Pierniczki

Tradycji musi się stać zadość i co roku u mnie wielkie pieczenie pierników. Ciasto przygotowuje już dwa miesiące przed świętami. Im dłużej leży tym lepiej. Są mięciutkie i nie muszą leżeć w puszcze żeby zmięknąć.

2 szklanki miodu sztucznego
1 szklanka cukru
200 g masła
150 g smalcu
3 łyżki  przyprawy do pierników
1 i 1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
3 1/2 szklanki mąki wrocławskiej plus 1 szklanka do podsypywania
1 i 1/2 szklanka mąki żytniej
1/2 szklanka śmietany

Masło, smalec, miód i cukier rozpuszczam w garnku na wolnym ogniu .Odstawiam do przestudzenia. Do miski przesiewam mąkę pszenną i żytnią oraz przyprawę do pierników. Dodaję przestudzony tłuszcz, proszek do pieczenia, sodę. Jajka ubijam mikserem i także dodaję do ciasta, razem ze śmietaną. Całość wyrabiam mikserem. Ciasto odstawiam na dwa miesiące do lodówki, może leżeć dłużej , ale można zrobić pierniki od razu. Ciasto dzielę na mniejsze porcje i na stolnicy podsypanej mąką rozwałkowuję. Jeżeli ciasto klei się dalej podsypuję mąką i wyrabiam rękoma.Pierniczki wykrawam za pomocą foremek, układam na papierze do pieczenia na blaszce. Piekę temp 160 stopni góra dół, około 8 minut. Pierniki nie mogą się przypalić bo są gorzkie i twarde. Sprawdzam patyczkiem. Po wyjęciu z piekarnika wykładam je na desce ale nie jeden na drugi bo się zniekształcą. Po przestygnięciu lukruję.

Rolady wołowe po z poznańsku

Rolady wołowe zamawia moja rodzina co roku na święta. Obowiązkowo muszą być z korniszonem i boczkiem . Podaję je zawsze z pieczonymi burakami bo są o wiele lepsze niż gotowane.

6 plastrów rolady wołowej
5 ogórków korniszonów
1 cebula
miąższ chleba 1 kromka
10 dkg boczku wędzonego
5 łyżek musztardy
1 kawałek oscypka ( można pominąć )
sól, pieprz
4 łyżki mąki
olej


Rolady wołowe rozbijam tłuczkiem wkładając każdy plaster w woreczek, zapobiega to pryskaniu. W przypadku dużych kawałków mięsa można zrobić z jednej sztuki dwie rolady.
Po rozbiciu solę, pieprzę, smaruję łyżeczką musztardy. Układam pasek boczku, korniszon też pasek, plaster cebuli, miąższ chleba bez skórki, i pasek oscypka. Akurat miałam to dałam wyjątkowo. Roladki zwijam, spinam szpilkami i obtaczam w mące. Układam w brytfannie, wlewam odrobinę oleju i duszę na wolnym ogniu obracając co jakiś czas, podlewając wodą żeby sos się wytworzył. Rolady muszą się piec około dwie godziny aż będą miękkie. Rolady podaję z pieczonymi burakami

Winny bigos z suszonymi śliwkami

Ma cudowny aromat i przypomina mi smak bigosu który robiła moja babcia. Suszone śliwki nadają mu fajny smak. Obowiązkowo musi być dodane też wino czerwone.

2 kg kapusty kiszonej
1/2 kg kapusty słodkiej
2 kg karkówki
1,5 kg kiełbasy wiejskiej
0.5 kg boczku wędzonego
1 marchewka
20 dkg selera
1 por biła część
4 cebule
sól, pieprz
2 liście laurowe
10 ziaren ziele angielskie
1 szklanka grzybów suszonych
20 sztuk śliwek suszonych
1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
olej
3 łyżki koncentratu pomidorowego

Grzyby suszone zalewam zimną wodą i zostawiam na noc do namoczenia. Na drugi dzień gotuje grzyby do miękkości około godzinę. Odlewam wodę i kroję na kawałki małe.
Kapustę kiszoną płuczę i kroję na mniejsze kawałki. Przekładam do garnka, wlewam wodę i gotuję do miękkości. Karkówkę dokładnie solę, i obkładam pokrojoną cebulą.Odstawiam na dwie godziny w brytfannie. Wlewam odrobinę oliwy i smażę na wolnym ogniu około godzinę , podlewając wodą od czasu do czasu. Białą kapustę szatkuję i gotuję w osobnym garnku we wodzie. Ugotowaną kapustę kiszoną i świeżą odcedzam z wody. Do dużego garnka wkładam kapusty, pokrojona karkówkę, grzyby,  startą marchewkę na tarce jarzynowej i seler oraz por. Por przesmażyłam osobno na oleju Kiełbasę pokrojoną też dodaję oraz boczek wędzony, ziele angielskie i liście laurowe, koncentrat pomidorowy. Bigos przesmażam na wolnym ogniu im dłużej tym lepiej. Śliwki suszone zalewam winem dzień wcześniej i odstawiam. Dodaję je do bigosu podczas gotowania. Doprawiam solą, pieprzem.

Dynia zapiekana w słoiku

Dostałam dużą dynię którą trzeba przerobić. Padło na zupę, dynie z warzywami, do farszu i co dalej. Postanowiłam dynię upiec i przełożyć do słoików. Można ją wykorzystać do obiadu, na zupę, do deserów. Pieczona jest o wiele lepsza niż gotowana. Sama wyjadam ją ze słoika jako mus. W sezonie zimowym jak dla mnie to rarytas.

3 kg dyni

Dynię obieram ze skóry, wykrawam pestki i miąższ. Kroje na kawałki i układam na blaszkach z piekarnika sztuk dwie na papierze do pieczenia. Piekę około 30-40 minut temp 200 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków.
Po upieczeniu, dynię przekładam do dużej miski i miksuję blenderem. Przekładam do wyparzonych słoików i zakręcam.  Słoiki wkładam do dużego gara na dno którego wykładam ściereczkę i wlewam wodę do wysokości 3/4 słoików i gotuję 25 minut na wolnym ogniu. Proces pasteryzacji powtarzam trzy raz w odstępach 24 godzinnych.

Makowo orzechowy torcik

Tort makowy z nutą orzechową, który łączy to z czym kojarzą nam się święta. Jest pyszny, i bardzo szybko znika ze stołu.Idealny na święta. Torcik pod gwiazdami mocno orzechowy.

ciasto na biszkopt makowy w formie

upieczony biszkopt makowy

orzechy zagotowane w mleku

     

 krem orzechowy gotowy

 biszkopt blat przełożony powidłami i nałożony krem

ciasto makowe:

6 jajek
160 g zmielonego maku
135 g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
110 g cukru


masa orzechowa:

400 g masła
350 ml mleka
350 g orzechów tartych
300 g cukru pudru

poncz:
200 ml wody
3 łyżki spirytusu
1/2 soku z cytryny

1/2 szklanki powideł śliwkowych
dekoracje czekoladowe
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
5 łyżek orzechów włoskich
1 łyżka kakao czarne

Białka ubijam na pianą sztywną, dodaje cukier stopniowo i dalej ubijam. Dodaję po jednym żółtku i ubijam na puszystą masę. Mak i mąką oraz proszek do pieczenia mieszam. Dodaję stopniowo do jaj i mieszam delikatnie łyżką. Dno formy o średnicy 23 cm  wykładam papierem do pieczenia. Wylewam do niej ciasto i wstawiam do piekarnika temp 160- 170 stopni 35-40 minut. Jeszce ciepłe wyjmuję z formy i wykładam na deskę albo raszki.

Mleko wlewam do garnka, dodaję orzechy tarte i gotuję na wolnym ogniu.Od zagotowania minutę i wyłączam.

Masło temperatura pokojowa ucieram mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaję stopniowo wystudzone orzechy i mieszam ręką masę. Muszą być zimne orzechy bo krem zważy się.

Poncz:
Wodę przegotowaną studzę, dodaję spirytus, sok z cytryny

Makowy biszkopt kroję ostrym nożem na trzy blaty. Nasączam ponczem, smaruję powidłami, smaruje kremem 1/3 objętości jego. Układam kolejny blat, nasączam, smaruje kremem 1/3 ilości jego, układam ostatni blat.Jego już nie nasączam ale można delikatnie. Boki, górę tortu smaruję kremem, robię dekorację szprycą. Układam czekoladowe listki, kawałki orzechów. Czekoladę ścieram na tarce jarzynowej i posypuje nią boki asymetrycznie. Orzechy kruszę wałkiem. Posypuję także boki. Tort wstawiam do lodówki na trzy godziny przed podaniem. Posypuję kakao używając szablonu gwiazdki który wycięłam z tektury.

Burczaki mix w słoiku

Buraczki które uwielbiam w sezonie zimowym. Ich zaletą jest to, że można je robić przez całą zimę i jesień. Moc witamin zamknięta w słoiku. Szybki obiad w 30 minut z buraczkami ze słoika polecam. Zajadam się nimi także na chleb z wędliną. To takie moje przyzwyczajenie z dzieciństwa. Takie proste a jakie dobre.

5 kg buraków
1 kg kiszonych ogórków
1 kg jabłek
60 dkg cebuli białej
sól, pieprz do smaku
1 łyżka cukru
3 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki octu winnego


Buraki myję porządnie, przekładam do dużego garnka, zalewam wodą i gotuje do miękkości około godzinę. Po ugotowaniu, czekam aż przestygną i obieram. Następnie ścieram na tarce jarzynowej. Cebule i jabłka obieram i także ścieram na tarce. Ogórki też ścieram. Warzywa przekładam do dużej miski, doprawiam sola, pieprzem, cukrem, octem winnym i mieszam. Napełniam wyparzone słoiki i zakręcam. Słoiki gotuję 30 minut. Po zagotowaniu wyjmuję z garnka i odstawiam do góry dnem.

Kurczak zapiekany z topinamburem

Szybki obiad z nutą topinambura.To nasz polski żeń-szeń inaczej zwany słonecznikiem bulwiastym. Wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w stanach przewlekłego zmęczenia. Bulwy topinambura są bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy.Polecam pieczony ale można go tez gotować jak ziemniaki.

6 udek z kurczaka
15 dkg topinanburu
2 marchewki
2 cebule
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki bazylii suszonej
przyprawa do kurczaka
2 łyżki octu winnego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka oleju
1 łyżeczka octu

Cebulę kroję w piórka, czosnek przeciskam przez praskę. Dodaję do udek kurczaka. Doprawiam solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka, majerankiem, bazylią, octem winnym, octem balsamicznym, i olejem. Całość mieszam i odstawiam na noc do lodówki. Na drugi dzień przekładam do naczynia żaroodpornego, dodaję obrany i pokrojoną w paki marchewkę. Topinambur skrobię jak ziemniaki, i wkładam do miseczki z wodą  i octem. Nie ściemnieje wtedy. Dodaję przekrojony na pół do kurczaka. Wstawiam do piekarnika temp 200 stopni 45 minut.

Bakłażan zrolowany nadziewany

Kolejny przepis w ramach testowania produktów z firmą Index Food. Tym razem w ruch poszła Oliwa z oliwek extra vergine Olitalia . Posiada charakterystyczny, wyrazisty smak, dzięki czemu znakomicie wzbogaca smak sałatek, świeżych warzyw oraz dań kuchni włoskiej i nie tylko. Dodałam bardzo fajne oliwki Serpis które mają limonkowy smak. Przekąska albo przystawka idealna dla gości i nie tylko.

2 bakłażany
20 oliwek zielonych Serpis limon
oliwa z oliwek Olitalia
1 papryka czerwona
1 woreczek kaszy jaglanej
6 gałązek koperku
6 pomidorów suszonych
sól, pieprz
przyprawa ognista


Bakłażany myję i kroję w plastry wzdłuż, na maszynie do chleba. Solę i odstawiam na 30 minut.
Kaszę gotuję w osolonej wodzie i studzę. Dodaję do niej pokrojone oliwki zielone, pomidory suszone, oraz paprykę, dodaję pokrojony koperek, doprawiam solą, pieprzem, przyprawą ognistą. Plastry bakłażana myję pod zimną wodą i osuszam. Obficie smaruję oliwą za pomocą pędzelka i układam na grillu elektrycznym. Na każdym z grillowanym plastrze układam farsz i zwijam w rulon.

Ptasie mleczko mango z ananasem

Mały torcik który szybko się przygotowuje. Zrobiłam go w dwie godziny i do lodówki. Lekki, owocowy z nutą tropikalną. Wykorzystałam do niego bardzo gęsty sok ananas z mango. Spód można zrobić z ciastek ale moja rodzina woli biszkopt.

biszkopt:
2 jaja
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao czarne

masa śmietanowa:
250 g serka mascarpone
350 ml śmietany kremówki 36 %
1 galaretka cytrynowa
15 kostek ptasiego mleczka czekoladowego

masa mango z ananasem:
400 ml soku zagęszczonego mango z ananasem
2 łyżki płaskie żelatyny

ozdoby:
150 ml śmietany kremówki 36 %
1 śmietan fix
dekoracje ażurki

Jaja wbijam do miski, dodaję cukier i ubijam mikserem na najwyższych obrotach na puszystą masę. Mąkę przesiewam dodaję kakao i mieszam. Wsypuję pomału do jaj ubitych i mieszam delikatnie łyżką.
Formę o średnicy 22 cm wykładam dno papierem do pieczenia. Wylewam do formy ciasto. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopni na 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika rzucam biszkopt na podłogę z wysokości 70 cm. Odstawiam do ostygnięcia, nie wyjmuję z formy. Formę w środku wykładam papierem do pieczenia, żeby łatwiej było potem zdjąć obręcz i odkleić ciasto od papieru.

 Galaretkę rozpuszczam w 3/4 szklanki gorącej wody, następnie schładzam ją, ale nie ma zacząć tężeć.
Serek mascarpone przekładam do miski, dodaję śmietanę i miksuję mikserem na wysokich obrotach. Wlewam stopniowo zimną galaretkę i miksuję dalej na niższych obrotach. Wylewam 1/3 masy na biszkopt, układam ptasie mleczko i wylewam resztę masy. Wstawiam do schłodzenia do lodówki.

Sok zagęszczony zagotowuję w rondelku i zdejmuję z gazu. Żelatynę namaczam w małej ilości wody i przekładam do soku żeby się rozpuściła. Mieszam dokładnie do rozpuszczenia się żelatyny. Schłodzony wylewam na masę śmietanową. Wstawiam do lodówki na kilka godzin.

Śmietanę kremówkę ubijam na sztywno z fixem. Przekładam do szprycy i dekoruję torcik. Układam ażurki.

Serowy chleb z boczkiem oliwkami i pomidorami

Chleb z nuta sera, pomidorów, boczku i oliwek. Najlepszy jeszcze ciepły, bez masła. Można zajadać się nim bez obkładu.

500 g mąki chlebowej typ 650
2 dkg drożdży
15 dkg sera gouda plastry
10 dkg boczku wędzonego
12 pomidorów suszonych
5 dkg oliwek zielonych
3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
1 łyżeczka soli


Drożdże rozpuszczam w trzech łyżkach wody, dodaję jedną łyżkę mąki i odstawiam zaczyn do wyrośnięcia. Do dużej miski przesiewam resztę mąki, dodaję zaczyn, 300 ml letniej wody w której rozpuszczam sól, oraz oliwę. Wyrabiam ciasto żeby było elastyczne. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Boczek kroję w kostkę i przesmażam na odrobinie oleju, dodaję pokrojony czosnek. Wyrośnięte ciasto wałkuję na stolnicy podsypanej mąką na prostokąt 25 cm na 45. Wykładam na nim oliwki, boczek, plastry sera i pomidory suszone. Zwijam w rulon i wkładam do wysmarowanej formy keksowej.Odstawiam do wyrośnięcia na 30 minut. Piekę około 45 minut temp 200 stopni.

Krem dyniowo czosnkowy

Kiedyś dyni nie lubiłam, teraz ją uwielbiam. Zupa krem lekka, zdrowa pełna witamin. Przypomina mi słońce którego teraz za oknem brak. Zupa krem bardzo prosta, i szybka do zrobienia.Często jadam ją na kolacje w kubeczku.

1/2 szklanki wywaru z rosołu
1,5 kg dyni
1 cebula
3 ząbki czosnku
sól,pieprz do smaku
szczypta cukru
2 łyżki jogurtu
2 łyżki pestek dyni
natka pietruszki
olej


Dynię obieram, kroję na kawałki i gotuję w rosole do miękkości. Dynia puści dużo soku dlatego tak mało rosołu dodaję. Cebulkę kroję drobno, i przesmażam na patelni razem ze sprasowanym czosnkiem. Cebulkę dodaję do ugotowanej dyni i razem miksuję blenderem. doprawiam solą, pieprzem, cukrem do smaku. Podaję z pestkami dyni i jogurtem oraz natką pietruszki.

Sałatka z pieczonych warzyw z topinamburem

Sałatka szybka, prosta do zrobienia. Moc witamin w postaci warzyw i kaszy jaglanej. W mojej kuchni warzywa rządzą bo je uwielbiam. Topinambur dostałam od sąsiada ogrodnika i postanowiłam skosztować to cudo o którym dużo się pisze ostatnio. Bardzo mi smakuję taki upieczony. Ma charakterystyczny smak.Rośnie on jako chwast, i nawet nie zdajemy sobie sprawy, że jest go bardzo dużo w naszym otoczeniu.

1 woreczek kaszy jaglanej
40 dkg dyni
1 papryka czerwona
2 marchewki
1 cebula czerwona
15 dkg korzenia topinamburu
oliwa z oliwek
sól, pieprz
przyprawa ognista
4 gałązki koperku
1 łyżeczka octu

Kaszę gotuję w osolonej wodzie 20 minut. Wyjmuję z woreczka, przekładam do miski.
Dynię obieram i kroję w kostkę. Paprykę kroję w paski, marchewkę obieram i kroję w kostkę.Topinambur skrobię jak ziemniaki, wkładam do miseczki z wodą i octem ponieważ ciemnieje. Kroję na małe kawałki. Cebule kroję także. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Wykładam na nią warzywa, solę, pieprzę, posypuję przyprawą ognistą i polewam oliwą. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 200 stopni. Dynię piekę 5 minut i wyjmuję. Resztę warzywa piekę 30-35 minut. Po wyjęciu przekładam do kaszy, a paprykę kroję na małe kawałki. Dodaję pokrojony koperek. Całość mieszam.