Chleb na zakwasie z orzechami, musli i chipsy jabłkowe

Zapraszam na śniadanie z chlebem wieloziarnistym z orzechami, musli i chipsami jabłkowymi przeze mnie robionymi :-). Smacznie zdrowo i bogato w błonnik

1 kg mąki chlebowej 650 pszennej

¾ szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej

¾ mąki żytniej

2 łyżki siemienia lnianego

2 łyżki dyni

½ szklanka orzechów włoskich

1 łyżka soli

1 szklanka wody od gotowania ziemniaków opcjonalnie

3 ziemniaki duże ugotowane

½ szklanki zakwasu

Dzień przed upieczeniem chleba należy w odstępach 3 h dosypać dwa razy po ½ szklanki mąki do zakwasu i wody dodać ½ szklanki . Zostawić żeby zaczyn zaczął pracować.

Na drugi dzień do miski wsypujemy mąkę, zaczyn. Z zaczynu odkładamy pół szklanki która nam się przyda do następnego pieczenia.

Siemię, dynie, orzechy, i mąkę pełnoziarnistą wsypujemy do miseczki i zalewamy szklanka gotującej wody i odstawiamy do ostygnięcia. I dodajemy do mąki. Sól rozpuszczamy w wodzie.

Wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto powinno być gęste. Ciasto wyrabiam ręką i wlewam łyżkę oliwy żeby ciasto się nie kleiło w misce.

Ostawiamy do wyrośnięcia. Po pół godziny wyrabiam ponownie ciasto na stolnicy podsypanej mąka i tak robimy 3 razy w odstępie pół godziny.

Ciasto wkładamy do koszyczka wyłożonego ściereczką podsypanej mąką. Zostawiamy do wyrośnięcia na 3 h, nacinamy i wstawiamy do piekarnika na temperaturę 250 na 10 minut  i zmniejszamy  do 180 na godzinę.

Po wyłożeniu chleba wykładamy na kratkę i pryskamy wodą i nakrywamy ręcznikiem do ostygnięcia

4 jabłka

1 kubeczek małego jogurtu naturalnego

! łyżka orzechów włoskich

1 łyżka żurawiny suszonej

2 łyżki płatków owsianych

1 łyżka pestek dyni

5 moreli suszonych

Jabłka kroimy na plastry cienkie i suszymy, można w piekarniku ja suszyłam je na piecu kaflowym. Powstają super chipsy jabłkowe Do miseczki wlewamy jogurt, wrzucamy, płatki, żurawinę, orzechy, morele, pestki dyni

Smacznego