Soczysta pierś z kaczki w pysznym sosie mango z pomarańczem. Do kaczki podałam także sałatę rzymską która jest świetna po usmażeniu. Wykorzystałam tłuszcz od kaczki do smażenia sałaty, dzięki czemu zyskała fajny smak. Mango polecam nie tylko do deserów bo idealnie komponuję się też z daniami wytrawnymi.
2 piersi z kaczki
1 mango
1 pomarańcza
1 sałata rzymska
sól, pieprz czarny i czerwony
1 szalotka
majeranek
125 wina białego
papryka wędzona
500 ml bulionu drobiowego
Pierś z kaczki myję, osuszam i nacinam skórę na krzyż, posypuję solą, pieprzem, majerankiem i odstawiam na godzinę do lodówki albo na noc najlepiej. Piersi wkładam skórą do dołu na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażę 3 minuty. Przekładam na drugą stronę i smażę dwie minuty. Tłuszcz od wysmażonej piersi nie wylewam wykorzystam do sosu. Mięso przekładam do naczynia do zapiekania i wstawiam do nagrzanego piekarnika temperatura 200 stopni na 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam mięso jeszcze na 5 minut żeby odpoczęło.
Szalotkę drobno kroję i przesmażam na tłuszczu od kaczki. Wykorzystałam tylko część tłuszczu bo za dużo go było. Do szalotki wlewam wino i odparowuje. Wlewam sok wyciśnięty z pomarańczy i obrane i pokrojone mango,wlewam bulion. Duszę na wolnym ogniu około 10 minut. Kilka kawałków mango zostawiam do dekoracji. Doprawiam solą, pieprzem, papryką wędzoną. Całość miksuję blenderem na gładki sos. Sałatę rzymską myję, kroję na pół i przesmażam na reszcie tłuszczu od kaczki. Doprawiam solą, pieprzem. Kaczkę podaję z sosem, kawałkami mango i sałatą. Dekoruję natką i pieprzem czerwonym.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz