Kiełbasa biała domowa

Kiełbasa bardzo rzadko gości w moim domu. Jeżeli już jemy to tylko domową. Część mięsożerna mojej rodziny zajada się taką kiełbasą. Polecam zrobić samemu bo wiemy wtedy co jemy i co wkładamy do kiełbasy.

2,5 kg karkówki
90 dkg boczku chudego świeżego
90 dkg wołowiny
5 ząbków czosnku
sól do smaku
1 łyżeczka pieprzu mielonego
2 łyżki majeranki
woda około 0,5 litra
jelita wieprzowe cienkie

Karkówkę i i wołowinę miele maszynką do mięsa oczka duże 8 mm. Boczek miele maszynką oczka małe. Zmielone mięso przekładam do miski, dodaję otarty majeranek, zmielony pieprz, sól, czosnek przeciśnięty przez praskę. Dolewam wodę i całość wyrabiam ręką około 30 minut. Przyprawy proponuję dodawać do smaku jak kto lubi. Jelita moczę w letniej wodzie około 30 minut następnie naciągam jelito na kurek z wodą i płuczę jelito zimną wodą. Na maszynkę do mięsa ręczną nakładam nasadkę specjalną do kiełbasy, naciągam jelito. Mięso wkładam do maszynki i formuję kiełbasy. Co kawałek kiełbasy okręcam dwa razy w celu porcjowania. Końcówkę kiełbasy zawiązuje nitką.