Ziemniaki zapiekane z salsą oliwkową

8 ziemniaków średnich

½ szklanki oliwki zielone

½ szklanki oliwki czarne

¼ papryki czerwonej

5 pomidorów suszonych

½ cukinii

½ papryczki chili żółtej

4 pomidorki koktajlowe

¼ camembert

Sól

Pieprz

1 ząbek czosnku

1 łyżka słonecznika

Ziemniaki myję, szoruję i osuszam. Układam na blaszce na foli aluminiowej i wstawiam do piekarnika na 40 minut temp 180 stopni. Oliwki czarne i zielone kroję, paprykę czerwona także w kostkę i chili w krążki. Cukinie kroję w kostkę i przesmażam na patelni, razem z czosnkiem sprasowanym. Dodaję do farszu z oliwek, razem z pokrojonymi suszonymi pomidorami doprawiam solą, pieprzem. Ziemniaki przekrawam na pół, wydrążam środek i nakładam farsz do każdej połówki. Posypuję słonecznikiem dodaję ser camembert, połówki pomidorków i zapiekam 10 minut.