jest za gęste dodaję jeszcze wody. Kluseczki robiłam przez specjalna praskę i moje ciasto może być lejące. W garnku zagotowuję litr wody i przecieram kluski. Gotuję trzy minuty od wypłynięcia na wierzch. Zupę podaję z kluskami, oliwą czosnkową, płatkami chili i natką, i szparagi.
 

Galaretka owocowa bez laktozy i cukru

Deser lekki, owocowy, bez cukru w sam raz dla osób na diecie. Można oczywiście go posłodzić jak ktoś chce. Dla mnie taka wersja jest najlepsza. Zrobić go można z takich owoców jakie macie w danej chwili.

 

1 mango
3 kiwi
12 malin
3 łyżeczki żelatyny
450 ml mleka migdałowego 
płatki migdałowe


Mango obieram i kroję na kawałki, zostawiam kawałek do dekoracji. Miksuję z 100 ml mleka migdałowego blenderem. Łyżeczkę żelatyny namaczam w łyżce wody zimnej i rozpuszczam. Dodaję do musu z mango. Trzy szklanki stawiam pod kątem w lodówce, zrobiłam to na wytłaczance do jajek i wylewam mus mango. Zostawiam w lodówce na 30 minut aż stężeje. W tym czasie obieram kiwi, kroję na kawałki, przekładam do garnka, wlewam 100 ml mleka migdałowego i gotuję trzy minuty na wolnym ogniu. Kiwi trzeba podgotować inaczej się nie zetnie. Łyżeczkę żelatyny namaczam w łyżce zimnej wody i rozpuszczam w mikrofalówce. Dodaję do kiwi musu. Przelewam do pucharków. Wstawiam do lodówki na 30 minut. Ostatnią łyżeczkę żelatyny namaczam w łyżce wody i rozpuszczam w mikrofalówce. Dodaję do 250 ml mleka. Szklanki stawiam już prosto, wlewam mleko migdałowe, wciskam maliny. Wstawiam do lodówki do stężenia. Przed podaniem dekoruję mango i płatkami migdałowymi.

Bezglutenowe migdałowe gofry ze szparagami

 Gofry bez glutenu, bez laktozy wytrawne. Podałam je z jajkiem i szparagami. Polecam na śniadanie, można je zabrać do pracy. Są bardzo dobre i do tego zdrowe. Goframi można zajadać się też zamiast chleba i jeść je z wędliną, masełkiem.

gofry bezglutenowe:

3 łyżki migdałów
3 łyżki płatków owsianych
2/3 szklanki mąki migdałowej
1/3 łyżeczki soli
4 łyżki oliwy z ziołami
2 jajka
250 ml wody
1/2 łyżeczki ziół/ oregano, bazylia/

pozostałe:

1/2 pęczka szparagów zielonych
6 pomidorków koktajlowych
6 jajek
50 g kabanosów
oliwa z ziołami
natka pietruszki
pieprz czerwony, sól

Gofry bezglutenowe:

Migdały, płatki owsiane przekładam do pojemnika i i rozdrabniam na pył. Dodaję mąkę, żółtka, wodę, sól, oliwę, zioła i całość miksuję. Białka ubijam na sztywno mikserem i dodaję do ciasta. Mieszam już delikatnie łyżką. Gofrownicę smaruję olejem , nagrzewam. Wylewam po około trzy łyżki ciasta na jednego gofra i piekę aż będą rumiane. Długość pieczenia zależy od gofrownicy i jej mocy. 

Pozostałe:

Jajka wbijam na rozgrzany tłuszcz, dodaję pokrojone kabanosy. Doprawiam solą, pieprzem. Szparagi gotuję w osolonej wodzie. Gofry podaję z jajkiem, szparagami, pomidorkami, natką pietruszki, posypuję pieprzem czerwonym.

Szpinakowe kopytka z łososiem i kiełkami

Wiosenne kopytka ze szpinakiem który najlepszy jest o tej porze roku świeży, kiełkami które można samemu wyhodować, i oliwą pietruszkową którą samemu zrobicie. Czy może być coś lepszego mega zielonego i dobrego. Nawet osoby które nie lubią szpinaku zjedzą kluski bo jest niewyczuwalny.

kopytka:

500 g ziemniaków
1 jajko
100 g szpinaku świeżego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1  szklanka mąki  migdałowej albo innej mąki bezglutenowej
1/2 łyżeczki soli

pozostałe:

 100 g łososia wędzonego
50 g masła
5 gałązek natki pietruszki
1 garść kiełków z rzodkiewki


Kopytka:

Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam i jeszcze ciepłe przeciskam przez praskę. Zostawiam do ostygnięcia. Jajko miksuje z liśćmi szpinaku w misie blendującej. Dodaję do zimnych ziemniaków. Wsypuję mąkę migdałową i ziemniaczaną. Mieszam i nie podsypuję za bardzo już mąką, bo im więcej mąki tym bardziej będą twarde. Chyba że mocno się kleją. Formuję wałek i kroję na kawałki. W garnku zagotowuję wodę, wrzucam kopytka i gotuję około minutę, dwie od wypłynięcia na wierzch. Odcedzam na talerz.

Natkę pietruszki drobno kroję i jeszcze z masłem rozcieram w  moździerzu. Przekładam na patelnię i rozpuszczam masło. Do masła dodaję kopytka, kawałki łososia i mieszam. Podaję z kiełkami.

Frittata szpinak z cukinią

Frittatę możecie jeść na ciepło ale też na zimno. Pokrojoną spakować do pudełka i do pracy. Pychota zapewniam was. Jest lekka, zdrowa pełna warzyw. Moja ze szpinakiem i cukinią bo bardzo lubię zielone warzywa. Do tego kiełki i moc witamin na talerzu.

4 duże jajka
200 g szpinaku świeżego
2 ząbki czosnku
5 pomidorków koktajlowych
1/2 cukinii
sól, pieprz
natka pietruszki
1 garść kiełków
1 łyżka masła klarowanego


Jajka wbijam do miski, dodaję sól, pieprz i roztrzepuję. Cukinię kroję w cienkie plastry.
Szpinak dokładnie myję, osuszam. Czosnek drobno kroję i przesmażam ze szpinakiem na maśle. Jak zwiędnie wlewam masę jajeczną i mieszam. Dodaję plastry cukinii, przesmażam minutę nie mieszając. Na wierzchu układam pokrojone pomidorki. Piekarnik nagrzewam wcześniej do temp 180 stopni i piekę frittatę około 12 minut aż się zetnie. Podaję z natką pietruszki, kiełkami.