Roladki z bakłażana z jaglaną z warzywami

Kolejne roladki z bakłażana tym razem z jaglaną kaszą i kurkami. Kasze i bakłażany to w mojej kuchni podstawa. Wersja dla wegan. Samo zdrowie i dużo warzyw czyli to co lubię najbardziej.

 

2 bakłażany
1 szklanka kaszy jaglanej
10 dkg kurek mrożonych
7 pomidorów suszonych z zalewy
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryczki chili
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu balsamico
sól, pieprz
pietruszka zielona
450 gram warzyw mieszanka mix
1 łyżeczka przyprawy włoskiej
oliwa  z oliwek
1 łyżeczka masła

Bakłażany myję, kroję na plastry 3-4 mm maszynką do chleba. Solę obficie i odstawiam na 30 minut. Sól zmywam wodą, osuszam plastry, i smaruję pędzelkiem oliwą z oliwek z dwóch stron.Układam na grillu elektrycznym i grilluję aż się zarumienią. Kaszę jaglaną przelewam zimną wodą na sitku i wrzucam do wrzącej wody osolonej stosunek jedna szklanka kaszy dwie i pól szklanki wody. Gotuje około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę, nie mieszam kaszy w między czasie. Jak jest potrzeba wkładam jeszcze pod koc garnek i kasza dojdzie.
Papryczkę chili i czerwoną kroję w kostkę, pomidory suszone tez kroję, dodaję do kaszy, razem z pietruszką pokrojoną, kurkami przesmażonymi na maśle, doprawiam solą, pieprzem, dodaję sos sojowy, sos balsamico. Każdy plaster bakłażana nadziewam farszem i zwijam w rulon. Nie trzeba spinać roladek wykałaczkami. Warzywa mieszankę wrzucam na patelnię, i chwile duszę do miękkości na odrobinie oliwy.Dodaje przyprawę włoską. Można dodać śmietanę ale wole  bez. Podaje warzywa z roladkami.