Bakłażan z grilla nadziewany kaszą gryczaną, papryką, tofu i miętą

1 bakłażan

1 woreczek kaszy gryczanej

Pęczek mięty świeżej

10 pomidorków koktajlowych

1 papryka czerwona

3 plastry boczku

1 cebula

1 opakowanie tofu

Sól

Pieprz

Oregano

Bazylia

Oliwa z oliwek

Kaszę gryczaną gotujemy. Tofu marynujemy w oliwie z oliwek, dodajemy sól, pieprz, miętę pokrojoną, bazylię, oregano i marynujemy. Grillujemy około 5 minut. Bakłażan przecinamy i wydrążamy środek, solimy i odstawiamy na pól godziny. Grillujemy około 10 minut. Miąższ z bakłażana smażymy na patelni, dodajemy do niego kaszę, przesmażoną cebulkę, i paprykę pokrojona w kostkę. Doprawiamy solą, pieprzem, i dodajemy pokrojoną miętę około 2 łyżki. Boczek przesmażamy  i dodajemy do farszu. Napełniamy bakłażana, dekorujemy pomidorkami koktajlowymi tofu pokrojonym na kostki. Posypujemy miętą.