Pietruszkowe naleśniki ze szparagami

Naleśniki zielone wiosenne z dużą ilością warzyw, chrupiącym boczkiem i sosem. Moja rodzina zakochała się w nich. Obiad zdrowy, kolorowy, bez warzyw w mojej kuchni nie wyobrażam sobie jednego dnia. 

ciasto na naleśniki

1 szklanka mąki pszennej
1 pęczek natki pietruszki
szczypta soli
4 łyżki oleju rzepakowego do ciasta
3 łyżki wody gazowanej
1/2 szklanki mleka
2 jajka
olej rzepakowy do smażenia

farsz:
1 pęczek szparagów białych
1 garść roszponki
6 rzodkiewek
6 pomidorków koktajlowych
6 gałązek koperku
1/2 papryczki chili
6 plastrów boczku wędzonego


sos :
4 gałązki koperku
2 ząbki czosnku
1/3 ogórka zielonego
200 g jogurtu greckiego
sól, pieprz


Natkę pietruszki kroję drobno, przekładam do wysokiego pojemnika dodaję wodę, olej, i miksuję blenderem, dodaję mąkę, jajka, sól i dalej miksuję tak długo aż ciasto będzie gładkie. Naleśniki smażę na oleju.

Szparagi obieram, i gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Warzywa myję. Rzodkiewkę kroję w paski, pomidorki w plastry, chili drobno.Boczek kroję na szerokie paski i smażę aż będzie chrupiący.

Sos : Ogórka dokładnie myję i ścieram na tarce. Do jogurtu dodaję ogórka, czosnek sprasowany, koper pokrojony, sól, pieprz i mieszam.

Na każdym naleśniku układam po trzy szparagi zwijam, w środek dodaję roszponkę, rzodkiewkę, pomidorki, boczek, chili, koperek. Polewam sosem.

Pawlova z kremem patisier

Pavlova która szybko znika. Jest to idealny pomysł na wykorzystanie białek. Często dużo mi ich zostaje, mrożę je i potem są jak znalazł. W sezonie truskawek polecam.

beza :

1/2 szklanki białek
180 g cukier drobny
1 łyżka octu winnego
szczypta soli
1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej

krem:

300 ml mleka
3 żółtka
30 g cukru
1 laska wanilii
1 łyżka mąki pszennej płaska
1 łyżka mąki ziemniaczanej płaska
20 g masła
1/3 szklanki śmietany 30 % ubitej

truskawki do dekoracji
mięta

Białka dobrze jak mają temperaturę pokojową. Ubijam na sztywno ze szczyptą soli, dodaję stopniowo łyżka po łyżce cukier ale dopiero wtedy jak poprzedni się rozpuści. Na końcu dodaję ocet winny, mąkę ziemniaczaną i chwile jeszcze miksuję. Beza musi być lśniąca i bardzo sztywna. Na papierze do pieczenia rysuję okrą o średnicy 18 cm i wylewam na nim bezę formując na środku kopiec. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 120 stopni na 20 minut, po czym zmniejszam temp pieczenia góra dól na 110 stopni i piekę bezę jeszcze około godzinę. Beza nie ma ściemnieć, ma być chrupiąca z wierzchu a w środku miękka. Po tym czasie wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam w nim pavlovą aż wystygnie. Pavlową najlepiej upiec dzień wcześniej.Dekoruję kremem i truskawkami oraz miętą.

Krem :

Mleko zagotowuję z laską wanilii przekrojoną wzdłuż. Żółtka ubijam z cukrem, dodaję do nich mąkę pszenną i ziemniaczaną. Mleko zdejmuję z ognia, wyjmuję wanilię i wlewam gorące do ubitych jaj szybko mieszając. Przelewam do garnka i na wolnym ogniu krem gotuję aż pojawią się bąbelki. Wyłączam gaz i dodaję masło, mieszam. Gdy krem wyjdzie nam za gęsty można dodać do niego kremówkę ubitą i chwilę miksować. Oczywiście śmietanę dodajemy do kremu zimnego.

Sałatka z młodymi ziemniakami

Sałatka którą robi się bardzo szybko. Ziemniaki można wykorzystać z dnia poprzedniego jak nam zostaną. Lekka, zdrowa, idealna do pracy i na obiad.

1/2 kg młodych małych ziemniaków
1/2 pęczka rzodkiewki
7 pomidorów koktajlowych śliwkowych
1/3 pęczka szczypiorku
1/3 pęczka koperku
5 liści sałaty masłowej
1/2 papryczki chili
sól, pieprz czerwony
2 ząbki czosnku
3 łyżki jogurtu greckiego

Zimniaki dokładnie szoruję i skrobię. Gotuję w osolonej wodzie i studzę. Rzodkiewki kroję w wąskie paski, pomidorki kroję w plastry, papryczkę chili drobno, koper i szczypiorek kroję też drobno. Przekładam wszystko do miski, ziemniaki pokroiłam w plastry. Dodaję sól, pieprz, czosnek sprasowany i jogurt grecki. Całość mieszam , przed podaniem dodaję kawałi sałaty na wierzchu miski.

Omlet ze szparagami

Na śniadanie szybki omlet do tego zdrowy z porcją warzyw ze szparagami w roli głównej. Bardzo lubię wszelaką zieleninę dlatego u mnie musi być dużo natki albo koperku.

3 jajka
sól, pieprz
1 łyżka jogurtu greckiego
natka pietruszki
4 pomidorki koktajlowe
6 szparagów białych
1 łyżka masła klarowanego


Jajka roztrzepałam w misce mikserem, dodałam sól, pieprz, pokrojoną natkę pietruszki.
Szparagi obrałam i ugotowałam wcześniej w osolonej wodzie. Na patelni roztopiłam masło, wylałam masę jajeczną, ułożyłam szparagi, i dodałam pokrojone na plastry pomidorki. Omlet smażę na wolnym ogniu ma być ścięty po bokach jak i na środku. Patelnię przykryłam pokrywką i od czasu do czasu sprawdzałam.

Zielony chłodnik miętowy

Chłodnik który zrobimy w 10 minut. Na upalne dni idealny, Do tego lekki i zdrowy. Schłodzony orzeźwi każdego który jest spragniony. Można taki chłodnik zrobić sobie do pracy na wynos. 

1 garść roszponki
1 ogórek zielony długi
1/3 pęczka natki pietruszki
1/3 pęczka koperku
1 ząbek czosnku
6 rzodkiewek
kawałek papryczki chili
4 gałązki mięty
300 ml jogurtu greckiego
sól, pieprz czerwony
1 plaster cytryny

Ogórka kroję wzdłuż na krajalnicy do chleba bo chcę uzyskać cztery cienkie paski szerokie.
Ogórek okrojony który mi został kroję na pół. Jedną połowę kroję w plastry, przekładam do pojemnika od blendera, dodaję pokrojony koper, natkę pietruszki, czosnek, listki mięty, jogurt grecki, sól, pieprz. Całość miksuję blenderem. Drugą połowę ogórka ścieram na tarce jarzynowej razem ze skórą, rzodkiewki kroję. Do szklanek wlewam chłodnik do połowy, dodaję startego ogórka, pokrojoną rzodkiewkę, na wierzchu paski ogórka szerokie, kawałek rzodkiewki, plaster cytryny, listki mięty, koperku, posypuję chili i pieprzem.Najlepszy jest schłodzony.

Truskawkowa fantazja

Ciasto które jest mało słodkie, i takie było moje założenie. Łasuch mogą zwiększyć ilość cukru. Jest lekkie i proste do zrobienia.Biszkopt polecam zrobić dzień wcześniej. W sezonie truskawkowym polecam.

biszkopt:
3 jajka
3 łyżki cukru
1/2 szklanka mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej


galaretka:
30 dkg truskawek
1 galaretka truskawkowa
1/2 litra wody

masa biała:
600 ml śmietany kremówki 30 %
1 galaretka cytrynowa
1/2 szklanki wody
1 paczka biszkoptów okrągłych

masa jogurtowa:

400 ml jogurtu greckiego
1/2 szklanki musu truskawkowego
1 łyżka cukier puder
1 i 1/2  łyżeczki płaskie żelatyny

wierzch:
1/2 szklanki śmietany kremówki
1/2 szklanki musu truskawkowego
1/2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka fix do śmietany
truskawki do dekoracji


Biszkopt:

Białka ubijam na sztywno z odrobiną soli, dodaję stopniowo cukier i dalej ubijam. Jak cukier się rozpuści dodaję żółtka po jednym i mieszam już delikatnie mikserem i wyłączam go. Mąkę przesiewam i dodaję stopniowo i mieszam drewnianą łyżką od spodu delikatnie. Formę o średnicy 25 cm wykładam dno papierem do pieczenia i wylewam masę. Piekarnik nagrzewam do temp 160 stopni i wstawiam na 20 minut. Wyjmuję z piekarnika i spuszczam z wysokości 60 cm na podłogę.

Jak biszkopt przestygnie wykładam boki formy folią spożywczą na około. Na biszkopcie układam pokrojone na pół truskawki.
Galaretkę rozpuszczam w gorącej wodzie i jak zacznie lekko tężeć wylewam ją na truskawki. Wstawiam do lodówki. PO wyjęciu układam na galaretce biszkopty.

Śmietanę schłodzoną ubijam na na prawie sztywno.Galaretkę rozpuszczam w wodzie gorącej i studzę. Jak będzie zimna ale jeszcze płynna dolewam ją stopniowo do śmietany i cały czas miksuję.Wylewam śmietanę na biszkopty.Wstawiam do lodówki

Żelatynę namaczam w łyżce wody, dodaję 1/4 szklanki gorącej wody i rozpuszczam.Przestudzoną żelatynę ale płynną dodaje do musu truskawkowego. Do musu dodaję łyżkę jogurtu, i mieszam , potem kolejną łyżką i całość dolewam do jogurtu. Mieszam i wylewam na ciasto, i do lodówki wstawiam.

Wierzch:
Śmietanę kremówkę ubijam z fixem. Żelatyną rozpuszczam w 6 łyżkach gorącej wody i przestudzoną dolewam do musu z truskawek . Jak zacznie tężec wylewam na ciasto. Dekoruję śmietaną i truskawkami. Ciasto jest gotowe już 3 godziny po schłodzeniu, przed podaniem odrywam folię z boków.Dekoruję miętą/

Okraszona młoda kapusta

1. Młoda kapusta która polecam na obiad, z ziemniakami młodymi. Uwielbiam kapustę młodą i mogłabym ją jadać prawie codziennie na obiad w rożnej postaci. Wersja z okrasą idealna dla mężczyzn mięsożernych i nie tylko.

1/2 główki młodej kapusty
1 marchew
1 cebula
1 jabłko kwaśne
1 kiełbasa podwędzana
20 dkg boczku wędzonego
2 ziela angielskie
masło klarowane
sól, pieprz
koper świeży

Kapustę szatkuję na kawałki, marchew ścieram na tarce jarzynowej. Przekładam do garnka, wlewam wodę około dwie szklanki, dodaję ziele angielskie i gotuję aż kapusta z marchewką będzie miękka. Cebulę przesmażam na maśle klarowanym, przekładam na talerz. Na tej samej palni smażę boczek i kiełbasę pokrojone w kostkę, obrane i pokrojone jabłko, i dalej smażę. Na końcu dodaję kapustę, cebulę. Doprawiam solą, pieprzem. Posypuję koperkiem.

Rolady z pesto i szparagami

Obiad wiosenny ze szparagami i młodą kapusta w roli głównej oraz zieleniną z której zrobiłam pesto.Szparagowy sezon jest raz w roku to trzeba się nimi zajadać.

2 piersi z kurczaka
6 szparagów białych
sól, pieprz
olej rzepakowy
5 pomidorków koktajlowych


pesto:
1 pęczek natki pietruszki
1 łyżka orzechów włoskich
1/3 szklanki oleju rzepakowego
sól, pieprz
1 łyżka startego parmezanu
2 ząbki czosnku


kapusta:

1/2 główki kapusty młodej
1 cebula
sól, pieprz
2 ziela angielskie
1 łyżka masła


Natkę pietruszki pokrojoną miksuje blenderem z olejem, czosnkiem, serem, orzechami. Doprawiam solą, pieprzem.

Pierś z kurczaka nacinam chcąc uzyskać większy płat który rozbijam. Solę, pieprzę i smaruję pesto. Szparagi obieram i gotuję w osolonej wodzie aż będą prawie miękkie. Przestudzone szparagi  układam na piersi wzdłuż dłuższego boku. Zależy mi na tym żeby rolady były długie a nie grube.Zwijam, związuje nitką. i smażę na wolnym ogniu na oleju około 30 minut, razem przesmażam też pomidorki. Zimne roladki pozbawiam nitki i kroję na plastry.

Kapustę szatkuję, przekładam do garnka dodaję dwie szklanki wody ziele angielskie i gotuję aż kapusta będzie prawie miękka. Odlewam z niej część wody, dodaję pokrojoną cebulę i przesmażam jeszcze chwilę aż będzie miękka. Doprawiam sola, pieprzem, dodaję masło. Roladki podaję na kapuściez pomidorkami.

Wstążki cukinii z pesto z roszponki

Szybki, proste i zdrowe danie. Wiosenny detoks na talerzu po zimowych sytych potrawach. Wiosną ma być lekko i kolorowo.

2 cukinie małe

3 pomidory suszone

5 pomidorków koktajlowych

koper świeży

olej

pesto z roszponki:

1/2 opakowania roszponki

1 łyżka słonecznika

1 łyżka orzechów włoskich

2 łyżki startego parmezanu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sól, pieprz

1 ząbek czosnku

Cukinię myję i kroję w cienkie paski nożykiem do obierania warzyw. Wkładam do zimnej wody, następnie przekładam do wrzątku osolonego na trzy minuty. Wyjmuję i przekładam s powrotem do zimnej wody. Odsączam na sitku. Pomidorki koktajlowe kroję na pól i przesmażam na oleju.

Pesto: Roszponkę myję, osuszam, przekładam do wysokiego pojemnika, dodaję uprażony słonecznik i orzechy, parmezan, czosnek, oliwę i miksuję blenderem. Doprawiam solą, pieprzem. Cukinię mieszam z pesto, podaję z pomidorami suszonymi i koktajlowymi, posypuję koperkiem.

Zapiekanka szparagowa

Zapiekanka która w sobie szpinak, makaron, szparagi i jajko oraz boczek. Czyli zdrowo, syto porcja warzyw i kalorii w jednym naczyniu. Sezon na szparagi w pełni to trzeba korzystać. Zalecam zapiekać zapiekankę tak żeby żółtko było płynne.

30 dkg szpinaku
1 pęczek szparagów zielonych
100 g makaronu spaghetti ugotowanego
7 pomidorków koktajlowych
3 jajka
2 ząbki czosnku
 sól, pieprz
2 łyżki śmietany 18 % ukwaszonej
10 plastrów boczku wędzonego
olej rzepakowy

Szpinak dokładnie myję, osuszam i przesmażam na oleju rzepakowym, dodaję czosnek rozduszony. Doprawiam solą, pieprzem, jak przestygnie dodaję śmietanę. Szparagi wrzucam do osolonego wrzątku na 4 minuty. Owijam plastrami boczku po dwie szparagi. Makaron wykorzystałam od obiadu z dnia poprzedniego, wymieszałam go ze szpinakiem, przełożyłam do naczynia do zapiekania. Na makaron ułożyłam szparagi z boczkiem, oraz końcówki szparagów od dłuższych sztuk które nie mieściły mi się w naczyniu. Na wierzch wbijam jajka, układam pomidorki koktajlowe i wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę temp 180 stopni około 15-20 minut aż białko się zetnie a żółtko będzie płynne..

Makaron z botwinką i szparagami

Lekki obiad w którym mamy przewagę warzyw z dodatkiem makaronu i kurczaka. Danie z patelni dla całej rodziny. Obiad nie musi być nudny .

100 g makaronu spaghetti
7 zielonych szparagów
1 pęczek botwiny
1/2 papryczki chili
2 ząbki czosnku
1 cebula czerwona
olej rzepakowy
1/2 cukinii

kurczak:
1 pierś z kurczaka
sól, pieprz
1 łyżka sosu balsamico
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka  przypraw rozmaryn, oregano, bazylia

Pierś z kurczaka kroję na małe kawałki, przekładam do miski dodaję ocet winny, sos balsamico, sól, pieprz, przyprawy miks. Mieszam i odstawiam na 30 minut do lodówki.

Makaron gotuję aldente w osolonej wodzie.Cukinię kroję w plastry i smażę na patelni, wykładam na talerz. Cebulę kroję i przesmażam na oleju, dodaję kurczaka i smażę chwilę. Wykładam na talerz. Na tej samej patelni smażę pokrojone gałązki botwiny i buraczki, oraz pokrojone szparagi podlewam odrobiną wody. Na końcu dodaję pokrojone liście botwiny i już tylko chwilę duszę całość. Doprawiam solą, pieprzem. Całość mieszam z makaronem, dodaję chili i natkę pietruszki.

Szparagi z grilla z sosem bazyliowym

Szparagi z grilla które robi się bardzo szybko i nie wymagają długiego grillowania. Polecam na party i spotkania rodzinne i nie tylko.

6 szparagów zielonych
3 szparagi białe
3 plastry boczku wędzonego
1/3 piersi z kurczaka
sól, pieprz
papryka wędzona
3 pomidorki koktajlowe
olej rzepakowy

sos bazyliowy:
1 garść liści bazylii
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz kolorowy
2 łyżki jogurtu greckiego


Szparagi obieram, obcinam końce i gotuję w osolonej wodzie pięć minut. Pierś z kurczaka kroję na plastry cienkie i wąskie. Dwie szparagi zielone i jedną białą zawijam w paski piersi i paski boczku, spinam wykałaczkami. Doprawiam solą, pieprzem, papryką, smaruję olejem i układam na grillu razem z pomidorkami.

Sos:
Liści bazylii miksuję z olejem,  sokiem z cytryny. Dodaję sól, pieprz, jogurt grecki i mieszam całość. Szparagi podaję z sosem.

Koreczki z kolorowym twarożkiem

Śniadanie albo przekąska zdrowa imprezowa jak kto woli. Trzy rodzaje twarożku podane na ogórku zielonym. Kolorowy zawrót śniadaniowy.

30 dkg białego twarogu
1 ogórek zielony
2 łyżki buraczków tartych
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 pęczka natki pietruszki
sól
pieprz czarny, pieprz czerwony ziarna
listki selera naciowego
1 kawałek papryki czerwonej
1/2 papryczki chili
3 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka oliwy z oliwek


Ogórka dokładnie szoruję i kroję na kawałki 1,5 cm. Z boku robię nacięcia nożem i wycinam paski co 2 cm na szerokości. Łyżką do melonów wycinam w każdym kawałku ogórka środek z pestkami ale nie do końca, nie ma być dziury na wylot.
Twarożek zielony : Natkę pietruszki kroję drobno przekładam do wysokiego pojemnika, dodaję oliwę, jogurt i miksuję blenderem, na końcu dodaję twarożek 1/3 i dalej miksuję aż będzie gładki, solę.
Drugą część twarogu miksuję blenderem z buraczkami, jogurtem, doprawiam solą. Trzecią część twarogu miksuję z jogurtem i kurkumą, doprawiam solą, pieprzem. Twarożek wyciskam szprycą, posypuję pieprzem, kawałkami chili, dekoruję natką i selerem liśćmi.